Connu comme poulet grillé au mode de cuisson lente du poulet sur le bois et qui a été préalablement mariné ou mariné avec un mélange d'épices qui lui donne une saveur et une texture très particulières dues à la cuisson uniforme à laquelle il est soumis, ce qui laisse la viande juteuse et l'extérieur grillé.
C'est un plat présent dans presque toutes les cuisines occidentales et dans le cas des pays américains, chacun se l'approprie en incorporant de petites variables typiques de chaque région. C'est ainsi que certaines régions le proposent entier, d'autres par morceaux, il peut être présenté dans sa couleur naturelle ou légèrement coloré, par exemple en l'enduisant d'onoto ou d'achote, d'autres ajoutent du piquant à la vinaigrette ou lui donnent une légère touche sucrée.
Quelle que soit la variable saisie, il s'agit d'une plaque exquis, facile à préparer et toujours agréable.
recette de poulet grillé
Ingrédients
- Un poulet, sans entrailles, de taille et de poids moyens (environ 2 kg)
- Sauce marinée :
- Une cuillère à soupe d'origan
- Une cuillère à soupe de thym
- Une cuillère à café de cumin
- Une cuillère à soupe de poudre d'ail
- Une cuillère à soupe de paprika moulu (paprica)
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe de sel
- Jus d'un citron
- 50 millilitres de sauce soja (soit 5 cuillères à soupe)
- Une tasse d'eau (250 millilitres)
- Matériaux additionnels:
- Un barbecue ou un barbecue
- Bois de chauffage et charbon de bois
- Grille de rôtissage
Préparation
La veille, la sauce marinée doit être préparée avec tous les ingrédients, à l'exception du poulet. Pour cela, vous pouvez utiliser un mortier ou un mixeur. Dans le cas de le faire avec un mortier, tous les solides sont broyés un par un, ils sont mélangés au fur et à mesure qu'ils sont broyés et enfin les liquides sont ajoutés. Lorsque vous le faites dans un mélangeur, tous les ingrédients sont mélangés.
Le poulet entier est bien lavé, égoutté pendant une courte période et le processus de marinade commence, couvrant toutes les parties avec la sauce de marinade, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Dans les endroits où la peau du poulet peut être un peu séparée de la viande, il est commode de placer et d'étaler ces endroits avec la sauce de marinade.
Généralement, il reste une partie de la sauce qui est ajoutée au poulet. Il est placé dans un grand récipient avec un couvercle et laissé à température ambiante pendant deux à trois heures. Lugo est amené au réfrigérateur où il est laissé pendant une période minimale de dix à douze heures ; ceci afin que la sauce imbibe bien toutes les parties du poulet.
Il est recommandé que pendant le temps que le poulet marine, le retourner périodiquement et remuer la sauce qui s'est accumulée dans le récipient en l'ajoutant à nouveau sur le poulet.
Lorsque le poulet est cuit, le barbecue ou le grill est préparé, allumant le bois et les braises. Une fois que la flamme s'est éteinte et que les braises sont allumées, placez le poulet sur une grille et lancez la cuisson, en retournant le poulet toutes les quinze minutes, pour assurer une cuisson uniforme. En une heure et demie, le poulet est entièrement cuit et prend une teinte dorée à l'extérieur comme à l'intérieur.
Conseils utiles pour préparer un délicieux poulet grillé
La cuisson doit se faire en l'absence de flammes du bois, sinon le poulet brûlera à l'extérieur et la viande restera crue ; c'est pourquoi il faut le faire avec charbons ardents en l'absence de flammes.
Si le gril le permet, vous devez commencer la cuisson en plaçant la grille à la hauteur la plus élevée possible et pendant la cuisson, abaissez la grille à une hauteur inférieure.
La cuisson doit commencer en plaçant le poulet côté peau.
Il est recommandé d'ouvrir le poulet dans direction longitudinale en suivant la partie médiane de la poitrine, afin qu'elle reste ouverte au milieu pour assurer une meilleure cuisson. Il y a des gens qui préfèrent séparer le poulet en morceaux et les griller individuellement.
Apport nutritionnel
La viande de poulet est une source importante de protéines car elle contient un 20% de protéines, la teneur en glucides est minime et a un 9% de matières grasses; La majeure partie de la graisse qu'il contient est distribuée à l'extérieur de la viande elle-même car elle est stratégiquement située entre la peau et la surface de la viande, elle est donc facile à jeter.
Possède des quantités appréciables de phosphore, potassium, zinc, magnésium, fer, acide folique et vitamine B3 ou niacinea, éléments nécessaires à l'alimentation quotidienne et également impliqués dans le métabolisme neuronal.
Propriétés alimentaires
La viande de poulet Il a été utilisé comme aliment depuis l'Antiquité, offrant de grands avantages nutritionnels. Sa texture tendre et sa saveur onctueuse le rendent facile à combiner avec d'autres aliments, tout en lui permettant de s'adapter à de multiples régimes.
Son contenu vitamines et minéraux Il fournit les besoins corporels minimaux en oligo-éléments, favorisant les mécanismes métaboliques cellulaires.
