Galletas de caramelo

O Galletas de caramelo, como moitas sobremesas tradicionais peruanas, foron traídas de España ata o territorio peruano cando se produciu o descubrimento destas terras polos conquistadores.

En principio, foron feitas pola monxas e monxas como sobremesas e pratos doces para os españois presentes na zona mentres arrasaban aos aborixes e “descubrían” o que aportou o país, como froitas, minerais e materias primas para a construción.

Despois, a medida que pasaban os anos e os diferentes enfrontamentos e cambios que se producían no Perú, esta sobremesa foi pasando do conventos mesmo as mans do Cidadáns peruanos, que non só as vía como comida solidaria, senón como unha opción de consumo e mesmo de cortexo.

Pouco a pouco, a poboación adoptou o galleta de caramelo como parte dos seus preparativos para festas, celebracións e actos relixiosos, ata que estivo inmerso como tradición da mesa.

Estes pequenos pero ricos Galletas de caramelo consisten en dúas tapas de fariña de trigo ou maicena, recheo cunha crema espesa de leite ou varias preparacións densas de froita ou marmelada. Que pode servir como regalo, presentación de mesa ou para compartir nunha tarde acompañado de café, té ou un rico chocolate.

Pero, para que non só estea satisfeito con esta revisión e descrición, aquí está o receita e preparación desta singular sobremesa.

Receita Alfajores

Ingredientes

Para as tapas:

• 100 gr de manteiga sen sal a temperatura ambiente
• 100 g de azucre branco
• 4 xemas de ovo
• 2 culleres de sopa de auga
• 250 gramos de maicena
• 70 gr de fariña sen levadura
• 1 cullerada de sal
• ¼ cucharadita de fermento en po
• 1 cunca de azucre en po, canela ou cacao en po

Para o recheo:  

• 400 gr de leite evaporado
• 400 gr de leite condensado

Materiais adicionais

• 1 pota profunda
• 1 cunca grande ou cunca
• Culler, garfo ou pa de madeira
• Batedor de man ou batedor de globo
• Espátula
• Papel de película
• Papel de manteiga
• Botella de conservante
• Bolsa de pastelería
• Cortador de galletas ou vaso
• Bandexas de cocción
• Embalaxe hermético resistente á calor

Preparación

Primeiro comezas preparando o tapas dos Alfajores, os pasos a seguir son:

1. Nun bol e coa axuda dunha batedora de man, mestura a manteiga e o azucre ata ter un pasta lisa e uniforme
2. Ao conseguir esta consistencia, engádese o xemas e auga, seguir mesturando ata integrar todo
3. Coa axuda dun colador fino, peneirar os ingredientes seco dentro da mestura.
4. Xunto cunha espátula, mestura todo ata que xa non se poida mesturar. Transferir a mestura a unha mesa e segue mesturando coas mans. Asegúrese de non amasar o produto, só removelo, xa que se se amasa a masa quedará moi dura
5. Envolve a masa dentro papel de película e levala a refrixera durante 30 minutos para estiralo despois. Non obstante, no caso de querer rematar a preparación outro día, pode conservar o produto na neveira durante 4 días sen danos, só merece que o saques minutos antes de estiralo para que a manteiga se amole un pouco e non se rompa
6. Transcorrido o tempo na neveira, retira a masa e colócaa enriba dun superficie enfariñada. Estirar cun rolo ata ter uns cantos 3 mm de espesor. Asegúrese de mover a masa pola mesa cada rolo para que non se pegue.
7. Desde a man ata un cortador de galletas con forma circular ou un vaso, corta varias tapas e colócaas nun bandexa enfariñada ou cuberto con papel manteiga
8. Leve o forno prequentado 180 C durante 8 minutos
9. Cando xa estean cocidos deixar arrefriar para completar o recheo

Agora ben, os pasos do acolchado:

