auga de panela Foi unha das bebidas máis populares en Colombia dende tempos antigos. É saudable porque se elabora con azucre moreno, auga e limón, se o desexa con este último aditivo. Adóitase comer frío como refresco, pero tamén se usa quente con limón como té para aliviar os síntomas da gripe. Con augardente e canela chámase canelazo e co leite chámase tetero.
En Villeta, municipio colombiano pertencente a Cundinamarca, celébrase no mes de xaneiro un "Reinado da Panela Nacional".
Historia da auga da panela
Desde a época colonial, o auga de panela, entre outras cousas, para facer café e tamén era un dos ingredientes do chocolate Santa Fe. Inicialmente utilizábase como bebida para refrescar aos traballadores e posteriormente fíxose tan popular que se vende en todas as cafeterías do país, onde se refresca con ela todas as clases sociais.
O costume de usar auga de panela reforzouse cando se lle comezou a engadir canela e tamén augardente, ron ou augardente para facer a xa famosa canelazo. Tamén engadindo leite para producir o "tetero", en cada comarca teñen os seus propios costumes en canto á auga con canela.
Co paso do tempo, múltiples usos do auga de panela en todo o territorio de Colombia. Actualmente utilízase en múltiples receitas de excelentes pratos, entre os que destacan: colada de plátano, mazamorra, chicha de piña, turrado de coco, wraps de millo.
Receita de auga de panela colombiana
Platón Bebida refrescante
Cociña Colombiano
Tempo de preparación 30 min
Tempo de cocción 0
Tempo total 30min
Porcións 4
Ingredientes
1 litro de auga previamente fervida
1 Panela cortada en anacos
Zume de limón (opcional)
Elaboración de auga de canela colombiana
A un litro de auga previamente fervida, engade a panela cortada en anacos pequenos para que se diluyan máis facilmente. Despois remóvese con frecuencia ata que as pezas de panela estean completamente diluídas e engádese zume de limón se o desexa.
Unha vez feito, o auga de panela pódese arrefriar para consumilo como refresco ou reservalo para utilizalo noutras preparacións. Recoméndase pasar a auga da panela por un colador para eliminar as impurezas que contén a panela.
Consellos para facer unha deliciosa auga de panela
Entre os consellos para ti auga de panela Paréceche rico, destacan os seguintes:
- É conveniente coar a auga da panela despois de elaborala e antes de consumila no caso de que no proceso de elaboración da panela nos muíños de azucre caera unha avespa na preparación. As avespas abundan nos muíños de azucre porque lles encanta o zume de cana.
- Se non o probaches con limón ou laranxa, faino e mira. En lugar de consumir refrescos cunha cantidade de azucre engadido, ademais doutros ingredientes que poden prexudicar a saúde. A auga de panela representa unha alternativa moi saudable e cumpre moi ben a función de refrescarnos.
- Escolle a mellor panela que non sexa salobre, o que adoita ocorrer con algunhas que están dispoñibles no mercado. O consumo frecuente de auga de panela pode beneficiar a saúde porque contén vitaminas e minerais que melloran as defensas do organismo fortalecendo o sistema inmunitario.
Sabías…?
Nesta parte contarémosche o procedemento que se utiliza para facer as panelas, que é o principal ingrediente da auga de panela. Por outra banda, contarémosche cales son os beneficios de consumir con frecuencia auga de panela.
Proceso de elaboración da panela
A panela faise co zume da cana de azucre, a súa elaboración aínda se fai de forma artesanal nos trapiches. A continuación contarémosche o procedemento empregado para a súa correspondente preparación.
Nos campos de cana córtase a cana de azucre e lévase a onde se muede. Extrae o zume da cana, que se somete a un proceso de limpeza. O bagazo, que é o residuo da moenda, é sometido a un proceso de secado para posteriormente utilizalo como principal combustible na elaboración de panelas.
O zume limpo de cana colócase en cacerolas grandes onde se ferve a lume directo, empregando xeralmente bagazo de cana de azucre seco, anacos de árbores secas ou carbón vexetal como combustible. Cando o zume de cana ferve en cacerolas grandes, as impurezas que aínda quedan no zume de cana (cachaça) soben á superficie, que despois son extraídas.
O zume de cana é deshidratado nas potas ata chegar ao punto no que se saca para os recipientes onde, ao arrefriarse, solidifica e finalmente orixina panelas.
Co paso do tempo nos muíños tradicionais de azucre, modificouse o material das potas utilizadas para deshidratar o zume de cana e melloraron as condicións do lugar onde se queima o bagazo de cana, reducindo a entrada de aire na zona de combustión, así aproveitar mellor a enerxía térmica empregada no proceso de deshidratación do zume de cana.
Hai trápiches máis modernos que seguen seguindo o procedemento seguido nos máis antigos.
Beneficios da auga de panela
Entre os beneficios para a saúde dos que consumen habitualmente auga de panela menciónanse:
- Proporcionan enerxía rapidamente grazas ao seu contido en sacarosa e frutosa presentes na panela.
- Aporta vitaminas A, B, C, D e E.
- Contén minerais como zinc, ferro, calcio, fósforo e magnesio.
- Protexe ósos e dentes porque a panela é rica en calcio.
- Emprégase en tratamentos relacionados coa anemia polo seu contido en ferro.
- Tamén se utiliza en tratamentos nos que é necesario fortalecer o sistema inmunitario polo contido en minerais e vitaminas que aporta a panela.
- Ao reducir o uso de azucre refinado, o consumo de refrescos e consumindo máis auga de azucre moreno, os niveis de glicosa no sangue redúcense.
Por todos os beneficios que o auga de panela, representa unha alternativa máis saudable en comparación coa prexudicial do uso de azucre refinado.
