Pour les amoureux de choisissez-vous et d'aventures culinaires, le Piment farci, ils seront votre meilleur choix pour manger. Depuis ces petits fruits délicieux, maintiennent une combinaison entre le doux et l'onctueux, avec l'épicé et le puissant.
El Piment farci C'est un plat péruvien d'origine Arequipa, à base de Rocoto, un fruit très épicé semblable au piment, mais en forme de pomme ronde ou de paprika et de la taille d'une petite boule.
Concernant sa préparation, rococo les veines et la graine sont extraites pour être plus tard rempli avec ce que veut le consommateur. Parmi les garnitures les plus utilisées figurent le filet de bœuf, certaines parties de volaille ou de poisson, ainsi que des arachides, des oignons hachés, des raisins secs, du fromage et du lait.
En outre, ils sont chevronné avec des épices comme le poivre, le huacatay, le cumin, le persil et la coriandre, le tout enveloppé d'une riche couche de piment, pour une explosion totale à chaque bouchée.
Ce plat est généralement servi avec gâteau aux pommes de terre, un autre classique de la gastronomie péruvienne, accompagné de chambres d'ají panca, de pain, de vin et de liqueurs douces, dans les cas les plus élégants.
Recette de Rocoto Farci
Ingrédients
- 8 à 10 Rocotos
- 50 g de sucre
- Citrons 2
- 200 gr d'oignon finement haché
- 9 gr d'ail haché finement
- 30 gr de piment moulu
- 400 gr de boeuf haché ou émincé, selon votre préférence
- 50 gr de cacahuètes grillées et moulues
- 2 œufs durs préalablement cuits
- 250 gr de paria râpé
- 250 ml de lait évaporé
- 125 ml d'eau
- Sel au goût
- Huile au goût
- Poivre au goût
Matériaux pour l'élaboration du Rocoto Relleno
- Gants
- Une grande marmite pour faire bouillir
- Glace ou eau froide
- Contenants ou gobelets en plastique de votre choix (pour mélanger les ingrédients)
- 2 casseroles
- Fourchette, cuillère, couteau et pince
- Torchon
- Assiettes plates
- Plaque de cuisson
Préparation
Mettez le gants avant de commencer.
Commencez par couper le rococo en forme de "Pot avec couvercle", cela signifie qu'il est coupé un peu plus haut que la moitié, laissant un couvercle naturel. Ensuite, prendre sa retraite les graines et les veines à l'aide d'une cuillère et allez laver l'intérieur de Rocoto avec beaucoup d'eau. Effectuez cette étape avec toutes les pièces.
Il est important d'utiliser des gants pour protéger mains et autres parties du corps de l'épice naturelle du produit. De plus, afin de ne pas endommager les saveurs ajoutées aux autres parties de la recette, il est nécessaire d'enlever les gants lorsque vous avez fini de travailler avec le Rocoto.
Maintenant, dans une casserole, placez de la glace ou beaucoup d'eau glacée et une cuillère à soupe de sucre, ajoutez et organisez le piments, ceci afin d'éliminer les démangeaisons. Laisser reposer Minutes 10.
Allumez le feu et faites cuire le piments dans la même casserole (à côté de l'eau froide, du sucre et des Rocotos). Dès que l'eau bout, éteignez et retirez de la cuisine, placez-les à égoutter afin qu'ils n'absorbent plus les démangeaisons.
Ajouter de l'eau propre dans la casserole et ajouter à nouveau du sucre, porter à feu moyen et répéter les processus ci-dessus deux fois plus pour éliminer les démangeaisons excessives de la rococoUne fois terminé, laissez reposer sur une plaque et réservez.
Plus tard, dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez l'ají panca, la viande hachée, les feuilles de laurier, l'ail, quelques gouttes de citron et quelques touches de sel. Faites des tests pour vous assurer que le sel pénètre bien et s'il en manque, ajouter à votre goût; faire revenir petit à petit et quand la viande est scellée, ajouter 100 g d'oignon. Retirez du feu lorsque tout est cuit et doré.
