Ce plat est savoureux, sain, économique et frais. La Marinade de poisson C'est un plat d'été (qui est typique de l'été) sur les côtes du pays péruvien. Son histoire remonte à l'époque des Romains entre le IIIe siècle, où elle fut signalée pour la première fois en "Les milles et une nuit" où l'on parlait déjà de ragoûts de viande avec du vinaigre et d'autres ingrédients.
À cette époque, il n'y avait pas de réfrigérateur ni de moyen de réfrigérer les aliments, et c'est là que les Romains ont jugé nécessaire d'inventer le seul moyen de conserver les aliments : avec du sel ou dans des milieux acides comme le vinaigre ou dans du vin, deux des substances actuellement utilisées pour sa préparation, telles que les acres. Naturellement, escabèche signifie sauce ou marinade faite avec de l'huile frite, du vin ou du vinaigre, des feuilles de laurier et de l'ail, ingrédients qui aident à conserver et donnent également à la préparation une saveur succulente.
D'autre part, il existe trois autres théories bien définies sur la Marinade de poisson et son origine : La première pointe sur le fait que est dérivé d'une création arabo-persane appelée sikbagr, dont les éléments principaux sont le vinaigre et les épices et qui se prononce iskabech. La seconde qui indique la réserve d'un poisson appelé « alacha ou aleche » attaché au préfixe latin "esca" qui signifie (nourriture) et le troisième qui fait référence à ce que ce sont les Arabes qui ont transmis cette technique de marinade aux Siciliens (la plus grande île de la Méditerranée) et qu'ils l'ont amenée au Pérou lors de l'émigration italienne au Pérou.
Recette de marinade de poisson
Ingrédients
- 6 à 8 tranches de poisson ou filet qui peut être du mérou, de la sierra dorado ou du merlu.
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons jaunes, tranchés ou râpés
- 6 grosses gousses d'ail coupées en rondelles
- 1 poivron coupé en lanières (peut être jaune, vert et rouge)
- Les feuilles de laurier 3
- ¼ tasse d'olives farcies peuvent être entières ou tranchées
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse de piment paca
- 1 tasse de farine de blé
- 1 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Matériaux ou ustensiles
- Couteau
- Planche à découper
- Un bol
- Poêle
- pince de cuisine
- Plat
- Torchon
- Papier absorbant
Préparation
Dans un récipient placer le poisson et ajouter le sel et le poivre du moulin, puis laissez-le reposer pour qu'il s'empare de la saveur.
Dans un plat mettre la farine et prendre délicatement chaque tranche de poisson en les passant dans le plateau, Laisser étaler la farine des deux côtés.
Par la suite, faites chauffer la poêle avec les deux cuillères à soupe d'huile végétale et faire frire le poisson en un temps estimé de 5 minutes de chaque côté à feu doux, en tenant compte du fait qu'il ne brûle pas, seulement qu'il est cuit et bien doré. Une fois prêt, égouttez l'huile et placez-la sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron, les piments, le laurier, les olives et une partie du poivron à feu doux. Tout doit être limpide, qui prendra entre 3 à 5 minutes à réaliser.
Lorsque vous êtes prêt, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, mélangez bien et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Maintenant, dans un bol, placez le mélange et ajoutez le poisson cuit sur le dessus. Laisser mariner une journée complète afin que le poisson absorbe toute la saveur. En fin de journée, passer à la poêle et sceller toutes les saveurs.
Servir accompagné de riz, pâtes ou toute soupe de votre choix.
Conseils et recommandations
est riche Marinade de poisson peut être ajouté petits morceaux de carotte pour ajouter une touche sucrée à la préparation. Aussi, pour obtenir un plat coloré, vous pouvez intégrer des poivrons de différentes couleurs, comme le vert, le rouge, le jaune et l'orange.
En même temps, vous pouvez décorer avec olives vertes, olives farcies ou cornichons en dés et, si vous le souhaitez, vous pouvez vous démarquer un peu plus en ajoutant quelques feuilles de basilic ou persil frais au-dessus du poisson.
Il est important qu'avant de commencer la préparation vérifier la qualité et l'état du poisson qu'est-ce que tu vas cuisiner, afin que la peau ne soit pas endommagée, percée ou jetée et que la viande soit totalement comestible, exempte de sang ou d'os.
Faits amusants
- El Marinade de poisson est préparé en Pérou comme repas traditionnel en saison Semaine Sainte, car dans de nombreux foyers chrétiens, le poisson ou les crustacés sont généralement consommés à la place de la viande.
- Le terme "Marinade" Il désigne la marinade utilisée pour mariner divers aliments afin de les conserver longtemps. Dans ce cas, le vinaigre ainsi que l'eau aux herbes, les épices et les aliments à conserver vont de pair pour recréer un plat qui, lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateur ou d'autres moyens de réfrigération, C'était le seul moyen de conserver la viande et le poisson.
- Les cornichons n'ont pas une forte odeur de poisson ou de viande. Les milieux acides arrêtent la putréfaction d'autres tissus organiques comme la viande, c'est pourquoi il s'appelle "Marinade» à toute préparation culinaire qui comprend une préparation légère au vinaigre de vin en milieu acide. D'ailleurs, le en plus de poivrons, si commun dans les cornichons espagnols, est dû à une fonction fongicide qu'il possède.
- Grâce à la diffusion de la culture hispanique depuis le XVIe siècle et au contact direct avec divers pays d'Amérique et à l'expansion de son influence dans toute l'Asie, le "Marinade» est connu comme un plat nutritif facile à préparer et Il a été adapté aux différentes cuisines américaines et philippines en fonction de leurs ressources et de leurs besoins.
