La Brochan purpaidh Tha e na fhàsach blasta agus fallain, ag atharrachadh ann an cumadh, ullachadh agus blas gu math sùbailte; feartan a chaidh a ghabhail a-steach bhon teaghlach mhòr aige agus an teaghlach còcaireachd.
An-diugh bidh sinn a ’taisbeanadh milseag stèidhichte air arbhar purpaidh, gu sònraichte le arbhar morso, aon de na 35 seòrsaichean arbhair a tha air am buain ann am Peru agus a tha sònraichte airson a ’mhias milis bhlasta seo a dhèanamh.
Ge bith an ann còmhla ri cnothan, sligean giuthais, cridheachan quinces, ùbhlan, spìosraidh, cloves aromatic, piobar dubh, bataichean cinnamon, siùcar pùdar no flùr buntàta milis, an brochan arbhair Is e seo aon de na biadh as luachmhoire ann am Peru, a tha ga dhèanamh inntinneach ullachadh agus roinneadh, agus mar sin seo an reasabaidh air a shon.
Recipe of the Purple Mazamorra
Ingredients
- 300 gr de arbhar purpaidh
- 2 liotair uisge
- 1 liotair bainne
- 6 cloves
- 2 maide cinnamon
- 200 gram de shiùcair
- Sinamon talmhainn airson blas fhaighinn
- Toraidhean crom (roghainneil)
Stuthan
- Pota còcaireachd
- Spàin mhòr fiodha
- Tuáille mias
- Cupan brot
- Grinder làimhe no neach-cuideachaidh cidsin
Ullachadh
Tha e glè chudromach soak thairis air an arbhar ann an soitheach glan (faodaidh e a bhith plastaigeach, meatailt no crèadh) le uisge gu leòr.
An ath latha, nuair a tha an t-arbhar air a bhith a ’bogachadh airson 24 uair a thìde, dòrtadh e a-steach do muileann gaoithe gus am bi seo pronnadh no bleith, gu neo-shoilleir. Cuideachd, mura h-eil grinder làimhe agad faodaidh tu a neach-cuideachaidh cidsin gus an t-arbhar a sgaradh gu math.
An uairsin, àite goil an uisge am broinn poit mhòr. Nuair a tha e gu bhith a ’goil, cuir an t-arbhar, a bha roimhe seo na thalamh, an sinamon, na cloves agus an siùcar.
Le spàin fiodha, measgaich gach tàthchuid agus leig leis bruich airson uair a thìde. Stir airson 15 mionaidean gus nach bi dad a ’steigeadh no a’ losgadh am broinn a ’phoit.
Nas fhaide air adhart dòrtadh am bainne agus cùm a ’gluasad gus am bi gach tàthchuid a’ tighinn còmhla gu fìor mhath. Thoir an ullachadh gu boil a-rithist agus cuir dheth an teas nuair a thachras seo.
Ceartaich ma tha e blasad math no ma tha an ìre siùcair mar a thathar ag iarraidh, air dhòigh eile, cuir beagan a bharrachd de siùcar gu ullachadh mus fuaraich e.
Leig seasamh agus aig teòthachd an t-seòmair frithealadh ann an cupa brot agus sprinkle le beagan cinnamon talmhainn. Thig còmhla ri pìosan arain no briosgaidean.
Molaidhean airson an reasabaidh ullachadh gu soirbheachail
Tha sìmplidheachd agus furasta a ’mhias gun choimeas. Ach, gus a choileanadh le soirbheachas iomlan, feumaidh tu an stiùireadh a leanas a leughadh:
- Tha nigh an t-arbhar gu math, Mar sin thathas a ’moladh a fàgail tron oidhche airson a dhol am bogadh agus an ath latha nigh na gràinean gu math gus an t-slige no an t-slige a thoirt air falbh, a bharrachd air a h-uile mì-thoileachas agus sprùilleach a tha ann.
