Recette de Tamales péruviens

Les Tamals péruviens Ils occupent une place très importante au sein de la culture, des coutumes et de la gastronomie du Pérou, il est donc nécessaire de mettre en avant leur invention, leur préparation et même leur présentation avant de pouvoir le déguster.

Ces petits, qui servent de plat principal ou de goûter lors d'une réunion, ils sont une merveille de la cuisine péruvienne, parce qu'ils ravissent et approvisionnent les leurs et les visiteurs de la manière la plus simple et, en plus, ils font tomber chacun amoureux de leur assaisonnement et de leur arôme.

Cependant, en ce moment, nous ne voulons pas seulement vous donner un aperçu de la richesse et du charme de la Tamals péruviens, mais nous voulons vous inviter à pouvoir les faire vous-même de main en main recette facile et extraordinaire que nous vous présentons ci-dessous.

Recette de Tamales péruviens

Ingrédients

• 1 kg de farine de maïs
• ½ kg de viande de poulet ou de porc en morceaux
• ½ c. de piment nomoto
• ½ c. de sel
• ¼ c. de poivre
• 2 cuillères à soupe. piment rouge moulu ou piment panca
• 1 cuillère à soupe. de piment jaune
• 1 pincée de cumin
• 1 gros oignon
• 8 olives
• 4 œufs, bouillis et coupés en deux
• 50 gr de cacahuètes grillées
• 200 gr de shortening végétal
• ½ tasse d'huile d'olive
• 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
• 8 grandes feuilles de bananier vertes

Matériaux ou ustensiles

• Poêle
• Couteau
• Planche à découper
• Plancha
• tissu absorbant
• Cuillère ou truelle en bois
• Mèche ou fil de laine
• Grand pot
• Assiette plate

Préparation

1. Étape 1. Le pansement

Commencez cette recette en préparant la vinaigrette. Pour ce faire, dans une poêle à feu moyen faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il se dissolve. En attendant le beurre, prenez un couteau et une planche à découper et dirigez-vous vers épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.

Une fois l'oignon haché, l'ajouter au beurre avec le piment jaune, le piment couronné et le nomoto, le cumin, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser frire pendant 5 minutes.

Quand tout est bien intégré, verser les morceaux de poulet ou de porc dans la poêle. Laissez-les dorer un peu et puis ajouter une tasse d'eau ou de bouillon de poulet et laissez cuire 10 à 15 minutes. Pendant ce temps il est indispensable de contrôler constamment la préparation afin qu'elle ne brûle pas.

Déjà cuit le poulet ou le porc, retirer de la vinaigrette et placer sur une assiette. Gardez-les pour plus tard.

• Étape 2. La pâte

Prenez la casserole avec tous les sofritos restants à l'intérieur et ajoutez la semoule de maïs et l'huile. Déplacez-vous de manière enveloppante et avec une grande force (en s'aidant d'une palette ou d'une cuillère en bois) pour que la pâte ne s'agglutine pas ou ne colle pas à l'intérieur.

Si vous remarquez que la pâte est dure et craquelée, ajouter un peu de bouillon restant. Rectifiez l'assaisonnement et si nécessaire, rajoutez du sel et des assaisonnements.

• Étape 3. Les feuilles

Prenez les feuilles et rincez-les avec suffisamment d'eau et un peu de savon, ceci pour enlever les impuretés ou la saleté étrangère.

Puis avec un chiffon sécher les deux côtés de la feuille. Mais s'ils sont encore humides, laissez-les égoutter séparément sur une surface propre.

Ensuite, allumez le poêle et placez une plaque chauffante ou une nouvelle casserole à chauffer. Prenez une feuille de bananier et placez-la sur le dessus de la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle devienne vert vif. Répétez cette action pour les deux côtés de la feuille.

Une fois terminé, laissez-les refroidir et coupez-les en carrés de 20 x 20 centimètres ou par la longueur que vous jugerez convenable selon la taille naturelle de la feuille que vous avez.

