El seviche ten arredor Anos 2000 de existencia, xa que se orixinou entre a civilización Esculpir, un dos primeiros pobos autóctonos da zona, que ante a imposibilidade de cociñar os alimentos, tivo a idea central de mantelos pechados e comestibles con outras opcións. E iso, grazas ás súas expedicións e traslados a outras partes do Perú, permitiu chegar e levar a idea a outros locais que pouco a pouco adoptaron a idea do peixe cru.
Crese que entre os séculos II e V na costa peruana, unha das culturas Moche (indíxenas do Perú) prepararon un prato a base de peixe fresco que se cociñaba co zume dunha froita local chamada caer, e aínda que non hai datos precisos sobre como era esta froita, os investigadores asumen que se trataba dun cítrico.
Por iso é este prato auténtico e xenuíno do país peruano, xa que tamén é sinónimo de orgullo e admiración por cada un dos habitantes desta rexión suramericana polo seu gran sabor e variedade de elaboración e presentación.
Hoxe en día, para restaurantes e centros turísticos do Perú é o prato básico por excelencia, xa que se prepara arredor do peixe ou marisco crus cortado en anacos e cocido con suficiente zume de limón fresco, chile, pemento picante, cebola vermella, cilantro (coriandro), pementa, caldo de peixe, sal e moito amor e calidade peruana.
Receita de seviche peruano
Ingredientes
- 1 quilo de peixe preferiblemente corvina, tilapia serra ou outro da túa preferencia
- Sal ao gusto
- Pementa ao gusto
- 15 a 20 limóns (o zume é importante)
- 1 cebola vermella grande
- 1 quilo de tomate
- 15 ramitas de cilantro
- Chile serrano verde ao gusto
- 1 laranxa doce
- 1 ½ cucharada de cilantro (coriandro)
- 3 follas de leituga
- 3 patacas amarelas
- 8 rodajas de millo (millo)
- 1 cabeza de allo
- aguacate (opcional)
- Salsa de ketchup
Obras
- 2 macetas
- 2 cuncas ou vasos de plástico
- Coitelo
- Táboa de cortar
- Culler
- Prato plano
- pano de prato
- Paquete hermético con tapa
Preparación
En primeiro lugar, nunha pota procedemos a cociñar o millo cortado en auga fervendo. Este ingrediente debe ter un tamaño de 2 cm por unidadePor este motivo, é necesario cortalos para que teñan aproximadamente este tamaño.
Así mesmo, no seguinte lote, o patacas doces, xa pelados e cortados en rodajas 2cm, igual que o millo.
Mentres cada ingrediente se cociña individualmente, procedemos a picar o peixe, que debe estar limpo, sen escamas nin viseiras, así como debe estar partida pola metade para facilitar os cortes. Cada peza de peixe debe ser picada en porcións entre elas 3 e 4 cmPara iso é necesario coller un coitelo moi afiado e proceder a facer os cortes na táboa de cortar para evitar desastres.
Ao mesmo tempo, é necesario ter o zume de limón xa espremer nun frasco, así como o chile picado ou finamente mesturado, o sal e a pementa para engadir a continuación ao peixe.
Despois de ter picado todo o peixe e de ter os mencionados ingredientes na mesa de traballo, báixase para colocar os anacos de peixe nunha cunca ou cunca limpa para ser aderezado. Para este paso, hai que coller o sal, o chile ben picado e o zume e botalos sobre a cunca co peixe, o que fará que saiba e cocerá. Leva ao frigorífico e deixar repousar 30 Minutos sen interromper.
Consecutivamente, debe apagar a chama dos ingredientes que se estaban cocendo ao principio, xa que os pasos anteriores levan entre 15 e 20 minutos, e este é o tempo necesario para que o millo e as batatas tomen a consistencia e cocción necesarias. Ao completar este paso, cada ingrediente debe ser eliminado da auga quente e deixar arrefriar nun prato.
Entón é picar finamente a cebola, o tomate, o cilantro, as cabezas de allo que che parezan convenientes e os pementos verdes, todo queda conservado nunha cunca.
Transcorrido o período de repouso do peixe na neveira, hai que retiralo para continuar coa receita. Agora, a isto engádese primeiro a cebola e déixase descansar por 10 Minutos máis dentro da neveira.
