Receita Chaufa de peixe

La Guiso de peixe é unha marabillosa prato de orixe chinesa adoptada pola comunidade peruana como parte da súa cultura gastronómica polos seus ricos sabores asiáticos e pola sinxeleza da súa preparación.

Este prato está feito de peixe, marisco e verduras disposto baixo unha cómoda cama de arroz frito, ovos, allo xenxibre e salsa de soia. Tamén se pode variar con outras carnes como polo, tenreira, cedo, salchicha ou camarón.

Nalgúns restaurantes do Perú, o peixe córtase en tiras, sérvese nunha masa tipo tempura e frítese para engadir posteriormente o arroz, este paso dálle un deliciosa capa crocante chea de sabor, destacando principalmente o sabor da proteína do mar.

Receita Chaufa de peixe  

Ingredientes

• ½ kg de filetes de peixe
• 4 culleres de sopa de salsa de soia
• 4 culleres de sopa de aceite vexetal
• 2 culleres de sopa de xenxibre picado
• 2 culleres de sopa de semente de sésamo 
• 1 colher de sopa. aceite de sésamo
• 2 ovos, lixeiramente batidos
• 2 dentes de allo picados
• 2 cebolas chinesas finamente picadas
• 2 cuncas de arroz cocido e frío
• ½ cunca de jolanta cortada en tiras
• ½ cunca de brotes de soia
• ½ cunca de chícharos cocidos (Opcional)

Materiais ou utensilios

• Satén
• Coitelo
• Culler
• vaso de plástico
• pano de prato
• Táboa de cortar

Preparación

• 1 Paso: Lavar moi ben o peixe cortar en anacos do tamaño dun bocado. Poñelas nun bol e condimenta cunha cullerada de salsa de soia.
• 1 Paso: Quentar unha culler de aceite nunha tixola lume medio e engade os ovos batidos para facer unha tortilla. Cocemos ben por ambos lados sen deixalos secar, unha vez listos retiramos, deixamos arrefriar uns minutos e cortar en tiras ou cadrados. Reserva.
• 3 Paso: Na mesma tixola quenta o resto do aceite e fritir o peixe dándolle a volta con coidado para que non se desmoronen os anacos. Despois, poñémolos nun prato e deixalos arrefriar.  
• 4 Paso: Usa a tixola de novo para cociñar o allo, o xenxibre e a xolanta. Mantén o lume baixo para que sexa fácil de remover pouco a pouco. Unha vez que vexas que os ingredientes están dourados, engade o arroz e refoga ata que se quente.
• 5 Paso: Agora engade os chícharos, os brotes de soia e as tortillas de ovos precortadas. Integrar pouco a pouco sen destruír ningún elemento.
• 6 Paso: Engade o resto da salsa de soia e unha cucharadita de aceite de sésamo. Revolver durante dous minutos e apagar o lume.
• 7 Paso: Por último, espolvoreo a preparación con cebola chinesa e sésamo. Servir inmediatamente nun prato fondo e acompañar cunha bebida fría.

Consellos e recomendacións

Para facer un saboroso Chaufa de Pescado da man a todo o estilo chino-peruano, debes ter en conta os seguintes consellos e suxestións que non só che axudarán a elaborar o prato en cuestión, senón que tamén farán da túa experiencia na cociña un momento de pracer e satisfacción, porque conseguirás un prato incrible no teu primeiro intento:

• É suxerido cociña o arroz un día antes para preparar todo o prato. Ademais, é importante déixao repousar frío para facilitar o manexo.
• Debes utilizar unha tixola bastante fonda para que, no momento da preparación, este é o principal instrumento que nos axuda a integrar todos os ingredientes sen ter barcos nin desastres.
• É necesario usa a bo peixe para que a receita sexa perfecta. Recoméndase unha das alta calidade e carnoso, para que non se esfarela ao cociñar.

