De Argentynske chicha It is in drank taret mei mais troch de ynheemse minsken, dy't har gewoanten fan generaasje op generaasje trochjûn. Yn Argentynje en oare lannen yn Amearika makken de lânseigen minsken of oarspronklike kolonisten dizze tarieding wêr't se it mais kôgen en it sammele yn skippen wierskynlik makke fan klaai, pompoenen of ek totumas en lieten it fermentearje.
Doe't it fermentearre waard oant it punt dat se leuk hienen, namen se it yn feesten en offers. Der wurdt oanjûn dat se it yn it noardeasten fan it lân noch sa dogge. Yn guon Amerikaanske lannen, lykas Fenezuëla, wurdt it gewoanlik net fermentearre en is it in net-alkohoalyske drank, útsein Andean chicha dêr't it fermentearre wurdt en ananas tafoege wurdt. Dus elk lân hat syn ferzje.
Op it stuit, yn de mearderheid fan Argentynske grûngebiet dêr't de Argentynske chicha It minsklik speeksel dat troch de lânseigen minsken brûkt wurdt as fermentaasjemiddel wurdt ferfongen troch de amylase dy't it befettet, troch de gist dy't brûkt wurdt om brea te meitsjen.
Skiednis fan Argentynske chicha
Oer tûzenen jierren, de Argentynske chicha It waard konsumearre troch de lânseigen ynwenners fan it lân tidens harren religieuze seremoanjes en fieringen. De konsumpsje dêrfan begon yn it noardeasten fan it lân, wêr't de ynheemse minsken fan 'e tiid har sammele om it mais te kauwen en yn skippen te spuien. Se lieten it dêr oant it fermentearre troch de aksje fan enzymen oanwêzich yn it speeksel, wêrtroch't it maiszetmeel yn sûker feroaret.
Om kommunikaasje te meitsjen mei har goaden, brûkten de lânseigen minsken, neffens har leauwen, halluzinogens en chicha taret lykas earder útlein, en losten sa har problemen yn har mienskip op.
Tûzenen jierren lyn ferspraat de gewoante dy't begûn yn it noardeasten fan Argentynje. De klassen fan in gruttere kultuer foegen har konsumpsje net ta troch it brûken fan speeksel. It wie letter doe't se meidienen troch oare metoaden te brûken om fermentaasje te berikken.
Argentynske chicha-resepsje
Yngrediïnten
10 liter wetter, 1 liter huning, twa en in heale kilogram sêfte mais, wylde fern.
Preparatie
- Grind it mais, foegje huning en wetter genôch ta om it dik te meitsjen, knead oant de yngrediïnten yntegreare binne.
- De foarige tarieding wurdt getten yn in kontener dy't makke wurde kin fan klaai en litte dêr sûnder roeren oant it fermentearret (sawat 14 dagen).
- As de fermentaasje plakfûn is neffens de smaak fan de persoan dy't de chicha makket, wurdt it daai nommen en wurde allinich wetter en huning tafoege as it nedich is om in smearber daai te meitsjen wêrmei't se yn ballen makke wurde.
- De dough ballen krigen yn 'e foarige stap en de wylde fern twigs wurde cooked yn in pot mei wetter foar likernôch 12 oeren, oer lege waarmte. Yn dit diel wurdt wetter tafoege as it tige droech liket.
- Dan strain it verkregen mingsel, it tafoegjen fan huning en sean wetter oant de winske gearhing wurdt krigen.
- It mingsel krigen yn 'e foarige stap wurdt tafoege oan in klaai pot, en lit dêr, bedekt, foar likernôch 10 dagen.
- Elke dei moatte jo in bytsje huning tafoegje en roerje oant it is yntegreare.
- Oan 'e ein fan' e foarige kear, de Argentynske chicha It is klear om te konsumearjen.
Fariaasjes fan chicha yn oare lannen
De manier wêrop chicha op it stuit makke wurdt wurdt hjirûnder spesifisearre, yn elk fan 'e neamde lannen. It is de muoite wurdich op te merken dat yn guon fan 'e neamde lannen noch groepen fan lânseigen minsken binne dy't trochgean mei it meitsjen fan chicha sa't it yn it ferline dien waard. Dy en oare gewoanten hawwe se bewarre, se fan generaasje op generaasje trochjûn.
Sily
Yn Sily wurde ferskate tariedings makke dy't chicha neamd wurde, neffens de regio fan it lân. Under dizze tariedingen steane ûnder oaren op: dejinge dy't krigen wurdt troch fermentaasje fan ferskate fruchten, Muday, dy't troch de Mapuches makke wurdt mei mais, Punucapa makke mei appel, in rustike druifferment.
Bolivia
De populêrste Boliviaanske chicha wurdt makke mei mais, it is fermentearre en hat in graad fan alkohol, it wurdt brûkt yn feesten. Der binne fariaasjes yn dat lân wêrby't de folgjende opfalle: de Chuspillo chicha, de giele chicha, de pearse, dy't ferwize nei de kleur fan it mais dat brûkt wurdt om de chicha te meitsjen, de chicha makke mei pinda's, Tarija. Se neame ek chicha-preparaten mei fruchtsop dêr't brandewyn oan tafoege wurdt.
Kolombia
Ek yn Kolombia makken de oarspronklike kolonisten, de Muiscas, har chicha mei kôge en fermentearre mais. Op it stuit neame se oan 'e kust chicha elke fruitsap (ananas, wortel, corozo). Ek rys chicha, en yn oare dielen fan it lân chicha wurdt krigen troch it meitsjen fan panela wetter tafoegjen fan mazamorra makke fan mais, goed yntegrearje en lit it fermentearje.
Ekwador
Op it stuit, yn Ekwador, wurdt chicha makke troch fermentearjen fan mais, rys, quinoa of gerst, sûtsjen mei granulearre sûker of panela. It wurdt ek makke yn guon regio's fan it lân, fermentearjende bramen, beamtomaat, chonta palm, ananas en naranjilla sappen.
Panama
Yn Panama neame se sterke chicha dejinge dy't makke is troch fermentearjen fan mais berne yn klaaikonteners. Yn dat lân neame se ek elk fruitsap chicha, bygelyks: tamarind chicha, ananas chicha, papaya chicha, ûnder oare fruchten. Se meitsje ek siedende rys chicha, ananasskil, molke en panela.
Wisten jo ...?
De wichtichste yngrediïnt fan Argentynske chicha It is mais, dat it lichem in searje foardielen leveret dy't hjirûnder wurde markearre:
- It leveret koalhydraten dy't it lichem omset yn enerzjy.
- It befettet glêstried dy't helpt digestive prosessen.
- It befettet folsäure, dy't foardielen leveret oan swangere froulju en froulju yn 'e poadium dy't oerienkomt mei laktaasje.
- De anty-oksidanten befette yn mais eliminearje frije radikalen, helpe de sûnens fan sellen.
- Biedt fitamine B1 dy't helpt kardiovaskulêre sûnens.
- Biedt mineralen: kalium, kalzium, magnesium, fosfor, sink en mangaan.
- Befettet oare vitaminen: B3, B5, B1 en C.
- It leveret vitamine B6 dy't it goede funksjonearjen fan it harsens helpt.