Dans une autre poêle, ajoutez les 100 derniers grammes d'oignon restant, une cuillère à soupe de sucre, du sel et du poivre au goût; allumez le feu et faites dorer légèrement. Mélanger les cacahuètes, l'origan haché, les olives, les œufs (préalablement cuits), le persil finement haché et les raisins secs. Ignorer tout pendant 5 minutes, éteignez le feu et laissez reposer.
Préparez un plateau avec les Rocotos (les deux parties : pot et couvercle) et les remplir. D'abord avec la viande puis avec la deuxième préparation, ou alternez la garniture à votre convenance. De plus, porter le lait à ébullition avec une pincée de sel et de poivre, lors de l'ébullition, baigner les Rocotos. Garnir chacun de fromage râpé et ajouter le couvercle.
Passez-les au four pour Minutes 40 à 175 degrés centigrades. Retirez-les et laissez-les refroidir.
Servir dans assiettes individuelles ou dans un plateau de présentation. Accompagnez-les d'un verre de vin.
Suggestions pour créer un bon et meilleur Rocoto farci
Nous avons toujours besoin d'un peu de aider Lors de la première cuisson de certaines recettes de complexité moyenne ou élevée. Et à la recherche d'être ce soutien avant vos doutes, alors nous vous laissons une série de suggestions et recommandations pour que votre recette aille sur le bon chemin de la saveur et de l'assaisonnement :
- Lorsque vous allez au marché, sélectionnez le meilleur Rocoto, celui-ci doit toujours être frais, brillant, sans plis et dur
- il faut avoir tous les ingrédients dans la main, afin de ne pas retarder le processus ou d'éviter toute étape
- Pas peut remplacer ingrédients car il perdrait la base et la recette mère ne serait pas faite
- Gardez tout émincé, moulu et grillé avant de commencer la prescription
- Si l' rococo, après la procédure pour enlever les démangeaisons, continuez épicé, vous pouvez ajouter dans une casserole une tasse de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre intégrer les rocotos, les laisser reposer 10 minutes et vérifier le feu
- Doit être bien nettoyer chaque Rocoto, car s'il reste des graines ou des veines, elles peuvent être amères ou plus épicées que la peau du fruit
Tableau nutritionnel
El Rocoto ou Capsicum pubescens Comme son nom scientifique l'indique, c'est un fruit d'origine péruvienne (produit à Pasco, Huánuco, Arequipa et Junín) utilisé comme condiment épicé, additif alimentaire et assaisonnement dans la cuisine des Gastronomie andine. Il est relativement épicé grâce à la capsaïcine, la substance qui lui donne tout son piquant et sa saveur.
Ce produit est compris entre 100 000 SHU et 200 000 SHU du Échelle par Scoville, un système pour mesurer la densité et la quantité de démangeaisons dans votre anatomie. À son tour, il a divers composants qui sont divisés comme suit :
Pour chaque 100 gr de Rocoto :
- Calories : 318 Kcal
- Eau: 8 g
- Glucides : 56.63 gr
- Protéines: 12.01 gr
- Matières grasses: 17.27 gr
- Fibre: 27.12 gr
- Calcium: 148 mg
- Fosforo : 2014 mg
- Fer: 7.8 mg
- Thiamine : 0.328 mg
- Riboflavine : 0.919 mg
- Niacine : 8.701 XNUMX mg
- Acide ascorbique : 678 mg
Propriétés et fonctionnalités principales du Rocoto
El rococo Il possède en grande partie de la capsaïcine, un composant présent dans le genre Capsicum (partie des plantes angiospermes) qui donne non seulement la saveur épicée, mais a également étudié ses propriétés comme analgésique, anticoagulant, stimulant et régulateur.
Dans le même temps, sa consommation fournit, dans chacune de ses variétés, une grande diversité de nutriments. Selon certaines recherches soutenues par diverses universités au Pérou, manger régulièrement du piment a un effet sur la douleur, en raison de la capsaïcine et d'une diminution de l'appétit. De plus, des chercheurs péruviens ont souligné le potentiel du piment dans le prévention des ulcères, cancer de l'estomac et régulation du vieillissement.
