É unha especie de flan a base de leite, ovos e azucre moi populares en toda América Latina, cunha variación particular na súa elaboración en cada rexión; Nalgúns países coñécese como flan de ovo, noutros como Venezuela recibe o nome de quesillo xa que unha vez cocido presenta pequenos espazos ou buratos no seu interior que recordan a aparencia dalgúns queixos.
É unha sobremesa bastante fácil e rápido de facer. É moi utilizado como sobremesa para servir despois do xantar ou a cea e tamén é habitual acompañar o bizcocho ou bolo que se ofrece para aniversarios ou calquera outra celebración.
A elaboración da crema volteada é moi sinxela e a receita clásica conta con ingredientes de fácil obtención, o que a converte nunha sobremesa bastante popular, á que se lle engade o seu delicioso sabor que o fai moi aceptado por todos.
A receita básica coñécese como crema de vainilla volteada; Non obstante, co paso do tempo incorporáronse variacións que modifican, agradablemente, o seu sabor.Pódese facer engadindo zume dalgunha froita, como laranxa, mango, ananás, coco. Tamén podes engadir café ou chocolate líquido, crema de cabaza ou plátano. Outra variación é engadir pequenos anacos de chocolate ou froitos secos como pasas.
Dise que a orixe do Crema volteada Remóntase aos primeiros séculos da nosa historia, afirmando que os romanos e os gregos facían unha sobremesa semellante. Sexa isto ou non, é máis aceptado que a receita foi introducida en América polos españois en tempos de colonización.
Receita de crema de leite
Ingredientes
Para o Flipped Cream
- Ovos 4
- 1 lata de leite condensado (400 mililitros)
- Media cunca de azucre branco (100 g)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 400 ml de auga
Para o caramelo
- Media cunca de azucre branco (100 g)
- Un cuarto de cunca de auga (100 mililitros)
- Media cucharadita de zume de limón
Materiais adicionais
- Unha fonte de forno duns 25 cm de diámetro ou un recipiente con tapa para usar nun baño maría.
- Un recipiente ou cunca para bater.
- Batidora manual ou batidora.
- Coador.
- Unha pota ou recipiente alto que contén auga fervendo.
- Olla a presión (opcional).
Preparación da crema de leite
Primeiro hai que preparar un xarope. Poñer a media cunca de azucre branco, o cuarto de cunca de auga e a media cucharadita de zume de limón na tixola ou no recipiente para usar no baño maria. O limón evita que o caramelo se cristalice e se rompa. Ponse a lume alto. Cando a mestura adquire a consistencia de caramelo e comeza a escurecerse, redúcese a intensidade do lume e agárdase ata que adquira un intenso ton dourado. Retírase do lume e distribúese uniformemente polas paredes do molde. Nestas condicións déixase arrefriar e reservar.
Poñer os ovos nun recipiente e coa batedora manual mesturar uniformemente, engadir o leite condensado, a auga, o azucre e a esencia de vainilla e seguir mesturando.
Se se prefire a batedora, métense nela os ovos, mestúranse e despois engádense o resto dos ingredientes e mestúranse todos por pouco tempo.
No molde caramelizado bótase a mestura a man ou ben a licuada, pasando a mestura por un colador para evitar que sigan presentes nel restos de albúmina de ovo.
Coloca o molde na pota con auga fervendo (baño maría) que cobre aproximadamente a metade da altura do molde. Ás a 180 ° C durante unha hora.
Unha alternativa é cociñar a crema de leite nun baño maría. Para este método, o molde que contén a nata colócase, ben cuberto, nunha ola a presión que contén auga ata a metade da altura do molde e lévase a lume alto. Cando a pota alcance presión, ferva durante 30 minutos.
Retire con coidado a tixola coa nata do forno ou da ola a presión e deixe arrefriar. Cando estea a temperatura ambiente refrixera dúas horas e xa está listo para desmoldar, servir e degustar.
Consellos útiles
Se a nata se cociña no forno, é necesario evitar que a auga do baño maría se evapore, xa que a medida que o volume diminúe, hai que restaurala con máis auga quente.
Para desmoldar a nata é conveniente pasar un coitelo fino polo bordo superior da nata xa cocida, isto axuda a que saia máis feliz.
Hai que preparar un prato ou bandexa que se coloca sobre o molde e con movemento rápido dáse a volta ao prato e ao molde. Levántase o molde con coidado e a nata está lista para servir.
Achega nutricional
Unha porción de crema invertida contén 4,4 g de graxa, 2,8 g de proteína e 20 g de carbohidratos. O contido graxo está composto basicamente por ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados que superan o menor contido de graxas saturadas, menos beneficiosas para a saúde; Ademais, as graxas inclúen ácido linoleico, ácido oleico e omega 3.
Propiedades dos alimentos
Tanto o leite condensado como os ovos, ingredientes básicos da nata fliped, aportan as vantaxes nutricionais de cada un deles.
O leite condensado ten abundantes vitaminas A e D e certa cantidade de vitaminas B e C. En relación aos minerais, é fonte de calcio, fósforo, magnesio e cinc. Todos estes compostos son ofrecidos polo leite condensado de forma concentrada xa que é un tipo de leite con baixo contido en auga.
O ovo ten un alto contido proteico, ademais de posuír un alto contido en vitaminas A, B6, B12, D, E e K, ademais de ácido fólico, o que lle confire a característica de ser moi nutritivo. Tamén aporta minerais como ferro, fósforo, selenio e zinc.
Pódese dicir que ambos ingredientes proporcionan unha media do 15% da necesidade diaria de vitaminas, o que ten como resultado o fortalecemento do sistema inmunitario. O contido de calcio e fósforo é beneficioso para o metabolismo dos ósos. As vitaminas B xunto co magnesio favorecen a formación de glóbulos vermellos, mellorando as características do sangue; mentres que a vitamina A intervén favorablemente na hidratación da pel.
En resumo, incorporar o leite e os ovos á dieta repercute en diversos aspectos da saúde como a mellora da circulación sanguínea, a mellora da actividade cerebral pola achega de ácido fólico que producen, a promoción da consolidación ósea e a mellora do estado da pel.
