El Séviche a autour 2000 ans. d'existence, puisqu'elle est née entre la civilisation Tailler, l'un des premiers peuples autochtones de la région, qui, compte tenu de l'impossibilité de cuisiner les aliments, a eu l'idée centrale de les garder scellés et comestibles avec d'autres options. Et que, grâce à leurs expéditions et transferts vers d'autres parties du Pérou, a permis d'arriver et de porter l'idée à d'autres lieux qui ont peu à peu adopté l'idée du poisson cru.
On pense qu'entre le IIe et le Ve siècle sur la côte péruvienne, l'une des cultures Moche (peuple indigène du Pérou) a préparé un plat à base de poisson frais qui a été cuit avec le jus d'un fruit local appelé chute, et bien qu'il n'y ait pas de données précises sur ce à quoi ressemblait ce fruit, les chercheurs supposent qu'il s'agissait d'un agrume.
C'est pourquoi ce plat est authentique et authentique du pays péruvien, car il est aussi synonyme de fierté et d'admiration pour chacun des habitants de cette région d'Amérique du Sud pour sa grande saveur et sa variété de préparation et de présentation.
Aujourd'hui, pour les restaurants et les centres touristiques du Pérou, c'est le plat de base par excellence, puisqu'il est préparé autour du poisson ou crustacé cru coupé en morceaux et cuit avec suffisamment de jus de citron frais, piment, piments forts, oignon rouge, coriandre (coriandre), poivre, bouillon de poisson, sel et beaucoup d'amour et de qualité péruvienne.
Recette de seviche péruvienne
Ingrédients
- 1 kilo de poisson de préférence corvina, tilapia sierra ou autre de votre préférence
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 15 à 20 citrons (Le jus est l'important)
- 1 gros oignon rouge
- 1 kilo de tomate
- 15 brins de coriandre
- Piment serrano vert au goût
- 1 orange douce
- 1 ½ cuillère à soupe de coriandre (coriandre)
- 3 feuilles de laitue
- 3 patates douces jaunes
- 8 tranches de maïs
- 1 cabeza de ajo
- Avocat (facultatif)
- sauce ketchup
Matériaux
- 2 casseroles
- 2 bols ou tasses en plastique
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Assiette plate
- Torchon
- Pack hermétique avec couvercle
Préparation
Tout d'abord, dans un pot, nous procédons à faire cuire le maïs tranché dans de l'eau bouillante. Cet ingrédient doit être d'une taille de 2 cm par unitéPour cette raison, il est nécessaire de les couper pour qu'ils soient approximativement de cette taille.
De même, dans le prochain lot, le patates douces, déjà pelé et tranché 2 cm, tout comme le maïs.
Pendant que chaque ingrédient est cuit individuellement, nous procédons à hacher le poisson, qui doit être propre, sans écailles ni visières, ainsi qu'il doit être divisé en deux pour faciliter les coupes. Chaque morceau de poisson doit être émincé en portions entre 3 et 4 cmPour cela, il est nécessaire de prendre un couteau très tranchant et de procéder aux coupes sur la planche à découper pour éviter les catastrophes.
Dans le même temps, il est nécessaire d'avoir les jus de citron déjà pressé dans un bocal, ainsi que le piment émincé ou finement mixé, le sel et le poivre à ajouter ensuite au poisson.
Après avoir émincé tout le poisson et avoir les ingrédients susmentionnés sur la table de travail, il est abaissé pour placer les morceaux de poisson dans un bol ou une tasse propre à chevronné. Pour cette étape, vous devez prendre le sel, le piment finement haché et le jus et les verser sur le bol avec le poisson, ce qui lui fera goûter et cuire. Prenez à la frigo et laisser reposer Minutes 30 sans interrompre.
Consécutivement, il doit éteindre la flamme des ingrédients qui étaient en train d'être cuits au début, puisque les étapes précédentes prennent entre 15 et 20 minutes, et c'est le temps nécessaire pour que le maïs et les patates douces prennent la consistance et la cuisson nécessaires. À la fin de cette étape, chaque ingrédient doit être retiré de l'eau chaude et laisser refroidir dans un plat.
Alors c'est hacher finement l'oignon, la tomate, la coriandre, les têtes d'ail que vous jugez commodes et les piments verts, tout est conservé dans une tasse.
Une fois la période de repos du poisson au réfrigérateur écoulée, il faut le retirer pour continuer la recette. Maintenant, à cela l'oignon est ajouté en premier et il est laissé debout par Minutes 10 plus à l'intérieur du réfrigérateur.