• Étape 4. Armé

Lorsque vous avez la pâte, le poulet ou le porc et les feuilles prêts, vous pouvez commencer l'assemblage du Tamale. Pour cette étape d'abord vous devez fournir la pâte en 8 petits pains de même taille.

Prenez une feuille de bananier et étalez dessus un peu d'huile d'olive. À son tour, saisir une boule de pâte et l'étaler comme une tortilla (pas si mince) sur le dessus de la feuille.

En toute la moitié de la tortilla placez un morceau de poulet ou de porc, un morceau d'œuf, une olive et deux cacahuètes.

• Étape 5. Enveloppez

Une fois le Tamale assemblé, prendre une pointe de la feuille, l'amener au bout de la pointe du devant et enrouler vers le centre les restes de la feuille. Attachez-les avec une mèche ou du fil de laine afin que tous les trous soient bouchés.

Effectuez cette procédure avec tous les Tamales que vous assemblez. Gardez-les au réfrigérateur.

• Étape 6. Cuisson

Dans une grande marmite placez tous les Tamales les uns sur les autres et couvrir d'eau.

Laissez-les cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager leur odeur. Une fois le temps écoulé, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante.

• Étape 7. Dégustation

Quand tu constates que les Tamales ne dégagent plus de vapeur, retirer le fil et ouvrir délicatement la feuille. Servez-les avec la feuille (en décoration) ou sans celle-ci sur une assiette et accompagner de tranches de pain ou de salade.

Conseils et recommandations pour faire de bons Tamales péruviens

• Pour que les feuilles de bananier soient plus souples et ne se fendent pas, faites-les préalablement chauffer sur une poêle, une plaque chauffante ou un ustensile similaire jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif.
• Pour savoir quand la pâte est prête, sortez une cuillerée et attendez qu'elle refroidisse, Si la pâte ne colle pas aux mains, c'est qu'elle est prête.
• On notera que Vous devez attacher chaque Tamal avec suffisamment de force afin que l'eau n'y pénètre pas et ne les gâte pas.
• Vous pouvez faire cuire les Tamales à la vapeur ou à la vapeur. Aussi, si vous les faites cuire dans un poêle à bois ou poêle, le goût sera indescriptible.
• Si vous voulez que les Tamales aient une couleur plus forte, vous pouvez ajouter plus de poivron rouge et de poivron jaune, de sorte qu'il tache et marine à la fois la pâte et la garniture.
• Les tamales peuvent être variés ou mélangés, c'est-à-dire que ils sont aussi généralement préparés avec du porc, du poisson et de la viande selon cette même recette.
• Si vous voulez un Tamal épicé, vous pouvez ajouter un peu piment vert épicé
• Accompagner les Tamales d'un riche sauce créole et un pêle-mêle d'oignon finement haché, des ingrédients qui donneront une touche fraîche et acidulée à la préparation.
• Servir chaque Tamale avec une portion de pain français, pain de cérémonie ou trois points. De même, faites la cour avec une tasse de thé, de café ou un verre de jus naturel.

histoire de la soucoupe

Les Tamales péruviens ont une origine précolombienne, mais son existence est liée à l'apport des Mexicains. Cela dit, le mot Tamal (ou Tamalli) provient de la langue nahuatl, parlée par les Mexicas.

Cependant, les Tamal, dans certaines régions du Pérou, on l'appelle généralement humita, un mot de la langue quechua, mais il n'est pas très récurrent donc, en général, on l'appelle Tamal.

Ses débuts au Pérou ne sont ni écrits ni formellement formulés, il existe donc plusieurs théories qui soutiennent cette situation. D'une part, il y a l'existence des Humitas dans la région andine bien avant l'arrivée des Espagnols, de l'époque précolombienne. Mais, d'un autre côté, il y a une théorie qui penche avec l'introduction de cette préparation par les esclaves africains venus avec les Espagnols lors de la conquête.

