El Sec de chavelo C'est un plat typique du Pérou, plus précisément de la région de Piura (département péruvien situé au nord-ouest du pays. C'est la ville la plus peuplée du territoire, fondée par Francisco Pizarro le 15 août 1532) où elle est considérée comme le seco le plus caractéristique de sa cuisine populaire péruvienne.
Avant, le plat s'appelait déjà sec, mais c'est depuis que les Espagnols sont arrivés au Pérou qu'ils ont ajouté le nom de Chavelo de Piura, qualificatif pour l'un des ports par lesquels les esclaves entraient puis continuaient à pied jusqu'à ce qu'ils atteignent la capitale, attendus par les Espagnols pour leur vente respective. C'est pour cette raison que certains caractéristiques africaines, car la banane et les autres ingrédients de la recette sont liés à cette culture noire.
Aussi, peu importe la progéniture, Le Seco de Chavelo de Piura est le plat national Péruvienne qui représente les goûts particuliers de cette nation et de sa communauté. De même, on peut voir que dans la plupart des cas ce sec est pris comme un plat principal, car il contient des ingrédients faciles à acquérir, élaborés ou cultivés dans la région ou avec des ingrédients identifiés par les habitants du pays comme spéciaux ou corrects pour la préparation.
Recette du Seco de Chávelo de Piura
Ingrédients
- 600 gr de boeuf
- 8 plantains verts ou plantains
- 3 gousses d'ail coupées en feuilles
- 2 oignons, tranchés
- 4 cuillères à soupe de pâte de piment fort
- 1 cuillère à café d'ají panca ou de paprika fort
- 100 gr de maïs cancha ou maïs grillé
- 1 julienne d'oignon
- 1 citron piment coupé en rondelles
- ¼ piments forts ou cayenne
- 3 citrons mûrs
- ¼ tasse de feuilles de coriandre
- 1 tasse de chicha de jora
- Laitue coupée en julienne au goût
- Sel et poivre au goût
Les matériaux à utiliser
- Couteau
- Fourchette
- Papier absorbant
- Torchons de cuisine
- Poêle
- Pinza
- Mortier
Préparation
La recette commence par préparation du jerky. Pour cela, vous devez couper la viande en lanières assez fines. Ajoutez ensuite suffisamment de sel et d'huile pour le rendre scellé et durci. Continuez à les emmener dans un endroit frais pour que sécher pendant une journée entière.
Au fur et à mesure que la journée passait, commencer à cuisiner. Dans une sauteuse, versez un peu d'huile et laissez bien chauffer. Ajouter les morceaux de filet de viande, préalablement séchés et les faire frire complètement. Quand ceux-ci sont déjà dorés, frappez-les avec une pierre ou un marteau de cuisine pour qu'ils s'adoucissent
Retirez-les ensuite de la poêle et coupez-les en petits morceaux. réservez-les
Ensuite, épluchez les bananes et coupez-les en tranches d'un doigt d'épaisseur. Mettez suffisamment d'huile dans une poêle et faites-les frire. Quand ils ont tourné foncé ou doré, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant ou une grille. Quand ils sont secs, placez-les dans un mortier et écrasez-les. Aussi, conservez-les.
Reprenez la casserole et dégustez un feu moyen-doux pour faire la vinaigrette. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Avant ces deux dorer, ajouter la tomate, le piment, l'origan, le cumin, et saler et poivrer au goût. Laissez cuire cinq minutes.
Lorsque le temps est écoulé, ajoutez la viande et la chicha jora. Laisser cuire doucement encore quelques minutes jusqu'à garder les liquides au minimum.
Lorsque nous avons déjà un mélange humide, mais sans excès, éteignez le feu et servez les portions correspondant à la recette sur chaque assiette. N'oubliez pas d'en saupoudrer laitue et coriandre ciselée. Servir avec des pommes de terre et d'autres sauces, comme la salsa criolla ou la cancha serrana.
Conseils et suggestions
Bien que vous soyez connaisseur de ce plat et de l'art de le préparer, et que vous n'ayez besoin que d'un aider pour parvenir à la réussite totale de la recette en termes de saveur et de présentation du plat, ou si vous êtes simplement un nouveau cuisinier qui veut se plonger dans les saveurs délicieuses et uniques du Pérou, avec ce qui suit suggestions et recommandations, Vous trouverez le dynamisme et la réponse à votre processus artistique dans la cuisine.
- Lorsque vous allez au marché, vous devez sélectionner certains bananes vertes de très bonne qualité pour que le plat soit bien préparé
- La viande doit être première qualité et les coupes doivent être épaisses et sans lacunes
- Le type de banane à cuire ne doit pas avoir de jus, pour cette raison on lui donne le nom de sec
- La banane doit être utilisée car elle a un saveur neutre qui se combine parfaitement avec les aliments salés et sucrés et surtout avec les aliments gras, car il est généralement consommé frit
- Si dans un cas possible, nous n'avons pas de chicha jora, elle peut être remplacée par bière ou vin
- Au moment de servir, bien mélanger la viande avec le plantain et la coriandre. Étant donné que la banane sera en charge de absorber les jus et les saveurs
- Si vous n'avez pas le temps de faire sécher la viande, vous pouvez l'utiliser dans votre état frais et naturel, en suivant les mêmes étapes de la recette
Lieux de consommation du plat
El Seco de Chavelo de Piura C'est un plat qui est servi lors des fêtes péruviennes ou lors des déjeuners ou dîners du dimanche où la famille et les amis se réunissent pour goûter et se souvenir du patrimoine culinaire.
À son tour, c'est un plat qui est exposé dans le menu des deux restaurants locaux comme grandes chaînes alimentaires dans tout le pays et en Amérique latine, le tout avec la vision d'atteindre plus de personnes avec sa saveur intense et d'éveiller le sentiment appétissant de chaque personne.
Présentation du Seco de Chávelo de Piura
El Seco de Chavelo de Piura, selon les cas, est servi à mode de sélection, qui se prépare avec des bananes vertes cuites à l'eau salée ou grillées, qui sont ensuite pétries à la main ou très bien broyées dans un mortier.
La pâte peut être accompagnée de rosbif ou jerky (la viande séchée ou salée est séchée au soleil, à l'air ou à la fumée) étant son ingrédient principal, la viande séchée dont la technique consiste à s'assurer que le mélange de la viande est intégré avec suffisamment de sel, afin d'atteindre son préservation en el tiempo et son exposition ultérieure à l'air libre.
Cette plaque est utilisée comme menu principal dans la cuisine péruvienne avec des vinaigrettes à l'ail, à la tomate, à l'oignon et comme toutes les vinaigrettes sèches avec un ingrédient acide, dans ce cas une bonne boisson comme la chicha de jora. Tour à tour, il peut être accompagné de pommes de terre cuites, de riz et de sauces diverses, les viandes peuvent aussi être remplacées par des fruits de mer ou du poisson cru ou cuit.
Valeur nutritive
La viande, associée aux bananes, apporte de bonnes doses de fer et zinc, deux minéraux essentiels qui aident à renforcer le système immunitaire.
Le fer stimule la bonne production de globules rouges et le zinc aide votre corps à guérir les brûlures et les blessures.