Ensuite, la tomate en dés, la coriandre et le piment sont ajoutés, le mélange est également pressé jus d'orange doux, en faisant attention aux graines du fruit. Laissez également reposer 10 minutes.
Comme tout est dans un seul contenant, uni et assaisonné, le repos est intervenu avec un mélange doux et délicat à la cuillère, ceci pour intégrer les saveurs et les textures dans une seule et même recette. À son tour, entre chaque mouvement, la saveur et la quantité de sel que vous souhaitez voir doivent être rectifiées.
Lorsque vous ajoutez un peu de sel ou la vinaigrette dont votre palais a besoin, il faut la laisser rester debout 10 minutes de plus et il est prêt à servir avec du pain grillé, du pain, des tortillas, de l'avocat ou du ketchup, de la sauce piquante ou de la moutarde, et sur un lit de feuilles de laitue.
Dans le cas où le produit ne va pas être ingéré immédiatement, il est recommandé de le stocker dans un boîtier hermétique avec son couvercle respectif et dans l'endroit le plus frais du réfrigérateur.
Conseils et suggestions
Pour obtenir la saveur et la texture d'un bon sevicheVoici quelques conseils et recommandations pour vous permettre de les appliquer et de réussir votre préparation :
- Le seviche est un plat simple, plein de saveur et de richesse, qui contient un seul secret pour rehausser la saveur et sa grandeur, c'est celui à toujours utiliser ingrédients extrêmement frais, poissons blancs, certains bleus ou encore céphalopodes comme le poulpe ou certains coquillages
- Utilisez toujours le oignon rouge pour la recette, car il a un goût sucré.
- Tout doit être finement coupé, car il sera plus facile de manger chaque ingrédient qui n'est pas complètement cuit
- Peut-il être ajouté menthe qui ajoute une touche de fraîcheur, mais vous ne pouvez jamais enlever le coriandre
- Un bon tuco est bien refroidir le bol où le seviche sera déposé pour assaisonner, soit en plaçant de la glace ou de l'eau froide
- Es essentiel que les citrons sont d'un vert vif, ni jaune ni orange
- Pour rehausser les saveurs, il est bon d'ajouter quelques gouttes de citron au moment de servir le plat, cela altère la saveur du poisson et lui donne une saveur intense d'agrumes
Apport nutritionnel
L'apport de calories et vitamines que cette assiette rassemble, varient entre la quantité de produit et le type d'aliment à utiliser. Certaines des contributions qu'ils consignent à notre organisme se résument comme suit :
Pour 100 grammes de poisson Est obtenu:
- Calories 206 Kcal
- Matières grasses totales 12 grammes
- Acide gras 2.5 grammes
- Cholestérol 0
- Sodium 61 mg
- Potassium 384 mg
- Glucides ou grammes
- Protéines 22 grammes
- Vitamine C 3.7
- Fer 0.3
- Calcium 15
- Vitamine B6 0.6
- 30 mg
- Vitamine B 2.8
Pour chaque légume :
Grammes 100 oignon conserve des avantages tels que :
- Sucre naturel
- Vitamines A, B6, C et E
- Minéraux tels que le sodium, le potassium, le fer, les fibres alimentaires et l'acide folique
Grammes 100 tomates
- Calories 22 Kcal
- Vitamine B1, B2, B5, C
- Caroténoïdes tels que le lycopène
Grammes 100 piments
- Forte concentration de vitamine C, A et B6
- Potassium 1178 mg
- Fer 398 mg
- Magnésium et antioxydants 22.9-34.7 mg
100 ml de jus citron et orange
- Vitamine C, A et B
- Potassium 3.9 mg
- Fibres et glucides 57%
- Antioxydants 21.97 mg
Grammes 100 patates douces
- Acide ascorbique 2.4 à 25 mg
- Rétinol 4.256 mg
- Thiamine 0.7 mg
- Vitamine K
- Sodium 55 mg
- Potassium 200-385 mg
- Calcium 7-33 mg
- Cuivre 0.151 mg
- B-carotène 5.63-15.53 mg
Grammes 100 maïs
- Énergie fournie 346,00 Kcal
- Glucides 64.66 g
- Fibres alimentaires 9.20
- Graisse 3.80
- Protéines 8.57 g
- Vitamine A, B1, B2, B3, B6
- Acide folique 26.00 mg
- Sodium 6.00 mg
- Iode 2.00 mg
- Calcium 7.00 mg
Grammes 10 coriandre
- Vitamine C
- Bêta carotènes 340 ag.
- Calcium 124 mg
- Phosphore 48 mg
- Fer 4 mg
- Sélénium 3 mg
- Calories 27 Kcal
