El tacacho au saccadé C'est un aliment caractéristique du Pérou. Originaire de la région de la jungle amazonienne de ce pays, il s'est étendu à d'autres régions péruviennes, il est possible de le déguster dans différents endroits.
L'élaboration de tacacho au saccadé nécessite la préparation indépendante des deux composants, qui forment ensemble ce délicieux plat. Ses principaux ingrédients sont des plantains verts cuits et moulus ou broyés accompagnés de viande séchée et frite connue sous le nom de saccadé.
Le tacacho est si typique au Pérou que son nom dérive de la langue quechua "taka chu" dont le sens est "le battu", avec ce terme ils ont identifié la banane cuite, écrasée et écrasée. La préparation du tacvacho n'a aucune difficulté, pour cela la banane doit être bien cuite, qu'elle soit cuite à l'eau, grillée ou frite ; après cuisson, il est broyé ou broyé, mélangé avec du sel et du saindoux, pouvant ajouter morceaux de couennes de porc. Le tacacho en lui-même est tellement bon qu'il y en a qui le servent sans accompagnement, comme une sorte d'entrée.
Pour sa part, le saccadé n'est rien d'autre que de la viande déshydratée avec une certaine ressemblance avec les saucisses de type jambon, dont les origines remontent à l'époque espagnole précoloniale. La charquie optimale est considérée comme celle provenant de l'arrière-train des bovins ; Cependant, certains pensent que le plus délicieux est celui préparé à partir de porc, tandis que d'autres prétendent que la viande d'autres mammifères peut être utilisée. La viande est marinée avec diverses épices selon la coutume de chaque région puis elle est soumise à un processus de déshydratation et parfois elle est enfin fumée, tout ce processus lui donne un saveur délicieuse et caractéristique.
El tacacho au saccadé C'est un plat complet où la combinaison des composants donne un plat d'une saveur exquise. Son acceptation est si évidente qu'il y a ceux qui le servent comme petit-déjeuner, tandis que d'autres le choisissent comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner.
Recette de tacacho au saccadé
Ingrédients
- 4 bananes vertes
- 200 grammes de poitrine de porc ou de poitrine de bœuf, coupés en dés
- 200 grammes de saindoux
- 4 morceaux de charqui, coupés comme un filet, pesant chacun environ 150 grammes chacun
- Huile végétale, quantité nécessaire pour la friture
- Sel au goût
Matériaux additionnels
- Des casseroles
- Pour cuire les plantains : une marmite avec de l'eau, un satin ou un grill ou une rôtissoire
- Un bol ou un récipient
- Un maillet ou une déchiqueteuse
Préparation des tacachos
Dans une poêle, dissoudre le saindoux et placer les morceaux de poitrine de porc ou de poitrine de bœuf, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient l'aspect et la consistance des couennes de porc. Retirez-les et réservez le beurre. Écraser les couennes de porc
Pelez les bananes et coupez-les en tranches. Vous devez choisir comment ils doivent être préparés : ils peuvent être bouillis dans de l'eau, frits dans de l'huile ou rôtis. Le plus courant est de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les tranches de bananes sont égouttées si nécessaire et amenées dans un récipient où elles sont broyées à l'aide du broyeur ou d'un maillet jusqu'à l'aspect d'une purée, saler au goût, les chicharrones, le saindoux où elles se trouvent Ils ont préparé le couennes de porc et il avait été réservé. Mélangez le tout. Divisez la pâte aux bananes assaisonnée en petites portions similaires. Placer chaque portion de pâte une à une dans le creux de la main et façonner une sphère. Passez-les dans de l'huile chaude pour leur donner une plus grande consistance et former une sorte de croûte.
Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux de charqui dans l'huile jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée en prenant soin qu'ils ne brûlent pas.
Servir un morceau de saccadé sur une assiette accompagné de la quantité de tacacho qui permet une répartition équitable.
Conseil utile
C'est un plat simple à préparer qui peut être accompagné de chorizo frit et d'une salade, vous pouvez également placer un certain type de sauce.
Le plat est plus appétissant avec de la poitrine de porc qu'avec de la poitrine de bœuf.
Apport nutritionnel
Une portion de 100 g de tacacho au saccadé contient 35 g de protéines, 9,5 g de lipides, 20 g de glucides, 120 mg de cholestérol, 3,4 g de fibres, 40 mg de calcium, 3,8 mg de fer, 30 mg de magnésium, 620 mg de potassium, 320 mg de phosphore, 2,5 mg d'iode et 629 mg de sodium.
Il contient également parmi ses composants de base de l'acide folique et plusieurs vitamines, parmi lesquelles se distinguent celles du complexe B.
Propriétés alimentaires
Le tacacho au saccadé, en plus d'être un plat appétissant et délicieux, a une valeur nutritionnelle importante en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en glucides et en graisses saturées, ce qui signifie que, contrairement à ce qui se passe lors de la consommation de viande fraîche, l'apport de saccadé Il n'augmente pas la graisse corporelle et comme c'est une source de potassium, magnésium, phosphore, iode, calcium et vitamines, c'est un aliment très approprié pour les athlètes
D'autre part, l'importante teneur en minéraux aide au fonctionnement des os et des dents (phosphore et calcium), à prévenir l'anémie (fer), améliore l'activité cardiaque et musculaire (potassium), améliore le métabolisme cellulaire et réduit la fatigue musculaire (magnésium). et sodium).
L'acide folique et les vitamines B ont une fonction antioxydante, aidant à prévenir le vieillissement cellulaire.
Les protéines présentes dans ce plat typiquement péruvien sont de haute qualité biologique, fournissant des acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme, revêtant une importance particulière pour la régénération musculaire.
Cecina a moins de matières grasses que les autres saucisses, mais la teneur en cholestérol peut être considérée comme élevée, elle doit donc être consommée avec modération par les personnes ayant des antécédents d'augmentation des taux de lipides.
