Aussi appelé Poulet croustillant C'est un plat principal qui est largement accepté par la population en général et surtout par les enfants. Il se caractérise par une viande tendre et juteuse et sa présentation extérieure est très particulière et attrayante puisque l'enveloppe extérieure en plus d'être croquante a une douce teinte dorée qui la rend très appétissante.
C'est un Fast food ce qui en fait un plat principal qui peut aider à avoir fière allure lorsque des invités inattendus arrivent, compte tenu de sa facilité de préparation. C'est aussi une solution lorsque vous avez peu de temps et que vous voulez profiter d'un repas délicieux et complet, car il se combine bien avec diverses options pour l'accompagner telles que des salades, des frites, du riz, de la purée de pommes de terre entre autres diverses options.
Le secret du poulet rôti Il s'agit de faire une cuisson rapide et préalable dans peu d'eau pour garantir l'obtention d'une viande intérieurement juteuse, puis de la faire mariner correctement pour obtenir une saveur agréable et enfin, de la faire frire pour obtenir une enveloppe croustillante.
De nos jours, la friture finale pour obtenir le croustillant souhaité peut être obtenue de différentes manières telles que: à l'aide d'une poêle à frire, la friture bien connue et la friture sous pression. Dans le premier cas, l'huile utilisée est en quantité nécessaire pour sceller le poulet des deux côtés et obtenir le brunissement désiré; la friture si elle nécessite un récipient qui permet aux morceaux de poulet de flotter dans l'huile et ne nécessite pas de les retourner des deux côtés et en friture sous pression la vapeur permet accélérer la formation de la couche croustillante en gardant la viande au maximum de sa jutosité.
recette de poulet rôti
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet avec la peau
- Quantité d'eau nécessaire pour la première cuisson
- 1/2 tasse de lait liquide
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à café de sauce moutarde
- 3 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 tasse de farine de blé
- Quantité d'huile nécessaire pour la friture.
Matériaux additionnels
- Une marmite pour faire bouillir les morceaux de poulet
- Trois récipients de type bol
- Une poêle ou un chaudron
Préparation rôti de poulet
Bien laver les morceaux de poulet. Placez-les dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de sel et d'eau en quantité minimale, portez au feu et laissez bouillir pendant 10 minutes, en prenant soin que l'eau ne soit pas consommée et que la peau du poulet soit endommagée. Passé ce temps, les morceaux de poulet sont retirés et séchés, soit dans une essoreuse, soit à l'aide de papier absorbant. Ils sont réservés dans ces conditions. Cette précuisson garantit que lorsque le poulet est frit, la couverture cuit uniformément, sans brûler, et la viande est cuite et juteuse.
Dans un récipient séparé versez le lait, l'œuf, la moutarde, l'ail émincé, une cuillère à café de sel et de poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans deux récipients séparés, placez la moitié de la farine avec une demi-cuillère à café de sel dans l'un et l'autre moitié avec une demi-cuillère à café de sel dans l'autre.
Dans une poêle ou un chaudron, nous versons de l'huile en quantité suffisante pour couvrir au moins la moitié de la hauteur des morceaux de poulet. Chauffer l'huile à feu moyen.
Pendant que l'huile chauffe, nous procédons à la préparation de l'enrobage croustillant, pour cela nous plongeons morceau par morceau dans le premier récipient qui contient de la farine et du sel, puis dans le mélange de lait et d'oeufs et enfin dans le deuxième récipient avec de la farine, en prenant soin de que Chaque morceau est recouvert de toutes parts.Ils sont immédiatement placés sur une assiette sèche et placés au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, l'huile a atteint la température appropriée pour démarrer la phase finale de cuisson. Le poulet est sorti du réfrigérateur et à l'aide d'une grande cuillère chaque morceau est soigneusement introduit dans l'huile chaude, Laissez la couche enveloppante bien cuire des deux côtés, ce qui est obtenu en laissant cuire chaque côté pendant environ cinq minutes, en prenant soin que le morceau de poulet brunisse mais ne brûle pas, obtenant ainsi un état croustillant.
Chaque morceau d'huile est retiré et placé sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant pour réduire l'excès de couche qui peut être resté.
Conseils utiles pour préparer un délicieux poulet rôti
Pour obtenir un poulet rôti appétissant, deux étapes sont à prendre en compte : sceller le poulet en cuisant les morceaux dans un peu d'eau pendant dix minutes et préparation adéquate de la couche croustillante.
Ne laissez pas le poulet dans l'huile trop longtemps lorsque vous le faites frire, car il a déjà été cuit et ce que vous voulez, c'est obtenir le croustillant de l'emballage.
Il est conseillé de ne pas placer plusieurs pièces à frire en même temps.
Pour obtenir une farine meilleure et uniforme, il est conseillé de placer la farine dans un sac, d'introduire les morceaux de poulet et de remuer pendant un court instant.
Apport nutritionnel
Le poulet est l'un des aliments à base de viande les plus sains qui existent et est très polyvalent pour sa préparation, sa consommation est donc indiquée depuis la phase de lactation jusqu'à la gériatrie.
On estime que chaque 100 g de viande de poulet fournit en moyenne 160 kcal, variant selon la région, la poitrine étant celle qui fournit la plus grande quantité de calories. Ces mêmes 100g contiennent 30g de protéines ; 7,7 g de graisses totales réparties dans 2 g de graisses saturées, 2,5 g de graisses polyinsaturées et 3,4 g de graisses monoinsaturées ; 10 mg de cholestérol; 2,4 g de glucides.
Concernant les minéraux, les quantités suivantes ont été déterminées : phosphore 43,5 mg ; 40,2 mg de potassium; magnésium 3,8 mg; 1,8 mg de calcium; fer 0,1 mg; cuivre, manganèse, sodium, zinc et sélénium en quantités inférieures à 0,1 mg de chacun.
Des informations ci-dessus, on déduit que la consommation de q00 grammes de poulet frit couvre les besoins nutritionnels suivants ; 9,6 % de calories, 16,2 % de protéines, 20,8 % de matières grasses et 0,3 % de glucides.
Propriétés alimentaires
La viande de poulet est très appréciée pour son goût agréable, étant très polyvalente pour la préparer et elle est tout à fait tolérable d'un point de vue nutritionnel.
A ce qui précède s'ajoutent ses propriétés biologiques telles qu'une teneur élevée en vitamines et minéraux, des acides aminés et des protéines abondants et une faible teneur en graisses, principalement par rapport au cholestérol.
Étant un aliment à haute teneur en protéines, vitamines et nutriments en général et en même temps fournit peu de graisses et de calories, cela en fait une aide spéciale dans tout type de régime, que ce soit dans l'alimentation quotidienne ou dans le cas de régimes spécifiques. en cas de troubles de santé ou visant à améliorer la silhouette.
D'un point de vue sanitaire, on peut affirmer qu'une consommation fréquente de viande de poulet présente les avantages suivants : parmi les minéraux qu'elle apporte, se distingue la présence de phosphore qui aide à la nutrition osseuse et dentaire, qui, en conjonction avec les protéines qu'elle contient un rôle important dans le contrôle de la perte de structure osseuse si fréquente chez les personnes âgées ; la vitamine A et ses dérivés contribuent au maintien d'une bonne vision ; Parmi les dérivés de protéines, le poulet possède une quantité importante de sérotonine, un neurotransmetteur connu sous le nom de substance du bonheur, qui améliore notamment l'humeur des gens ; le composant fibreux qu'il contient est facilement dégradé par le métabolisme pour lequel il est bien toléré et digéré, étant idéal pour les patients souffrant de troubles digestifs.
