O Sopa de feixón e fideos É un prato habitual na cociña chilena, na actualidade está elaborado principalmente a base de xudías e fideos aos que se lles engaden frecuentemente embutidos ou codias de porco e ovo.
O Sopa de feixón e fideos É un prato que naceu nos campos chilenos onde en tempos de escaseza se utilizaba o porco enteiro, ata a súa pel coa súa graxa adherida se utilizaba na cociña onde naceu o prato de fabas con tiras del. Outro uso dáselle a fritilo, para facer codias de porco nas que se consume soa ou acompañando outros pratos, como o que nos ocupa, ao que en moitos casos se lle engaden codias de porco.
Consumo de Sopa de feixón e fideos Transmitiuse de xeración en xeración, sufrindo diversas variacións ao longo do camiño. Ao mesmo tempo que o seu consumo estendeuse dende o campo a todo o país, onde en cada lugar é un prato moi apreciado.
Historia do prato chileno de fabas con rendas
O Sopa de feixón e fideos É orixinaria dos campos de Chile, onde se engadían finas tiras de pel de porco ou de porco para preparalo, alí bautábase co nome de fabas con rendas. Pola súa semellanza coas rendas finas e longas que se usan nas selas dos cabalos, que son a parte que serve para virar o cabalo cara á dereita ou cara á esquerda ou para detelo, así como para axustar a velocidade da marcha do cabalo segundo os gustos e necesidades do xinete.
Nos campos chilenos, a pel do porco coa súa graxa adxunta utilízase na cociña para facer cortizas de porco, Sopa de feixón e fideos, entre outras receitas. A súa graxa tamén se utilizaba para facer velas e xabón. Absolutamente, todas as partes do porco eran usadas polos veciños.
Na cidade, durante a adaptación da placa de Sopa de feixón e fideos, as tiras de pel de porco foron substituídas por fideos. Polo xeral, engádense ao prato embutido ou codias de porco e tamén é habitual o uso de cabaza na súa elaboración. Ademais dunha salsa de cebola, allo e outros aderezos que enriquecen o sabor do prato acabado. En cada comarca e en cada casa pódese ter unha variación do prato, modificándoo segundo os costumes, gustos e necesidades de cada lugar.
Se engades costeleta de porco e un ovo frito aos feixóns con rendas, o prato resultante chámase "Pancho Vila". En Santiago hai moitos restaurantes nos que se pode degustar un prato Sopa de feixón e fideos ou o de Pancho Vila, entre outros pratos tradicionais da cociña chilena.
Receita de xudías con rendas
Ingredientes
1 kg de fabas
200 gr de fideos
½ kg de cabaza
125 g de manteiga
3 Tomate
2 cebolas
XOxodo de allo
1 cucharada de chile de cores
1 caldo de polo
Comiño
Sal
Salchicha
Preparación
- Mollar os feixóns en auga durante aproximadamente 12 horas. Despois lavalos e cociñalos uns 45 minutos.
- Cando estean brandos, engade a cabaza cortada en dados pequenos e continúa a cocer ata que estea todo
- Nunha pota, disolvemos a manteiga e fritimos a cebola, que debe estar ben picada. Engade os tomates, o chile de cores e o allo triturado. Ademais, engade un cubo de caldo de polo, comiño e sal. Cando está todo integrado, esta última preparación engádese ás xudías xunto cos fideos e mantense a cocción ata que estean cocidos os fideos.
- Pódese acompañar con Viño Gato Cabernet Sauvigñon.
Consellos para facer un delicioso prato de xudías con rendas
- Para facilitar a dixestión das fabas, que máis tarde formarán parte do prato Sopa de feixón e fideos, suxírese que despois de fervelas durante 45 minutos, quítase o exceso de auga de cocción e se lave polo menos 3 veces, tratándoas con coidado para non partir os seus grans. Despois engádese auga e continúa coa preparación correspondente.
- Para facilitar a dixestión das fabas, pódese engadir media cucharadita de bicarbonato de sodio á auga onde se cocen.
- Propoño comer chicharrón ou embutido engadíndoo ás preparacións, como é costume en Chile, con xudías ou outros grans, entre outras preparacións nas que interveña a pel ou a carne do porco. Porque a pel e a carne de porco son ricas en proteínas e graxas cun alto nivel nutricional. Tamén conteñen micronutrientes esenciais responsables do desenvolvemento do organismo, do metabolismo dos macronutrientes, ademais de contribuír ao bo funcionamento do sistema inmunitario. Tamén contén lípidos monoinsaturados, que contribúen á estrutura das membranas celulares do corpo, á estrutura dalgunhas hormonas e tamén sales biliares.
Sabías ….?
En o prato de fabas con rendas Os hidratos de carbono e as proteínas mestúranse, polo que é un prato de excelente valor nutricional, que aporta unha serie de beneficios ao organismo. Os hidratos de carbono son transformados polo organismo en enerxía e as proteínas contribúen á formación e á boa saúde dos músculos, entre outras funcións.
Para as persoas veganas, elimínanse os embutidos ou as cortizas de porco. Dado que contén unha combinación de leguminosas con hidratos de carbono, segue aportando beneficios ao organismo desde o punto de vista nutricional.
Os feixóns que se usan nas fabas con rendas proporcionan ao prato un alto contido en fibra, hidratos de carbono, proteínas vexetais, vitaminas do grupo B, ferro, cinc, calcio, ácido fólico e potasio. Ademais, o consumo de feixóns trae moitos beneficios para a saúde do organismo, entre os que se mencionan: reducen o colesterol, melloran a pel, combaten o estreñimiento e contribúen ao bo funcionamento do colon. Fortalece o sistema inmunitario.
Por outra banda, ao engadir aos feixóns ingredientes como a salchicha, a pel de porco e a pel de porco, increméntase aínda máis o nivel nutricional do prato debido ás proteínas, ferro, vitaminas e minerais que achegan estes ingredientes.
As dietas cetoxénicas como a dieta denominada Keto permiten o consumo de pel de porco polo seu alto valor nutricional e o seu efecto saciante, entre outros beneficios.