- Faodar a ’bhrochan purpaidh blasda seo ithe cho mòr teth cho blàth. Aig an aon àm, faodar a fhuarachadh airson grunn làithean agus a chaitheamh nuair a bhios feum air
- Faodaidh tu an àite bainne slàn le bhith a ' bainne sgim agus siùcar airson milseir, agus mar sin bidh am brochan tòrr nas fhallaine. Tha an seòrsa atharrachaidh seo air a mholadh airson daoine diabetic no hypertensive
- Ann an tionndadh, faodar cinnamon an sgeadachaidh atharrachadh le pùdar cocoa
- Faodaidh tu cur ris a ’bhrochan seo Pìosan de mheasan nuair a thèid a dhèanamh. Faodaidh iad sin a bhith nam peitseagan, figean, ùbhlan, piorran, no giuthais giuthais gun sìol. Is fheàrr le cuid de dhaoine e le rèasanan, plumaichean, coirce, granola no dearcan dearga, ach bidh an aonachadh ris an reasabaidh an urra ri blas a ’chuspair.
Tabhartas beathachaidh
El arbhar purpaidh tha e na dhualchas fallain don chinne-daonna; seach gu bheil stuthan ann phenolic agus anthocyanins, a bharrachd air phytochemicals cudromach eile airson slàinte inntinn agus corporra.
Chaidh an t-arbhar seo a chleachdadh bho amannan ro-Inca agus tha e air a riochdachadh ann an cultaran eadar-dhealaichte mar bhiadh pròtain agus fallain. Tha cuid de na feartan beathachaidh aige air am mìneachadh mar a leanas:
Airson cìs le 200 g de bhrochan gheibhear:
- Calaraidhean 150 Kcal (bho stalc buntàta milis aonaichte agus siùcar)
- Fibre 4 gr
- Calcium 43 mg
- iarann 2 mg
Tha cumhachdan àrda aige cuideachd antioxidants, a chuireas maill air a ’phròiseas a tha a’ fàs nas sine, a ’bunailteachadh agus a’ dìon na fìonaichean agus na h-artaireachd bho ghnìomhachd radicals an-asgaidh agus a ’brosnachadh cuairteachadh fala math, a’ lughdachadh ìrean cholesterol agus a ’sabaid reamhrachd agus tinneas an t-siùcair.
Seòrsa arbhair
El arbhar purpaidh na phàirt de sheata de sheòrsan de Zea Mays tha sin a ’toirt toradh purpaidh.
Bidh an lus seo a ’fàs sa mhòr-chuid anns na h-Andes de Peru, Bolivia, Coloimbia agus Ecuador, agus is e an aon mheasgachadh san t-saoghal a tha dha-rìribh purpaidh don chridhe, an aon fhear aig a bheil buannachdan slàinte gun àireamh agus a tha air a mheas mar bhiadh fìor mhath le blas àbhaisteach airson milseagan, deochan agus soithichean roinneil.
Ann an Ameireaga a-Deas tha diofar sheòrsan den arbhar seo, uile a ’tighinn bho loidhne arbhair nas sinnsear ris an canar K culli (Teirm de thùs Quechua) agus, a tha fhathast air àiteachadh ann am fearann Peru. Tha cuid de na seòrsachan sin air an comharrachadh mar a leanas:
- Purpaidh leasaichte: Tha an t-arbhar seo a ’tighinn bho caraz agus tha e air a chur aig àirde mu 2 m, aig a bheil ro-fhlùraichean fireann 90 gu 100 latha
- Caraz purpaidh: Tha e air a chleachdadh airson cur anns an t-sierra
- Taghadh: Chan e dath dian a th ’ann, tha e a’ taisbeanadh tòrr de caochlaideachd faodar sin a leasachadh, tha e nas tràithe na an fheadhainn roimhe
- Cusco purpaidh: Is e arbhar a th ’ann fadalach, de ghràinean mòra air an rèiteachadh ann an cluasan sreathan soilleir
- Junín Black: Tha iad air am breith ann am meadhan agus taobh a deas Peru, a ’ruighinn Arequipa. Cunnt le aon dath nas dian, a ’ruighinn dubh, ach leis na h-aon phròtainean ris an fheadhainn a bh’ ann roimhe
Tha seòrsachan eile ann cuideachd a tha a ’toirt a-steach arbhar Tagradh Gua (bho Nahuatl: puxauac, bog), an Congo, Nal te agus Mongo.
Carson a tha an dath seo aig arbhar?
Is e an dath a tha a ’comharrachadh arbhar a anthocyanin ciod e cyanidin-3-b-glucoseGheibhear seo an dà chuid anns na gràinean agus anns a ’chrùn. Mar an ceudna, tha comas buannachdail aig an colorant nàdurrach seo airson slàinte; oir tha e a antioxidant beairteach le togalaichean cungaidh dearbhte air feadh an t-saoghail.
