Recette Olluquito

Il n'y a plus de plat créole qui représente le Pérou comme le olluquito. Cela peut être préparé avec de la viande, du poulet ou avec le fameux Charqui (recette spéciale du pays), soit pour le déjeuner, le dîner ou pour un buffet lors de fêtes et de réunions.

El olluquito C'est un plat principal à base de viande et Olluco, un tubercule andin allongé, jaune, lisse et doux, cultivé au Pérou depuis l'Antiquité, qui sera l'interprète et le protagoniste de la recette que nous présentons ci-dessous.

Recette Olluquito

Ingrédients

• 1 kilo d'Ollucos
• 30 gr de viande de lama
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe. soupe d'ail moulu
• 3 c. pâte de piment panca
• 4 c. D'huile
• 2 bouquets de persil
• Sel, poivre et origan au goût

Arts de la Table

• éplucheur de pomme de terre
• Couteau
• Râpe
• Planche à découper
• Poêle
• Fourchette
• gril

Préparation

1. Rincez les Ollucos avec beaucoup d'eau; alors, A l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, retirer la peau, tout comme éplucher la peau d'une pomme de terre ou d'une carotte.
2. Lavez à nouveau les Ollucos pour enlever toute peau restante et allez maintenant les hacher en forme de "julienne", Ceci peut être réalisé en prenant un couteau et une planche à découper, en assurant des coupes fines sur l'ingrédient. De même, pour leur donner la forme désirée vous pouvez prendre une râpe et passer chaque Olluco par la longue ouverture de celui-ci. Une fois terminé, réserver dans un bol.
3. Maintenant, préparez la viande. Passez-le dans l'eau et coupez-le en petits carrés. Assaisonnez chaque coupe de sel et de poivre et laissez reposer 5 minutes.
4. Faites la même chose que l'étape précédente mais maintenant avec le oignon. Inverser à part.
5. Faire chauffer la poêle avec les cuillères à soupe d'huile. Vérifiez constamment la température et lorsque vous remarquez qu'elle est déjà chaude, placer les morceaux de viande et laissez-les sceller pendant 10 minutes.
6. Lorsque la viande est scellée, retirez-la de la poêle et placez-le sur une grille pour refroidir.
7. Dans la même poêle et avec la même huile, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide avec des contours dorés. À ce stade, ajoutez l'ail (préalablement moulu) et faites cuire pendant 2 minutes.
8. Ajouter la pâte d'ají panca dans la poêle et faire sauter à feu doux pendant 3 minutes. Remuez constamment pour éviter que l'oignon ne colle ou que l'ail ne brûle.
9. Incorporer la viande et l'Olluco haché. Laisser cuire 15 minutes. Et dans la moitié du temps ajouter le persil finement haché.
10. Ajouter sel, cumin et poivre à la préparation et laisser cuire 20 minutes.
11. Vérifier la texture et la cuisson des Ollucos, ceux-ci doivent être lisses et douxSinon, cuire 5 minutes supplémentaires.
12. Vérifiez le niveau de sel et ajouter une poignée de persil frais pour parfumer.
13. Servir et accompagner avec riz blanc ou pain à trois pointes.

Recommandations pour préparer l'Olluquito

• Si vous achetez l'Olluco déjà rayé essayez de rincer une seule fois, ainsi le tubercule ne perdra pas sa texture et sa saveur.
• Ne pas utiliser d'eau pour cuire les Ollucos, car ceux-ci apportent leur propre eau et doivent la restituer au contact de la chaleur.
• De préférence faire cuire le tout dans une mijoteuse, parce que la pièce donnera une saveur unique et incomparable au palais.
• Vous pouvez ajouter un peu de Poivron jaune. Celui-ci doit être préalablement rôti sur une plaque chauffante ou une poêle et broyé (sans pépins ni veines) à l'intérieur d'un molcajete.
• Si vous ajoutez un peu de origan séché (en frottant avec les mains pour qu'elle s'effrite) lorsque vous dorez la viande, sa saveur ressortira davantage.
• Servir dans des assiettes individuelles accompagnées de Du riz chinois, du riz blanc bien râpé et assez de jus de ragoût dessus.

Valeur nutritionnelle de chaque ingrédient

Olluquito est un plat simple, riche et sain, qui n'a pas besoin de beaucoup pour atteindre l'exquisité et le plaisir de ceux qui l'essayent.

