Este tipo de entrantes é un dos máis consumidos polos peruanos, debido á súa grandes variacións e ás diferentes formas en que se prepara e serve segundo o lugar onde se atope cada persoa.
Antigamente, este caldo era un alimento de grandes calidades que consumían os Incas; ata os españois do Virreinato preparárono para o seu deleite, xa que esta é a forma máis sinxela de arranxar este tipo de proteínas.
Actualmente, a sopa sérvese con callos ou callos, sen esquecer engadir a peculiar carne de cordeiro. Á súa vez, vai acompañada de arroz chifa, arroz branco, tubérculos cocidos e por que non, con patacas en todas as súas presentacións.
Receita de sopa de cordeiro peruano
Ingredientes
- 1 cabeza de cordeiro ou óso de cordeiro magro, pescozo ou perna
- 1 montón de cilantro fresco
- 1 cunca de pimentón fresco
- 1 cunca de plátano ralado
- 140 gr de mote pelado
- 1 chile mirasol seco
- 1 cda. menta
- 1 colher de sopa. pementa picante moída
- 1 colher de sopa. Cebola chinesa picada finamente
- 3 cenorias en rodajas
- 3 talos de apio picados
- Zume dun limón
- Paico
- patacas ao gusto
- Auga
- Sal ao gusto
Materiais ou utensilios
- coitelo
- Pote
- Culleres
- Táboa de cortar
- skimmer
- Cunca ou cunca de sopa
Preparación
A continuación, lave a cabeza do cordeiro con abundante auga cortalo en anacos pequenos. No caso de utilizar outra parte do cordeiro, realizar o mesmo paso.
Nunha pota con auga abundante, colocar os anacos xunto cos cento corenta gramos de mota pelada (previamente lavada) e deixar cociña a lume lento ata que a mota chegue ao seu punto, isto saberase cando teña que eliminar a escuma que exhiben os anacos de cordeiro cara á superficie.
Entón sazonar con sal ao gusto e probar o caldo para rectificar. Despois, engade un pemento mirasol seco e as patacas ao gusto, ben limpas, peladas e picadas en cadradiños. No caso da cenoria e o apio, córtaos en rodajas pequenas e engádese á preparación. Engade tamén a cunca de plátano relado para que a sopa colle consistencia.
Entón retirar e desossar os anacos da cabeza do cordeiro, recuperando así a carne magra; ao final, volvemos a carne ao caldo e deixamos cocer uns 15 minutos aproximadamente.
Co paso do tempo, engadir paico ao gusto, así como unha cucharadita de menta, unha de rocoto moído, pimentón, zume de limón e unha cullerada de cebola chinesa picada finamente. Remexa todo para que cada ingrediente se integre co outro. Rectifique o sal e cociña por outros 20 minutos.
Para rematar, servir nun prato de sopa e decorar con cilantro na superficie.
Suxestións
- Use carne e verduras frescas. Teña en conta a calidade e a cor da carne a empregar, xa que isto influirá no sabor da sopa. Así mesmo, a consistencia, o sabor e o cheiro das verduras poden ser un factor fundamental na cor e na firmeza do caldo.
- podes incorporar callos, callos, polo, tenreira ou porcoTodo depende do gusto dos consumidores.
- Para darlle un nivel superior ao teu guiso, podes substituír a auga por caldo de polo ou carne. Isto permitirache engadir verduras, dándolle un novo sabor ao teu prato.
- É importante que o caldo ferva De 3 a 4 horas dependendo da cantidade, que lle dará un cor esbrancuxada e sabor afumado.
- Se durante o fervor vemos que a cabeza xa está branda, retirámolo da pota e deixar que os demais ingredientes sigan fervendo ata que quede todo ben suave.
- A preparación require tempo para os mellores resultados. Ademais, unha das claves para facer unha boa cociña é cociña todo a lume lento, deste xeito a carne de cordeiro quedará máis suave, acadando unha mellor textura e sensación ao inxerila.
Con que podes acompañar a sopa?
Para engadirlle un sabor especial Sopa de cordeiro peruana pode seguir as instrucións a continuación:
Acompaña esta receta con un pozo de:
- Corte Serrana
- Pemento picante ou rexional
- gotas de limón
- Salsa Aji
- Cebolas verdes
- Perejil
- ceboliño verde
- Arroz branco ou chifa
- Yuca ou plátanos cocidos
para para beber, preferiblemente é:
- Calquera bebida espumante
- Zume de limón o suficientemente frío como para restar o quente do fervor
- Froitas naturais en zume
Historia da sopa de cordeiro peruana
Este caldo é un dos máis populares do Perú polo seu sabor indescriptible e facilidade de preparación. Na antigüidade, este consomé alimentaba grandes cantidades de colonos incas e incluso cantidades significativas de Españois no Virreinato, porque era a forma máis sinxela e ademais, co mellor sabor onde o cordeiro era o ingrediente estrela.
En Perú, con toda a súa cultura gastronómica, este prato comezou a servirse só con cordeiro, non obstante, co paso dos anos cousas como callos ou callos
A la Sopa de cordeiro pódese dicir que foi o antecesor do patasca de cordeiro ou Caldo de cabeza, xa que co xiro nalgúns dos seus pasos e coa integración doutros ingredientes, a sopa converteuse nun prato máis.
Beneficios da sopa de cordeiro peruana
Hai un prato tradicional que cada vez ten máis seguidores, este é o Caldo ou Sopa de Cordeiro Peruano, un cocido que moitos din que recarga as enerxías e os chakras.
A carne de carneiro novo é un boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais, características beneficiosas para a saúde humana. Ademais, aporta unha serie de importantes micronutrientes, como vitamina B12, que só aparece en alimentos de orixe animal e noutras vitaminas do grupo B, como a B6 e a niacina.
Ademais, este tipo de carne é fonte de minerais como fósforo, ferro e cinc, o que evita riscos de anemia e alteracións do sistema nervioso. Así mesmo, leva os nutrientes necesarios para a formación da hemoglobina, sendo de acción antioxidante.