Que nos aporta Chaufa de Pescado?

o prato de Guiso de peixe contén, en xeral, unha aportación nutricional rica e sinxela que inclúe: 163 mg de calorías, 369 mg de sodio, 4.7 g de proteína e 23 mg de colesterol, datos que o converten nunha preparación bastante saudable e equilibrada para comer a calquera hora do día.

Non obstante, é necesario saber cal é o contribución individual de cada ingrediente a utilizar na receita, para que, se algún compoñente nos parece o menos indicado para unha alimentación saudable, podemos substituír para outro produto animal ou vexetal. Comezamos así:

• Peixe:  

El Pescado é rico en vitaminas liposolubles AD, vitaminas B, en concreto B2, B3, B6, B9 e B12. Este é un ingrediente que supera incluso outras oposicións de queixos, carnes ou ovos.

En canto aos minerais, o peixe é rico fósforo, magnesio, ferro e iodo, clasificándoa como unha das carnes multivitamínicas máis saborosas coñecidas na terra.

• Vecia:

Os chícharos proporcionan potasio, fósforo, calcio, ferro, fibras, azucres, carbohidratos e proteínas., ademais do vital Vitamina A. Tamén son recomendables para diabéticos e hipertensos, xa que axudan a eliminar o colesterol do sangue.

Ademais, ter un efecto calmante beneficioso para o sistema nervioso e para adormecer.

Ovo:

El ovo é un alimento de gran valor proteico; ten grandes cantidades de vitaminas A, B6, B12, D e E. Ademais, é rica en ácido fólico, vitamina moi importante para as mulleres embarazadas, xa que contribúe á formación do cerebro do feto.

• Arroz:

Ademais de fibra o arroz proporciona hidratos de carbono, auga, proteínas, sodio, potasio, fósforo, aceites vexetais, calcio, ferro, provitamina A, niacina, vitamina B1 ou tiamina e vitamina B12 ou riboflavina. O seu valor enerxético é de 350 Kcal por 100 gr.

• Cebola:

Este vexetal contén azucre natural, vitaminas A, B6, C e E. tamén minerais como sodio, potasio, ferro e fibra dietética. Ademais, as cebolas son unha boa fonte de ácido fólico. Por 100 gramos de cebola obtemos unhas 44 calorías e 1,4 gramos de fibra.

• Aceite vexetal:

Desde o punto de vista nutricional, os aceites e graxas vexetais representan a importante fonte de enerxía lixeiramente inferior no caso da manteiga ou da margarina, aproximadamente 7,5 Kcal, por ter un certa cantidade de auga na súa composición.

• Sésamo:

Este gran consiste en graxas monoinsaturadas e poliinsaturadas, proteína vexetal, fibra, magnesio, fósforo, ferro, calcio e tiamina. Máis da metade do seu peso é aceite e o resto proteínas, fibras e minerais.

Datos divertidos e historia

Cando falas Guiso de peixe remonta o tempo para falar da gastronomía básica do Perú. O comezo desta palabra "Adeus" vén do Palabra chinesa "Chafan" que significa en espanol Arroz fritido, que se une a outro ingrediente dándonos como resultado unha variedade de pratos sorprendentes.

Esta unión de sabores produciuse hai tempo no Século XIX coa chegada dos cantoneses á costa do Perú, no limiar instaláronse na cidade peruana baixo contratos na agricultura e tarefas domésticas, sendo pagada como man de obra barata polos grandes señores da época dentro das súas leiras.  

Non obstante, unha vez concluídos estes contratos, moitos destes inmigrantes chineses cantonés Asentáronse en varias zonas do país peruano vivindo en paz, formando as súas propias familias e negocios que se baseaban maioritariamente no venda de alimentos nacionais. É neste contexto que o mestura de gastronomía crioula peruana con chinesa, que daría paso á comida que hoxe chamamos chaufa.

Ademais, adeus é un termo usado para referirse a unha comida baseada arroz e anacos de proteína e ovos picados en anacos pequenos, que se usa moito para referirse directamente a a prato que incorpora calquera tipo de arroz frito.