A historia do famoso prato de Fideos vermellos Reflíctese entre os anos 1840 e 1880 cando un gran número de italianos emigraron ao Perú atraídos polo compra e venda de fertilizantes da descomposición dos excrementos de aves mariñas acumulados en determinadas costas e illas de Sudamérica, onde destaca a abundancia de guanos, un material composteiro de alto rendemento con resultados prodixiosos procedentes de Chile e Perú.
Moitos destes italianos quedaron impresionados non só polo produto que buscaban, falando de fertilizantes e guanos, senón tamén pola beleza e cultura do país peruano. Ante isto, varios quedaron en Perú, onde asentáronse e combinaron as súas raíces e xenes co pobo de orixe inca, xerando un intercambio cultural e gastronómico en todas as súas vertentes.
Por esta razón, Fideos vermellos proceden directamente dos espaguetis á boloñesa, Isto débese a que a finais do século XIX estas xentes de orixe occidental tentaron facer o mesmo prato pero, ao non ter abastecemento de carne na zona, comezaron a usar polo e a tentar combinar os sabores dun novo ingrediente que ata agora lles era descoñecido, o ají panca.
Pouco a pouco, o prato foi integrando en todos os salóns e comedores do Perú, primeiro polo seu peculiar sabor e despois polo facilidade, versatilidade e accesibilidade dos seus ingredientes o que permitiu reproducilo sen problema e consumilo en diferentes épocas do ano.
Porén, para todos aqueles lectores que hoxe están connosco e que aínda non coñecen a preparación e o sabor deste prato, aquí presentámosvos o receita completa de fideos vermellos, así como algúns recomendacións e datos que che axudarán a cociñar da mellor maneira e por que non, información diversa que che levará a coñecer un pouco máis este prato.
Receita de fideos vermellos
Ingredientes
- 1 polo
- 1 cunca de aceite de oliva virxe
- 1/2 quilo de tomates grandes
- 3 cebolas
- 2 cenorias grandes
- 1 cabeza de allo, pelada e ralada
- 1 cunca de xeneroso chile panca
- 4 follas de loureiro
- ½ culler de sopa de comiño
- Sal
- Pimenta negra moída
- 250 gramos de tagliatelle
Utensilios
- pano de prato
- Papel absorbente
- envolver plástico
- Coitelo
- Tixola
- Pote profundo
- Bol de vidro ou plástico
- Alicates
- Batidora ou axudante de cociña
- Culler ou garfo de madeira
- ralador de verduras
- prato plano
Preparación
Comeza por lavar e limpar ben o polo cun a pano de cociña húmido, cando o polo estea completamente limpo, vai a humidade seca cunha toalla ou papel absorbente.
Entón eliminar os restos de graxa cun coitelo, así como as imperfeccións do animal ou algún óso non desexado, ao final comezan a aderezar cada peza con sal e pementa. Asegúrese de que ningunha parte do polo quede sen temperar. Deixar repousar uns 30 minutos nunha cunca de vidro cuberta de plástico.
Unha vez transcorrido o tempo de repouso, quentamos unha tixola a lume medio e engadimos o aceite, incorporamos pouco a pouco cada anaco de polo e fritir durante 10 minutos ou ata que cada parte do polo estea dourada. Cando remates de fritir, reserva o polo nunha cunca sen tapalo, para que os anacos dos animais non se enchen de humidade e estraguen a cocción crocante e dourada.
Ademais, lave moi ben os tomates, as cebolas e as cenorias, eliminar as follas e cortar cada vexetal en catro anacos. Poñelas na batidora, engade un pouco de auga para obter unha mestura homoxénea e pastosa, cando consiga esta textura apague a batidora e reserve.
A continuación, quentamos de novo o aceite onde previamente fritimos o polo e engadir un pouco máis de aceite se é necesario. Engadir os dentes de allo pelados e relados, a pasta de chile, as follas de loureiro, o comiño, o sal e a pementa negra. Mestura todo durante uns 5 minutos e incorporar as verduras previamente trituradas.
Cando esta salsa comece a ferver, engade o polo, baixa inmediatamente o lume e deixar cocer uns 20 minutos aproximadamente. Tapamos a tixola para que non nos salpique a salsa, así tamén se evita ensuciar en exceso a cociña.
Mentres tanto, agardando a que se coce a salsa xunto co polo, coloque unha pota con auga abundante para ferver a pasta, tamén engade unha cullerada de sal. Cando a auga chegue ao punto de vapor, colocar os fideos e cociñar ata que cheguen ao punto desexado.
Unha vez que os fideos estean listos ímolos escorrer e refrescalos baixo a billa da auga fría para parar a cocción.
Por último, mira se a salsa chegou a consistencia lixeira e suaveSe isto é positivo, apague o lume e engade os fideos. Remexe todo e distribúe o polo por toda a preparación.