Cependant, ce ne sont que des hypothèses qui ont été révélées grâce aux histoires et aux enquêtes de personnes qui recherchent la véritable origine de la soucoupe. Mais, comme on le sait, el l'ingrédient principal est le maïs, originaire d'Amérique, plus précisément du Mexique et du Pérou, on pourrait donc en déduire qu'alors Les tamales péruviens sont une production indigène de la région.

Types Tamalest péruvien

Au Pérou il y a différentes quantités de Tamales, qui varient selon la région, les ingrédients et même le mode de cuisson, caractéristiques qui en font un plat unique et diversifié au sein de sa propre gastronomie d'origine inca.

Quelques types Tamals péruviens selon leurs qualités spécifiques sont décrits ainsi :

• Par région:

Selon la région où nous nous trouvons au Pérou, Les tamales sont classés en:

• Depuis la côte centrale et sud : Ils sont fabriqués avec bœuf, porc ou poulet. Certains ajoutent des œufs durs, des olives ou des cacahuètes grillées.
  • Depuis la côte nord : Ici, ils sont préparés avec coriandre, ce qui leur fait prendre une couleur verte particulière. Ils sont appelés les Tamals verts.
  • De la sierra : Ils sont fabriqués uniquement dans le style de la Pachamanque Péruvien.

• Par ingrédients :

Les tamales varient selon les ingrédients utilisés dans la région, les départements, les villes ou les communautés du Pérou. Pour nommer quelques-uns des ingrédients utilisés il faut tenir compte du lieu d'origine du tamale, donc certains des ingrédients généraux seraient:

• Tamales fait avec maïs jaune enveloppé dans des feuilles de bananier.
  • Tamals avec maïs blanc, mote ou maïs séché.
  • Tamals avec maïs doux ou choclo : maïs vert en grains à l'état laiteux.
  • tamales doux avec cassonade ou chancaca, ceux qui l'appellent humitas.
  • Tamales verts piuranes, qui ont de la coriandre moulue dans la pâte, ce qui lui donne une saveur particulière.
  • Humitas de yuca tamales, appelées chapanas.

• Par forme et taille :

Dans cette classification, les Tamales sont présentés selon leurs tailles et leurs formes selon la région. Par exemple, dans la Zone Sud : Mala, Chincha, Pisco et Ica, ils les fabriquent en tailles géantes, pour chaque Tamal pèse plus de deux (2) kilos. De même, la technique de cuisson varie comme suit :

• El Shatu Ils le font bouillir dans une marmite, en plaçant à la base les cannes douces broyées (Urwas) du maïs, spécialement sélectionné appelé (Wiru).
  • La Qanq'a Il est cuit sur une plaque de fer, comal, poêle ou plaque d'argile spéciale appelée Q'analla, également cuit directement sur le gril.

• Par remplissages :

Les Tamales du Pérou n'ont pas de garnitures, cependant, selon les régions, il est possible de trouver certains éléments à l'intérieur, tels que :

• Ragoût de porc ou de poulet, parfois avec du gibier
  • Du boeuf
  • jambon serrano fumé
  • Oeuf dur
  • Olives
  • Raisins secs, cacahuètes, cacahuètes ou couennes de porc.

• par emballage

Dans la zone Norte Chico, comme Ancash, (lieu près de Lima), un autre type de Tamal est donné, cela varie selon le mode d'emballage avec les feuilles de maïs, c'est-à-dire que le Tamal est emballé à plat, ce qui a une saveur complètement différente appelée Shatu.

Une autre variante de Tamale non emballé, il s'appelle Tojtochi et prédomine dans la Sierra del Sur du pays, principalement à Puno.

Le tamal blanc de Cusco, le vert du nord et le jaune, sont fabriqués avec de la farine de maïs très fine, moulue dans un moulin à pierre. Ceux-ci peuvent être farcis ou non et ils sont enveloppés avec les feuilles vertes de l'épi et cuits à la vapeur. Chaque Tamal est de petite taille, ils sont spéciaux pour les fêtes comme apéritifs, sandwichs (collations); Ils peuvent être sucrés ou salés, épicés ou doux.