Recette Cau-Cau

L'origine de cet avocat selon Aïda Tam Fox, un écrivain qui travaille comme écrivain de la gastronomie péruvienne, dans ses vocabulaires de la cuisine de Lima de son livre "Histoire et traditions de ses peuples" souligne que le Cau Cau C'est un plat qui a été apporté par les esclaves (noirs) à travers les Espagnols lorsque, en période de conquête, ils ont transféré de grands groupes de captifs dans la province du Pérou. Plus tard, avec la connaissance de ce plat par les aborigènes péruviens, des ingrédients récoltés dans l'entité seraient intégrés et, en plus, des produits et des vinaigrettes spécifiques à chaque personne seraient ajoutés, amenant le plateau non seulement à être populaire pour sa facilité et son économie, mais aussi à devenir un point de tradition et culture péruvienne.

El Cau Cau C'est un ragoût de grande popularité dans la cuisine péruvienne, car il remonte à une base de tripes (intestin et ventre de bovin) et pommes de terre marinées accompagnées de délicieuses vinaigrettes, le tout finement haché pour qu'elles se dégustent avec facilité et élégance.

Ce plat est fait avec un ingrédient essentiel et c'est le tripes cuites, intestin de vache o avec des morceaux de poulet, canard ou magret de poule, main dans la main avec des pommes de terre blanches de particularité Canchan ou Yungay. Ces ingrédients principaux sont coupés en cubes et il est demandé de les cuire dans une base de poivron jaune, d'oignon, d'ail, de menthe et de persil finement haché comme la plupart des ragoûts péruviens connus.

Tout simplement, pour beaucoup Cau Cau C'est un plat peu coûteux mais avec beaucoup de saveur, il représente l'appropriation culturelle des Péruviens et sa croissance et son évolution dans le temps. De même, c'est le visage d'un peuple solidaire, humble et révolutionnaire, qui malgré la prise d'un ingrédient que peu penseraient à manger, l'a transformé en un exemple et patrimoine de votre ville.

Recette de Cau Cau  

Ingrédients

• ½ kilo de poitrine de boeuf
• 1 poitrine de poulet
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 oignon violet
• 4 pommes de terre blanches
• ½ tasse de pois
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 2 cuillères à soupe de poivre jaune moulu
• 1 cuillère à soupe de cure-dent
• 2 tasses de riz cuit
• 2 brins de menthe poivrée

Matériaux

• Couteau
• Poêle
• Olla
• Planche à découper
• Couteau
• Cuillère à café

Préparation

1. La première, il lave très bien son ventre du jour au lendemain avec du citron et si vous le souhaitez avec de la chaux et suffisamment d'eau pour nettoyer tous les déchets. Aidez-vous d'un bon couteau pour rayer. Lorsqu'il est complètement propre, coupez-le en carrés et réservez au réfrigérateur
2. Epluchez et coupez les pommes de terre en des cubesFaire de même avec l'oignon. livre
3. Dans un bol ajouter le poulet haché en cubes moyens, couvrir et laisser refroidir
4. Faire chauffer l'huile dans la marmite, lorsqu'elle a atteint un point de température élevé, porter à faire frire l'oignon, l'ail et le poivron jaune, quand ces ingrédients sont dorés, ajouter un tasse de bouillon de poulet et laisser cuire 5 minutes
5. Ajouter le poulet haché et la poitrine préalablement nettoyée et cuire 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et 2 tasses d'eau. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes. Ajouter du sel au goût et vérifier que le niveau d'eau est toujours au-dessus de la viande
6. Enfin, ajouter les petits pois à la préparation et terminer la cuisson encore 5 minutes, puis rectifier si le sel est bon, sinon rajouter du sel à votre convenance et décision
7. Retirer la préparation du feu et laisser reposer
8. servir le Cau Cau avec une demi-tasse de riz et décorer de feuilles de menthe hachées

Conseils et suggestions

El Cau Cau est un plat d'une grande simplicité, auquel vous pouvez ajouter la touche que le chef ou le préparateur souhaite, car tout ingrédient adhère bien à la saveur neutre et légèrement envahissante du ventre.

Cependant, il faut savoir très bien gérer la préparation et le nettoyage de la recette, car si vous ignorez une étape ou une méthode de préparation, vous risquez de tout finir dans un désordre malsain.

Compte tenu de cela, voici un bref liste conseils et suggestions afin que vous observiez et compreniez en détail la manière parfaite de réaliser cette préparation.