Despois, engádense o tomate cortado en dados, o cilantro e o chile, tamén se espreme a mestura zume de laranxa doce, tendo coidado coas sementes do froito. Ademais, deixalo repousar 10 minutos.
Como todo está nun só recipiente, unido e condimentado, o descanso intervénse cun a mestura suave e delicada coa culler, isto para integrar os sabores e as texturas nunha soa receita. Á súa vez, entre cada movemento hai que rectificar o sabor e a cantidade de sal que se quere presenciar.
Ao engadir un pouco de sal ou o aderezo que precise o teu padal, hai que deixar detente 10 minutos máis e está listo para servir xunto con torradas, pan, tortillas, aguacate ou ketchup, salsa picante ou mostaza, e encima dun leito de follas de leituga.
No caso de que o produto non se vaia a inxerir inmediatamente, recoméndase almacenalo nun caso hermético coa súa respectiva tapa e no lugar máis fresco da neveira.
Consellos e suxestións
Para obter o sabor e a textura dun bo sevicheAquí tes algúns consellos e recomendacións para que as apliques e fagas que a túa preparación sexa máis exitosa:
- O seviche é un prato sinxelo, cheo de sabor e riqueza, que contén un único segredo para potenciar o sabor e a súa grandeza, este é o que hai que empregar sempre. ingredientes extremadamente frescos, peixe branco, algún cefalópodo azuis ou mesmo como o polbo ou algún marisco
- Use sempre o cebola morada pola receita, xa que ten un sabor doce.
- Todo debe ser finamente cortado, porque será máis doado comer cada ingrediente que non estea totalmente cocido
- Pódese engadir menta que engade un toque de frescura, pero nunca podes eliminar o cilantro
- Un bo tuco é arrefriar ben a cunca onde se depositará o seviche para condimentar, ben poñendo xeo ou auga fría
- Es esencial que os limóns son de a verde brillante, non amarelo nin laranxa
- Para mellorar os sabores, é bo engadir algúns gotas de limón ao servir o prato, isto altera o sabor do peixe e dálle un intenso sabor cítrico
Achega nutricional
A contribución de calorías e vitaminas que reúne este prato, varían entre a cantidade de produto e o tipo de alimento a empregar. Algunhas das achegas que constitúen ao noso organismo resúmense do seguinte xeito:
Para 100 gramos de peixe obtense:
- Calorías 206 Kcal
- Graxa total 12 gramos
- Ácidos graxos 2.5 g
- colesterol 0
- sodio 61 mg
- Potasio 384 mg
- Carbohidratos ou gramos
- Proteína 22 gramos
- Vitamina C 3.7
- Ferro 0.3
- Calcio 15
- Vitamina B6 0.6
- Magnesio 30
- Vitamina B2.8
Para cada verdura:
100 gramos de cebola mantén vantaxes como:
- Azucre natural
- Vitaminas A, B6, C e E
- Minerais como sodio, potasio, ferro, fibra dietética e ácido fólico
100 gramos de tomates
- Calorías 22 Kcal
- Vitaminas B1, B2, B5, C
- Carotenoides como o licopeno
100 gramos de chiles
- Alta concentración de vitamina C, A e B6
- Potasio 1178 mg
- Ferro 398 mg
- Magnesio e antioxidantes 22.9-34.7 mg
100 ml de zume limón e laranxa
- Vitaminas C, A e B
- Potasio 3.9 mg
- Fibras e hidratos de carbono 57%
- Antioxidantes 21.97 mg
100 gramos de patacas doces
- Ácido ascórbico 2.4 a 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiamina 0.7 mg
- Vitamina K.
- sodio 55 mg
- Potasio 200-385 mg
- Calcio 7-33 mg
- Cobre 0.151 mg
- B- caroteno 5.63-15.53 mg
100 gramos de millo
- Enerxía subministrada 346,00 Kcal
- Glícidos 64.66 g
- Fibra dietética 9.20
- Graxa 3.80
- 8.57 g de proteína
- Vitamina A, B1, B2, B3, B6
- Ácido fólico 26.00 mg
- sodio 6.00 mg
- Iodo 2.00 mg
- Calcio 7.00 mg
10 gramos de cilantro
- Vitamina C
- Betacarotenos 340 ag.
- Calcio 124 mg
- Fósforo 48 mg
- Ferro 4 mg
- Selenio 3 mg
- Calorías 27 Kcal