1. Para este manxar branco colócase nunha pota grande ou profunda ambos os leites e remexemos pouco a pouco cunha paleta de madeira. Observa que a chama se coloque nun punto medio-baixo.
2. Ao conseguir a integración dos leites e ver que levaban a cor caramelo, apague o lume e retire a mestura da pota. Colócao nun recipiente que resista a temperatura e dispoña a arrefriar a mestura
3. Cunha culler ou manga pasteleira, encher unha tapa (xa feito) e pegamos o seguinte que está sen recheo por riba
4. Espolvoreo con azucre en po, cacao ou canela e servir aos teus convidados

Consellos e suxestións para unha boa preparación 

Preparar a estes pequenos na casa é Doado e divertido, pero para poder facelos correctamente e sen desastres, en breve darémosche algunhas consellos para que poidas facelos da mellor maneira na túa casa e para que poidas compartilos coa túa familia e amigos.

1. Para que as tapas do Galletas de caramelo conseguir a textura e o sabor característicos, recoméndase prepáraos un par de días antes para enchelos e comelos. Isto para que se endurezan e o seu sabor a biscoito se intensifique máis
2. O recheo pode ser doce de leche, marmelada ou froita delicada, sempre que sexa groso, para que non se derrame e molle demasiado as tapas. E tamén, para que ao morder o alfajor evites a propagación e o desastre polos lados
3. Se queres agasallalos nunha mesa ou regalalos, a envoltura poderían usalo. Así mesmo, pódese utilizar para que non se mollen con outros produtos ou co recheo de terceiros. Podes usar envoltura de plástico ou manteiga Para esta tarefa
4. Para decoralos mellor ou para darlles un toque máis de sabor e cor, podes bañalos con chocolate con leite ou cun mestura de cacao, leite consensuado, xeo ou crema pasteleira. Para iso terás que colocarte nun estante, bañalos e esperar a que sequen ben
5. Se queres que as tapas teñan outra cor e sabor, podes engade 2 ou 3 culleradas de cacao en po á fariña ou a maicena antes de comezar a mesturar todo

Contribución ao consumidor

El Biscoito de caramelo É un produto tanto caseiro como industrial, onde a súa achega nutricional está comandada principalmente pola hidratos de carbono sinxelos.

Aínda que a súa inxestión calórica é menor no que se refire á preparación manual, non deixa de ser a produto de baixo valor nutricional e rica en azucres. Ademais, adoita ter graxas de baixa calidade como as trans.

No mesmo sentido, a inxestión excesiva de hidratos de carbono simples xera a resposta moi prexudicial no corpo, ao aumentar de súpeto a glicosa no sangue e, polo tanto, tamén a insulina. Se este traballo áspero se xera con frecuencia ao corpo, pode inducir fallos no metabolismo, tendo problemas de insulina, así como outras consecuencias para a saúde como o aumento graxa corporal.

Non obstante, o consumo de Galletas de caramelo a un nivel baixo, non trae consecuencias nefastas ou desfavorables para o organismo, polo que se recomenda manter un consumo adecuado e regular. Isto significa que non superas a túa inxestión semanal en máis de 3 ou 4 porcións.  

Información nutricional

Estas sobremesas son unha delicia dispoñible á volta da esquina, porque o son sinxelo de realizar para un picnic ou simplemente para merendas para adultos e nenos.

Non obstante, o seu contido nutricional adoita ser descoñecido, polo que o seu consumo adoita non ser o adecuado para cada persoa. É por iso que na seguinte táboa podedes ver os seus índices de nutrición e así organiza o teu consumo e preparación:

Para todos 100 gr parte comestible:

• Calorías 435 Kcal
• Proteínas 6.3 gr
• Graxa total 15 gr
  • Saturado 5 gr
  • Insaturado 7 gr
  • Trans 3 gr
• Hidratos de carbono 68 gr
• Azucres simples 55 gr
• Fibra 4.3 gr
• sodio 120 mg