• Bien laver le ventre (tripes) avec suffisamment d'eau et imbiber de citron et de farine. Si nécessaire, ajoutez de la chaux ou de la cendre pour éliminer les restes impurs de la panse. Cette étape est de la plus haute importance, car si l'ingrédient maintient les déchets qui sont naturellement stockés à l'intérieur du ventre ou des tripes, il peut générer maladies et infections. Il n'est pas recommandé de vendre cette préparation ou de la donner à de grandes masses sans un examen approfondi du produit
• Préparer le bouillon de poulet à l'avance. Cela sera possible avec les ailes, les cuisses et les côtes de la poule ou du poulet. Dans une casserole avec de l'eau ajouter les parties de l'animal, plus un ail émincé, un demi oignon et quelques branches de coriandre ou de ciboulette pour parfumer le bouillon. Laisser cuire 30 minutes, à la fin saler au goût et poivrer si nécessaire. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir
• Si vous souhaitez obtenir une préparation plus épaisse, il est recommandé de remplacer les pommes de terre blanches par pommes de terre jaunes. Ceux-ci prennent un peu plus de temps à ramollir, ce qui rend le bouillon plus concentré et plus épais.  

Apport nutritionnel

Chaque plat énonce divers nutriments, vitamines et même minéraux qui favorisent l'organisme, tant dans sa croissance, son développement ou simplement dans sa régénération et son entretien.

Chaque fruit, légume ou viande, aussi petite soit-elle, révèle toujours son contribution au corps et que, combiné ou utilisé sous diverses formes telles que bouillons, jus et sans fibres, son apport est relevé et modifié selon les cas.  

Pour cette raison, nous décrirons aujourd'hui tout ce nutriment que l'avocat Cau Cau et ses ingrédients conçoivent pour chaque personne et consommateur. Ceci pour que vous puissiez voir le montant de calories et de vitamines que vous apportez à votre corps et analysez ainsi tout ce qui est bon pour vous et les vôtres.

Pour 100 grammes de poitrine de boeuf

• Matières grasses totales 45 gr
• Calories 40 Kcal
• Protéines 6.2 gr
• Lipides 1,7 gr
• Cholestérol 40,6ml
• Vitamine A 9ml
• Calcium 25,7 ml
• Fer 0,9 ml
• Sodium 19,7ml

Pour la quantité 100 grammes de poulet

• Graisse uniquement dans la poitrine 22.7 gr
• Calories totales 239 Kcal
• Sodium 0.27 gr
• Fer 0.2 gr
• Protéines 30 gr
• Phosphore 43,4 gr
• Potassium 40.2 gr
• Magnésium 3,8 gr
• Calcium 1.8 g

Pour 100 grammes de pois

• Calories 77 Kcal
• Glucides 13 gr
• Fibre 3 gr
• Sodium 20ml

Pour 100 grammes de pommes de terre

• Calories 167 Kcal

Une petite portion de carotte

• énergie 35g
• Calories 28 Kcal
• Protéines 0.8 gr
• Matières grasses totales 0.2 gr

Faits amusants

Le nom de ce plat est singulier, ce qui nous fait souvent demander qu'est-ce que cela signifie? Ou pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?

Face à ce dilemme, la réponse s'impose entre diverses données et discussions que nous entendons rarement mais que nous rapporterons sous peu.

Parmi ceux-ci, il convient de noter qu'ils sont simplement des théories de la façon dont le nom est venu à ce plat, ce qui n'est pas encore prouvé par le nombre d'histoires sur l'origine et la participation d'autres peuples au plat.

• L'histoire date du chinos établis sur le territoire péruvien du XIXe siècle, ils utilisaient des mots courts pour s'exprimer devant d'autres citoyens qui utilisaient les langues espagnole ou inca pour communiquer, car leur langue n'était pas comprise. En découvrant cet avocat basé sur le ventre de la vache et en voulant s'y référer, ils ont utilisé le mot "Cau" ou "Au" comme signal aux autres personnes
• Une autre version indique que le mot Cau-Cau est issu de la prononciation du mot anglais vache (qui signifie vache) et sa répétition immédiate
• D'autre part, il y a des historiens culinaires comme Rodolfo Hinostroza qui précise que le nom fait référence aux coquetiers de poisson, mais il n'a pas beaucoup de pertinence puisque la description ne correspond pas à la nature du plat