El Buñuelo colombiano Trátase dunha exquisita sobremesa semidoce de exquisito sabor a queixo, delicada e esponxosa, á que os colombianos conseguiron incorporar a súa identidade e levar a que estea entre as tradicións gastronómicas máis valoradas de Colombia. É entre as tradicións familiares que os avós tratan de incorporar aos intereses e preferencias das novas xeracións.
Unha merenda que se disfruta dende a elaboración da masa ata que saen do aceite douradas e crocantes. Pódese servir para o almorzo acompañado dun bo chocolate quente, para a cea en días especialmente fríos ou cando se toma un merecido descanso despois dunha longa xornada de traballo. En realidade, os colombianos gozan dos seus buñuelos en calquera época do ano, aínda que son moi representativos da tempada de decembro.
No Nadal gústanse dende o día das Velas, cando con farois e luces de cores inauguran o Nadal, lembrando a anunciación do Arcanxo Gabriel a María Santísima, que sería a excelente nai de Deus fillo. As novenas, a boa noite e a despedida do ano son tamén ocasións nas que as avoas expoñen a súa mellor receita para celebralo, mentres os pequenos aprenden que no seu país os buñuelos forman parte da súa identidade.
Historia do buñuelo colombiano
Esta exquisita sobremesa que é parte esencial do gastronomía colombiana Deriva dun proceso extenso onde participaron varias culturas. Hai consenso en aceptar que foron os españois os que trouxeron o buñón a Colombia, quen o herdou dos árabes durante a ocupación da Península Ibérica que durou varios séculos.
A textura da súa masa elaborada con materia prima americana, xunto coas frituras procedentes dos costumes africanos, son unha representación viva e contundente do mestizaje manifesto da cociña colombiana. Reflexo desa mestura que, tamén na cociña, nos enriquece.
A verdade é que o buñuelo existe desde hai moitos séculos. Cando pasou o 1300, a historia conta que xa se mencionaban nalgúns poemas. O seu percorrido histórico levouno a Colombia, onde os veciños o valoran e danlle preferencia xunto a outros pratos, como a empanada, sen a que os colombianos non poden imaxinar a vida.
Receita de buñuelos colombianos
Ingredientes
Os ingredientes que se adoitan empregar na elaboración do Donuts colombianos son os seguintes (25 buñuelos, aproximadamente):
Fariña de millo, 500 gramos.
Amidón de millo, ou amidón de millo, 700 gramos
Queixo costeño semiduro relado, 700 gramos
Azucre, tres culleres de sopa
Ferro en po, unha culler de sopa
Dous ovos
Leite fluído, media cunca ou máis se é necesario.
sal, unha culler de sopa
Manteiga, unha culler de sopa.
Aceite, tres culleradas de sopa.
Ralladura de limón ou laranxa
Preparación dos Buñuelos Colombianos
Comezamos mesturando todos os ingredientes engadindo o leite lentamente mentres amasamos. Hai que evitar que a masa estea moi branda, a súa textura final debe ser consistente, manexable e sen grumos. O punto exacto da masa verifícase facendo unha bola e colocándoa nun prato, non debe deformarse, debe conservar a súa forma esférica. Unha vez conseguido o punto da masa, déixase repousar durante quince ou vinte minutos.
Por outra banda, colocamos a lume medio unha tixola con bastante aceite quente na que se friten os buñuelos do tamaño desexado, pero o habitual é facelos duns dous centímetros e medio de diámetro. Ese tamaño favorece que queden dourados, crocantes e ben cocidos por dentro.
Unha vez que collen unha cor dourada, sácanse do aceite e colócanse sobre papel absorbente para quitar o máximo de aceite posible. Sérvense acompañados de chocolate quente ou café con leite.
Consellos para facer deliciosos buñuelos colombianos
Recomendamos que sigas estes consellos que che axudarán a obter mellores resultados á hora de preparar o Donuts colombianos:
- Unha vez conseguido o punto exacto da masa, non a garde na neveira nin a deixe reposar moito tempo. Desinflaríase e non poderás darlle forma aos buñuelos.
- Para fritilos é conveniente utilizar unha tixola fonda para que os buñuelos floten no aceite e non se peguen ao fondo. Ao flotar no aceite, os buñuelos xirarán e este movemento fará que se doren por todos os lados.
- Deben fritirse a lume medio para que o aceite non estea excesivamente quente e o proceso de cocción interna se produza correctamente. Neste sentido, é importante que os buñuelos sexan uniformes, do mesmo tamaño. Para que os buñuelos teñan un tamaño uniforme, intenta facer bolas de 70 gramos.
- Para conseguir unha forma esférica, é conveniente untar as mans con aceite para que a masa non se adhira a elas.
- Fritir os buñuelos en partes, de catro en catro. Se pons demasiados no cetim, dificultará o movemento e a cocción.
- Abrigo o Donuts colombianos con azucre aínda quente, se non, o azucre non se fixará na súa superficie.
Sabías….?
- Usando o exceso de fermento en po durante a preparación do Donuts colombianos Cando entran en contacto co aceite quente douraranse moi rapidamente por fóra sen estar suficientemente cocidos por dentro.
- Usar unha tixola nova para fritir os buñuelos pode estragar todo. Use unha tixola que xa estea "aderezada" e non se peguen ao fondo.
- Se a masa ten exceso de azucre ou se friten os buñuelos en aceite excesivamente quente, o máis probable é que rebenten e perdan a súa forma, ademais de estar crúas por dentro, aínda que se vexan douradas por fóra.
- Os expertos din que os buñuelos están listos cando deixan de xirar no aceite, a súa cor xa está dourada e a súa textura é crocante. Isto debería ocorrer uns dez minutos despois da cocción.
Con todas as consideracións anteriores, agardamos que quede coa información necesaria e coa vontade de preparar o famoso Donuts colombianos. Unha deliciosa sobremesa que de seguro perfeccionarás mentres practiques a receita varias veces, ata conseguir a masa desexada e dominar os detalles do proceso de fritura.
