En général tamales Ils font partie des préférences les plus marquées des Mexicains. Il occupe une place préférentielle parmi les plats les plus typiques et emblématiques de la gastronomie mexicaine. Ils sont consommés quotidiennement et surtout à Noël et lors des festivités de La Candelaria. Cette dernière fête est liée à la tradition selon laquelle celui qui touche la figure de l'enfant Jésus en cassant le bagel des Rois Mages doit payer les tamales consommés le 2 février.
Fabriqué à partir de farine de maïs, avec de multiples et délicieuses garnitures et recouvert de feuilles de bananier ou de feuilles séchées d'épi de maïs, la vérité est que chaque région du Mexique a varié la recette originale du tamale, c'est pourquoi il existe des centaines de variantes.
Parmi eux se trouvent les tamales en tranches de fromage, un classique que les Mexicains mangent habituellement au petit-déjeuner. Dans leur préparation, on ajoute une petite portion d'amarante, une plante qui leur donne une saveur exquise et une consistance parfaite. Ce contenu concerne ces tamales.
À propos de son origine
On sait que son origine remonte à 500 ans, en relation étroite avec les cultures préhispaniques où elles étaient préparées par les Indiens. C'est un thème qui s'est prêté à diverses versions qui situent l'origine de ce plat au Pérou, au Chili, en Bolivie ou en Argentine, mais les historiens le situent dans la zone centrale du Mexique.
Peut-être parce que c'est de là qu'est originaire le maïs, ingrédient central de la préparation des tamales et à partir duquel les Aztèques ont également commencé à fabriquer des tortillas et certaines boissons fermentées. Ils commencèrent à profiter de cette ressource qui deviendra plus tard l'alliée de nombreux aliments, dont le fameux tamales en tranches de fromage.
On dit que ce sont les Mexicains qui se sont chargés de le diffuser dans d'autres parties du continent, profitant des relations commerciales de l'époque et qu'au départ, il était fabriqué dans les communautés pour célébrer des fêtes religieuses. Ils les offraient pour remercier la terre fertile, ils les offraient aux morts et ils commençaient également à participer à de nombreux événements sociaux.
La recette originale a évolué au fil du temps, l'utilisation de viande et de saindoux étant l'une des premières modifications apportées par les Espagnols arrivés sur ces terres. De multiples variantes sont apparues par la suite, au point qu'il existe actuellement plus de cinq cents recettes différentes à travers le Mexique.
Recette de tamales en tranches de fromage
Une fois que nous avons parlé de l'importance et de l'origine de ce plat dont les Mexicains raffolent, il est temps pour nous de nous concentrer sur sa préparation. Commençons par connaître les ingrédients habituellement utilisés, puis nous passerons à sa préparation elle-même.
Ingrédients
Les ingrédients généralement utilisés dans la recette du tamales rajas au fromage sont les suivants:
- Feuilles sèches de l'épi de maïs.
- Pâte de maïs préalablement préparée à laquelle sont ajoutés du sel, de la levure chimique et du saindoux.
- Rajas en julienne de piments.
- Tomates vertes et oignons hachés et coriandre.
- De préférence de l’huile végétale.
- Saindoux de porc.
- Fromage en tranches.
- Une pincée de levure chimique, du sel au goût et du bouillon de poulet.
Comme on peut le constater, ce sont des ingrédients simples, faciles à acquérir sur les terres mexicaines. Avec tous ces éléments à portée de main, nous allons préparer le tamales en tranches de fromage.
Préparation
- Les cosses de maïs doivent être trempées pendant environ une heure pour les rendre douces et maniables.
- Pour préparer les rajas, huilez le piment que vous aurez sélectionné et placez-les sur le feu pour les rôtir des deux côtés. Lorsque toute la peau a été brûlée, elles sont conservées dans un sac plastique pendant 45 minutes. Passé ce délai, ils sont retirés, la peau brûlée est enlevée et ils sont suffisamment lavés, en éliminant les graines et les veines. Ajouter les tomates, l'oignon et les autres ingrédients.
- Coupez les piments en julienne et disposez-les dans deux récipients en quantités égales.
- Deux cuillères à soupe de pâte de maïs sont déposées sur la feuille et aplaties à une épaisseur qui, selon certains, devrait être d'environ deux pouces.
- Placer les tranches au centre de la pâte en ajoutant une tranche de fromage.
- Couvrir la pâte et sa garniture avec la feuille.
- Les tamales sont placés dans la marmite et ils sont cuits pendant une heure.
- Lorsqu'ils sont prêts, on les laisse reposer 20 minutes et la feuille est retirée.
Conseils pour préparer de délicieux tamales aux tranches de fromage
La pâte pour les tamales peut être achetée déjà préparée sur les marchés ou elle peut être préparée à la maison, ce qui lui permet de lui donner la saveur et la texture désirées, ainsi que la sécurité d'utiliser une pâte fraîche.
Il y a ceux qui préfèrent utiliser la pâte pour faire des tortillas dans la préparation de tamales en tranches de fromage parce qu'elle est plus fine et rend le tamale moelleux, en plus du fait que cette pâte demande moins de travail à pétrir.
L'ajout d'épices à la farine avec les autres ingrédients donne aux tamales une meilleure saveur. L'ail, le cumin et le piment moulu sont d'excellentes options.
Ajouter du saindoux ou pétrir du beurre à la farine rend les tamales plus moelleux et plus légers.
L'ajout de quelques assaisonnements à l'eau du tamalera rehausse encore la saveur des tamales. Il peut s'agir de coriandre, de persil ou de feuilles de laurier.
Tu savais que…?
Le maïs utilisé dans la préparation de tamales en tranches de fromage C'est une céréale qui apporte des vitamines A et C à l'organisme, en plus d'être une source de minéraux comme le phosphore, le zinc et le magnésium. Il possède des propriétés antioxydantes qui préviennent le vieillissement et les problèmes oculaires et constitue une source importante de fibres, bénéfiques pour la digestion et aidant à maintenir des niveaux normaux de glycémie et de cholestérol.