Servir os fideos nun prato pouco profundo ou, se queres unha porción grande, toma un prato profundo e éncheo con parte dos fideos, uns restos de salsa e un anaco de polo. Acompañar cunha bebida fría e unha rebanada de pan.
Suxestións e recomendacións
Este prato é un dos máis sinxelos en canto a ingredientes e preparación de toda a gastronomía peruana, o que o fai atractivo e moi consumido tanto por veciños como por turistas que buscan esa soltura e naturalidade nos sabores dos alimentos e na súa presentación.
Non obstante, ante a preparación do Fideos vermellos, sempre hai que saber facer funcionar cada un dos seus sabores e texturas, sen deixar que o seu aspecto tranquilo e delicioso nos engane.
Ante isto, hoxe presentámosvos varias suxestións e recomendacións para que, se queres facer ti mesmo esta receita, saia todo como esperas. Estas suxestións resúmense do seguinte xeito:
- Para obter unha salsa de tomate máis fina e cunha textura delicada sen necesidade de batidora podes usar vexetais triturados cun garfo. Ademais, se queres unha salsa sen cunchas nin anacos grandes, debes pelar o tomate, isto mergullándoo en auga quente ou deixando cocer uns 6 minutos en auga, do mesmo xeito hai que pelar moi ben a cebola e a cenoria e levar todo á batidora.
- Sempre é necesario e obrigatorio eliminar as sementes do tomate, isto evita que saian máis tarde na salsa ou lle engadan sabores amargos á preparación.
- Se a salsa comeza a secar engade un pouco de auga quente e un punto máis de sal e especias para aromatizar a auga extra.
- Os fideos pódense servir en branco sen mesturar coa salsa, deixándoo por riba dos fideos cun anaco de polo ou cara aos lados do prato.
- Se non temos fideos a man podemos utilizar calquera outro tipo de pasta de espagueti longa ou curta.
- Se non queres usar todo o polo podes usar só o peito ou tamén algunha parte carnosa doutra ave de predilección.
- Se non podes conseguir pasta de chile, proba a substituír carne de pemento chourizo. Non ten o mesmo sabor pero o resultado tamén é bo.
Un prato recomendado
O Fideos vermellos forman parte dun tipo de alimentos ricos en calorías Que se recomendan para os deportistas?. Ademais, son recomendables especialmente para nenos e maiores polo seu alto contido en vitaminas e minerais, sendo o seu principal ingrediente a salsa de tomate que está enriquecida cun toque de comiño, loureiro e pementa panca, ingrediente autóctono do Perú cun alto contido de potasio..
Ademais, este último é un tipo de pemento de tamaño pequeno cun sabor moi suave. No Perú utilízanse para todos os pratos representativos, tamén é un ingrediente con séculos de historia na súa gastronomía, isto polo seu sabor e polas diferentes variedades entre as que atopamos tinto, amarelo, verde, rocoto, charapita, entre outros.
Achega nutricional
A contribución de calorías e vitaminas que este prato aglutina varía entre a cantidade de produto e o tipo de alimento, como verduras e pasta a utilizar.
Algunhas das achegas rexistradas polo Fideos vermellos ao noso corpo a través dos seus principais ingredientes, resúmese do seguinte xeito:
Por cada 100 gramos de polo obtemos:
- calcio 160 gr
- Proteína 30 gr
- graxa total 70%
- Hidratos de carbono 2,4 gr
- Fósforo 43,4 gr
- Potasio 40.2 gr
- magnesio 3,8 gr
- Ferro 0.1 gr
Entre 100 gramos de chile observamos:
- alta concentración de vitamina C, A e B6
- Potasio 1178 mg
- Ferro 398 mg
- magnesio e antioxidantes 22.9-34.7 mg
Nunha pequena porción de 80 gramos de cenoria temos:
- Proteína 0,8 gr
- Graxa total 0,2 gr
Para 10 gr de allo temos:
- Proteína 0.9 mg
- Iodo 0.3 mg
- Fósforo 1 mg
- Potasio 0.5 mg
- vitamina B6 0.32 mg
- Compostos de xofre: alicina e sulfuros
Para 100 gramos de cebola atopamos:
- calorías 40 gr
- Sodio 9 mg
- Potasio 322 mg
- Hidratos de carbono 9 gr
- fibras dietéticas 1.5 gr
- Azucre 5 gr
- Proteína 1.9 gr
- Vitamina C 143 g
- Vitamina B6 0.5 g
- Ferro 1 gr
- calcio 14 gr
Por cada 100 gramos de fideos obtemos:
- calorías 130 gr
- Graxa total 0.3 gr
- Sodio 0.2 gr
- Potasio 35 mg
- Hidratos de carbono 28 gr
- Fibra dietética 0.4 gr
- Proteína 2.7 gr
- magnesio 12 gr
- calcio 10 mg
Por cada cullerada de aceite de oliva virxe extra atopamos:
- calorías 130 gr
- Graxa 22%
- Graxas saturadas 10%
- Graxas poliinsaturadas 15%
- Graxas monosaturadas 16%
