Enchiladas vermellas

As enchiladas son un prato moi apreciado polos mexicanos, está feita cunha tortilla a base de millo. Adoita ter un recheo envolto nunha tortilla e bañado nunha salsa, a cor da salsa é a que dá nome ás enchiladas. O enchiladas vermello, A súa salsa faise con tomate (tomate noutros lugares) e chile ancho ou guajillo. Os verdes teñen, entre outros ingredientes, o tomate verde mexicano, que lles dá unha cor característica.

En México existen múltiples variantes de enchiladas, que se diferencian polos seus recheos e as súas salsas. O Enchiladas vermellas adoitan ser recheos de polo, porco, haxix ou queixo, entre outras cousas. E a salsa coa que se bañan prepárase con chile guajillo ou ancho, tomate, epazote, achiote, entre outros condimentos.

A cor do Enchiladas vermellas Proporcionao sobre todo o chile guajillo empregado na elaboración da salsa. En México úsase con frecuencia este chile, non só polo sabor que lle aporta ao prato, senón tamén pola fermosa cor das salsas elaboradas con este ingrediente. Non obstante, as enchiladas vermellas poden ter variacións significativas na preparación da salsa en diferentes partes do país.

Historia das enchiladas vermellas

O Enchiladas vermellas de México orixinouse nas civilizacións existentes no país antes da chegada dos invasores españois, que se denominan civilizacións precolombinas. A palabra do náhuatl "chillapitzalli" que significa frauta enchilada menciónase no códice florentino.

Por outra banda, é importante sinalar que existen rexistros da existencia de chile en México no ano 5000 a.C., atopáronse residuos de chile en Tehuacán. Na actualidade, segundo a información facilitada por algunhas institucións, en México existen 64 tipos de chile.

Hai moitos tipos de enchiladas, entre outras moitas menciónanse: vermellas, verdes, crema, mineiras, suízas, potosinas. En cada rexión do país hai todas, pero hai unha favorita, por exemplo, as vermellas son máis apreciadas no centro e no norte do país.

O gusto polos pratos picantes en todas as cidades mexicanas comeza a unha idade moi temperá, incluso o chile engádese aos doces. Hai quen afirma que aínda hai chiles sen domesticar no país, hai salvaxes cun picante esaxerado.

O amor polas enchiladas que teñen os mexicanos foi transmitindo de xeración en xeración, coidando os costumes familiares, e estreitando os seus lazos cando se preparan en tertulias, para fortalecer a familia.

Receita de enchiladas vermellas

Ingredientes

2 peitos de polo

1 cunca de caldo de polo

150 gr de queixo curado

50 gr de chiles do tipo guajillo

100 gr de chiles de tipo ancho

18 tortillas

4 allos

Cenorias 3

3 patacas

1 cebolla

Manteiga de porco

Sal

Preparación

• Comeza por cociñar as peitugas de polo, as cenorias e as patacas en potas separadas.
• Picar a cebola e reservar.
• Ralar o queixo e reservar.
• Triturar a carne das peitugas de polo cocidas e reservar. Cortar as patacas e cenorias previamente cocidas en rodajas e reservar.
• Tostar os chiles, retirar as veas internas e mergullarlos en auga quente ata que estean brandos. Despois escórrense e tritúranse xunto co allo e un pouco de sal.
• Nunha pota engade aproximadamente tres culleradas de manteca de porco, quenta e frite a salsa de chile, engadindo condimentos adicionais segundo o desexe.
• A continuación, engade o caldo de polo á salsa e continúa a cociñar ata que alcance a consistencia desexada.
• Por outra banda, molla as tortillas coa salsa de chile e fritímolas en porco de porco ben quente.
• Enche as tortillas co polo, as patacas, a cenoria, o queixo relado e a cebola picada. Dobralos aproximadamente pola metade, bañalos coa salsa e colocar por riba a cebola como guarnición e espolvorear queixo relado.
• Listo para degustar. Disfruta!
• O Enchiladas vermellas É un prato completo dende o punto de vista nutricional. Porén, cada familia ten costumes particulares para o seu acompañamento.

Consellos para facer enchiladas vermellas

Cando na preparación de Enchiladas vermellas Se tes que manipular os chiles para desvenalos e quitarlles as sementes antes de sumerxilos na auga, propoño que uses luvas para evitar que ata os teus ollos acaben enchilando despois.

O ideal é engadirlle suficientes chiles á salsa sen pasar pola borda e evitar así conseguir enchiladas ao comer as túas enchiladas vermellas.

Á hora de facer enchiladas vermellas ou doutro tipo, hai que ter en conta que á hora de fritir para que non se rompan as enchiladas hai que, ademais de mollarlas na salsa correspondente, fritelas un pouco.

Se a salsa de chile guajillo che parece demasiado picante, tes a opción de baixar o lume engadindo crema de leite, como se fai nas enchiladas chamadas suizas.

Sabías ….?

1. O gusto polo chile por parte dos mexicanos pódese explicar pola presenza nos chiles dun elemento chamado "capsaicina". Este elemento, ademais de producir comezón, fai que o cerebro de quen consume pementa segregue endorfinas, que crean un efecto de benestar na persoa.
2. Dise que as enchiladas suizas deben o seu nome a un suízo que as pediu con pouco picante nun restaurante de México. Engadíronlle leite ou nata á salsa, e gratinaban o queixo para atenuar o picante da enchilada.
3. O estado de Zacatecas é o maior produtor e exportador de pemento guajillo de México.
4. Os pementos guajillo teñen un alto valor nutricional porque conteñen proteínas, vitaminas: A, B6 e C. Tamén contén "capsaicina" á que se lle atribúen propiedades antimicrobianas e funxicidas.
5. O valor nutricional das enchiladas vermellas realízase polo valor nutricional do millo presente nas tortillas, co queixo, polo e outros compoñentes que se engaden segundo os gustos da comarca onde se elaboran. É un alimento moi completo dende o punto de vista nutricional.