Ses ingrédients sont sains, très communs et nutritifs, caractéristiques dont vous devez tenir compte pour choisir le meilleur pour vous et pour la consommation de votre famille.

Mais, pour que vous puissiez voir sous un meilleur angle de quoi nous parlons, bientôt le valeur nutritionnelle de chaque ingrédient et ses apports à l'organisme :

• Pour 100 gr d'Olluco on trouve :
  • Calories: 62Kcal
  • Protéines: 1.6 gr
  • Glucides: 14.4 gr (moins que les pommes de terre blanches qui contiennent 22.3 grammes de glucides)
  • Football: 3 gr
  • Phosphore: 28 gr
  • Fer à repasser: 1.1 gr
• Pour 100 grammes de viande, il y a :
  • Le cholestérol: 170 mg
  • Vitamina A: 18.66 mg
  • Vitamine b: 13.69 mg
  • Phosphore: 24.89 mg
  • Eau: 11.69 mg
  • Potassium: 17.69 mg
• Pour 100 grammes de piment panca concorde :
  • Calories: 0.6Kcal
  • Sodium: 9 mg
  • Potassium: 4.72 mg
  • Glucides: 9g
  • Fibres alimentaires : 1.5 gr
  • Sucre: 5 gr
• Pour une cuillère à soupe d'huile il y a :
  • Calories: 130 calories.
  • Graisse: 22% (du contenu total)
  • Fibres:% 12
  • Sucre:% 22
  • Vitamina A: 24%
  • Football:% 3.4
• Pour 100 grammes d'ail on absorbe :

Une forte concentration de vitamine C, A et B6, Potassium, Fer, Magnésium et antioxydants 22.9-34.7 dans des proportions de 10 grammes chacun. Cela a aussi:

• bêta-carotènes: 340 mg
  • Football: 124 mg
  • Phosphore: 48 mg
  • Fer à repasser: 4 mg
  • Sélénium: 3 mg
• Pour 100 grammes de persil on trouve :
  • Potassium:23.76mg
  • Glucides: 54 gr
  • fibre nutritionnel: 35 gr
  • Sucre: 10 gr
  • Protéines: 14 gr
  • Fer à repasser: 0.2 gr

histoire de la soucoupe

L'Olluquito est un plat typique des hauts plateaux péruviens, notamment du département de Cuzco et de la ville de Cerro de Pasco.

Son origine est préhispanique, dû au fait que ses ingrédients sont principalement originaires du Pérou. Cependant, après la conquête des Espagnols en Amérique, le plat a évolué en incorporant de nouveaux ingrédients tels que oignon et ail, deux composants de base pour la préparation de la vinaigrette et du ragoût qui accompagne la protéine.

De la même manière, Le premier enregistrement de ce plat savoureux remonte au XNUMXème siècle et se trouve dans "l'Auto Sacramental" écrit en Quechua, (peuple amérindien qui habitait les régions andines de l'Équateur, du Pérou, de la Bolivie et du nord de l'Argentine ou langue relative parlée par les membres de ces lieux) où le gastronomique Adán Felipe Mejías le rattache à l'espagnol comme suit :  

"Voilà le charqui

Rien de moins que l'union avec Olluquito

Fournit un ragoût très utile

Très agréable au palais

très péruvien

Avec sa pointe de piment coloré

Bon beurre ail oignon et coriandre bouchée au moment de servir

Avec but tout arrêté dans un plat d'argile "

Données et références intéressantes  

• L'Olluco est un tubercule originaire des Andes. Fournit très peu de calories en raison de sa forte teneur en eau, presque 80%, et peu d'amidon.
• Les vitamines et les minéraux d'Olluco sont basés sur de petites quantités de calcium, phosphore et vitamines du complexe B, cependant, il se démarque à d'autres occasions un peu de vitamine C et fer.
• L'Olluco peut être consommé sans enlever la peau.
• La consommation d'olluco consommation est recommandée pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les sportifs qui ont besoin re renforcer les os et maintenir la masse musculaire.
• Il existe plus de 70 variétés différentes d'Ollucos, parmi lesquels le lisse Ravelo, vert; Piqûre de puce, rouge ou mouchetée et Cusco, orange avec des taches roses.
• Ce tubercule est extrêmement bénéfique, car il aide à protéger la peau, est anti-inflammatoire et antibactérien, favorise la perte de poids, a un effet digestif utile, est un relaxant musculaire, prévient le cancer et a également des utilisations vétérinaires.