L'histoire de la nourriture Chifa Elle trouve son origine avec l'arrivée au Pérou des premiers Chinois. Chifa est un mot utilisé au Pérou pour désigner à la fois les aliments d'origine chinoise et ceux qui ont adopté et reçu des immigrants chinois en octobre 1849. Mais ce n'est qu'après 1874 que les Chinois sont arrivés au Pérou avec de meilleures conditions de travail grâce aux accords signés entre les Péruviens. gouvernement et la Chine, apportant ainsi leur culture et surtout la branche culinaire ou gastronomique, et c'est là qu'on commence à appeler la cuisine chinoise basée au Pérou sous le nom de Chifa.
L'assiette Chi Jau Kay o chijaukay (Kay, qui signifie poulet) est l'un des plats péruviens les plus populaires de tout le territoire. À l'origine, il était fait avec de la poule, mais plus tard, il a été forcé d'être fait avec du poulet, car c'est un animal plus doux et plus doux que la poule. De même, il est réalisé avec le sauce bouillie ce qui est spectaculaire pour le plus grand plaisir des palais, puisqu'il est élaboré à partir d'épices chinoises utilisées pour mariner le poulet, plein de couleurs, d'odeurs et de textures difficiles à définir.
Ce type de plat s'accompagne très bien d'une garniture de cerceau de riz, un autre classique péruvien, ou simplement avec riz Chifa, ce qui signifie "sans sel". Il peut également être accompagné, selon les goûts ou les préférences, de nouilles saléesLe Chifa étant le plus demandé, car il apporte une saveur neuronale qui n'obscurcit ni ne cache toute la saveur du poulet.
Au début, le poulet Chi Jau Kay Il a été fait avec des cuisses de poule désossé, accompagné de haricots chinois (également appelés haricots mungo ou soja vert de la famille des Fabacées, tous deux cultivés en Chine, dans les pays africains et aussi dans les régions climatiques tropicales du Pérou) sauce mensi et farine de chuño (le chuño ou chuno est originaire des Andes péruviennes et est considéré comme un pomme de terre modifiée) ou thon (qui est le résultat de la déshydratation de la pomme de terre ou du tubercule haut).
Avant de servir, la viande a été hachée et garnie de pépites d'un sauce hoisin (sauce trempette chinoise typique incluse dans les plats populaires tels que le canard pékinois, le rouleau principal, le porc mi shu ou le porc grillé ; elle est également connue et utilisée dans la cuisine vietnamienne où elle est appelée sauce noire) et sésame (Le sésame indicum, est une plante du genre sesamum, dont les graines sont populairement connues sous le nom de sésame ou sésame, sont comestibles. La plante est cultivée pour ses graines riches en huile qui est utilisée dans la gastronomie avec le pain à hamburger, comme dans les bonbons et gourmandises).
Plus tard orné avec oignon chinois (allium fistulosum, communément appelé oignon blanc en Equateur, oignon de printemps en Espagne, oignon chinois au Pérou, oignon vert au Paraguay, oignon long ou oignon branche en Colombie, oignon cambray au Salvador, au Mexique, en République dominicaine et en Bolivie, ciboulette à Puerto Rico, Chili et Venezuela, ciboulette au Panama, Costa Rica et Honduras est une sorte d'oignons allium.) Il était accompagné de riz blanc ou riz tigré comme garniture et une tasse de thé ou d'eau tiède.
Recette de poulet Chi Jan Kay
ingrédient
- Sel au goût
- 1 tasse de poivre blanc
- 1 tasse de graines de sésame
- 1 tasse de sésame
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 cuillère à café de cannelle chinoise ou en poudre 5 espèces
- 1/2 poivron jaune, haché
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de pisco ou de liqueur de riz chinoise
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou de sésame
- 1 cuillère à soupe de gingembre ou de kion émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuisses de poulet désossées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de die diluées dans de l'eau
- Assez de fécule de maïs pour frire
Matériaux additionnels
- Deux casseroles pour faire bouillir les morceaux de poulet
- Contenant, bol, gobelets en plastique ou emballages de votre choix
- Fourchette, couteau et pince
- Une poêle ou un chaudron
- Papier absorbant
- Torchon
- Assiettes creuses et plates
- plateau
- Fourchette ou cuillère
Préparation
La première étape de cette recette consiste à lieu la sauce aux huîtres, sauce soja, gingembre émincé, ail émincé, cannelle chinoise, poivron jaune émincé, oignon blanc chinois émincé, sel au goût, sucre et le bouillon de poulet dans un bol ou sac grand.
Ensuite, à votre convenance, vous ajoutez une pincée d'huile de sésame, du poivre et du blanc au mélange. Lorsque vous avez fini d'ajouter tous les ingrédients ci-dessus, il est nécessaire de lui donner quelques tourne avec un couvert pour intégrer chaque saveur dans le mélange.
Lors de l'obtention d'une pâte de couleur foncée et de consistance épaisse, le les cuisses, en les recouvrant complètement du mélange. Ce poulet doit être laissé à mariner pendant 1 Heure à l'intérieur du réfrigérateur, ceci afin que chaque pièce absorbe les jeux et la saveur de chaque ingrédient ajouté.
Après le processus de marinade, les cuisses doivent être sorti du réfrigérateur pour passer à l'étape suivante. Celui-ci consiste en "les faire bouillir ", de la manière suivante.
Tout d'abord, ils sont retirés du boîtier en plastique et placés dans un assiette plate sur le dessus dans un récipient profond (spécial pour la cuisson) pour servir de cuiseur vapeur et non de moyen ou d'instrument pour l'ébullition directe, car c'est un style dans lequel le poulet acquiert tous les ingrédients du premier mélange et garde également son jutosité à l'intérieur et sa couleur à l'extérieur.
Ce pot profond doit être rempli de eau bouillante jusqu'à la moitié de sa capacité, encima l'assiette avec les morceaux de poulet et une partie de la sauce et aussi, pour couvrir les vapeurs, il faut sceller avec une autre olla élingue renversée. Faites cuire pendant 40 minutes et lorsque le temps est écoulé, retirez simplement la casserole supérieure et laissez la vapeur s'échapper.
Ensuite, séparé les jus et les matières liquides des cuisses cuites. Dirigez-vous vers l'établi et étalez suffisamment de fécule de maïs sur une assiette, déplacez le poulet sans jus dans la fécule de maïs et remplissez complètement chaque morceau.
Dans un poêle préalablement chauffé, à côté de l'huile bien chaude, jetez les cuisses à frire, attendez qu'elles dorent, travail qui va durer entre 5 à 10 minutes.
Sortez chaque morceau de la poêle et ne vous limitez pas à retirer l'excès d'huile, cela se fera à l'aide de papier absorbant ou serviettes. À ce stade, le poulet est cuit.
Maintenant, pour le respectif salsa qui accompagne et recouvre le poulet, on chauffe d'abord les jus de la cuisson précédente (une partie de ce qui était cru et de ces liquides qui sont apparus de la cuisson à la vapeur) et le chuño dilué dans l'eau jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée, celle-ci peut varier en couleur et en concentration selon la quantité de chuño ajoutée, de même, à la fin de la cuisson et lorsque le joint souhaité est obtenu, il doit être laisser reposer mais ne les laissez jamais refroidir complètement.
Pour finir, le poulet doit couper en morceaux moyens, entre 5 un cm 6 de longueur, pour être ensuite déposé sur l'assiette à côté de riz blanc ou d'arroz chaufa et baigné avec la sauce. Et que, pour une meilleure présentation, vous pouvez décorer avec des morceaux d'oignon chinois cru, de sésame ou une branche aromatique.
Conseils et suggestions pour une meilleure préparation
Peu importe si c'est la première fois que vous faites cette recette ou si vous êtes déjà un expert dans la cuisson de cette mangue péruvienne, nous en avons tous toujours besoin conseil ou suggestion pour nous faire évoluer en tant que cuisiniers ou simplement pour mieux comprendre la préparation et augmenter la qualité du plat.
Pour y parvenir, nous vous exposons ci-dessous une série de recommandations que nous espérons et sont utiles pour votre moment en cuisine lors de la préparation du Poulet Chi Jau Kay :
- Il faut toujours partir mariner le poulet dans un endroit frais, exempt d'odeurs extérieures et aussi longtemps qu'on constate que le poulet a déjà pris la couleur et jusqu'à la texture adéquate
- Choisissez toujours un sauce soja originale, d'origine asiatique et fabriqué avec des ingrédients spéciaux, avec peu d'eau et une forte concentration de soja et de dérivés
- Acheter des morceaux de poulet frais, rose et pas de couleurs ou d'odeurs étranges
- de Lave toujours chasser le poulet et enlever le sang ou les ségrégations inclus dans l'animal
- Ne laisses pas beaucoup de temps le poulet dans l'huile, puisqu'il a été préalablement cuit et ce que vous voulez c'est obtenir le croustillant du wrap
- Ne placez pas De nombreuses pièces poulet à frire
- Pour obtenir une couche meilleure et uniforme, il est nécessaire de farine très bien chaque pièce
- Il est recommandé de placer la farine dans un sac et placez le poulet à l'intérieur, fermez le sac et battez le poulet à l'intérieur pour obtenir un morceau bien enveloppé dans le produit
- Lors de la préparation du poulet, il est toujours conseillé d'ajouter un peu Kion râpé, ceci pour lui donner une touche épicée
- Avoir tous les ingrédients, les ustensiles et la recette à la main au moment de la préparation, afin d'obtenir la préparation souhaitée sans revers
Tableau nutritionnel
Cette préparation comprend une série de calories, Vitamines et protéines bénéfique pour le corps, cependant, manger cette recette en excès peut être contre-productif pour le corps.
El poulet Chi Jau Kay est riche en protéines et glucides, principalement grâce au poulet et au riz ajouté, ainsi qu'aux légumes qui sont utilisés pour la préparation de la sauce et la garniture, car ils sont riches en fibres et en fer.
De plus, la poulet C'est l'un des aliments les plus sains du panier de base qui existe et sa préparation est très variable, de sorte que sa consommation est indiquée par les nutritionnistes depuis l'élevage jusqu'à la maturité, et qu'avec des recettes comme celle-ci, il est fait plus Amena votre apport.
On estime que chaque 100 gr de viande de poulet fournit en moyenne 160 grammes de calcium et pour chaque variation de vieillissement et de région ; la sein C'est la majorité de l'animal qui est riche en calories, car il apporte 10% de protéines totales pour 30 g, 7.7 de graisses totales réparties dans 2 g de graisses saturées, 2.5 g de graisses poly-saturées et 3.4 de graisses mono saturées. , en plus de 10 mg de cholestérol et 2,4 g de glucides.
En ce qui concerne minéraux les montants suivants ont été déterminés pour chaque 100 gr de poulet :
- Phosphore 43,4
- Potassium 40.2
- 3,8 mg
- Calcium 1.8
- Fer 0.1
- Cuivre, magnésium, sodium, zinc et sélénium en quantités inférieures à 0.1 g de chacun
