La façon de préparer un poulet varie dans de nombreuses régions du monde. À certains endroits, il existe différents types de marinades et de ragoûts, de plus, les méthodes de cuisson alternent entre la fabrication rôti, en sauce, frit ou grillé, ceci grâce au fait que cette protéine est trop polyvalente et savoureuse, gastronomiquement parlant.
Au Pérou, nous pouvons trouver une façon différente et très traditionnelle de faire un délicieux poulet avec un style grillé, qui repose sur une technique lui conférant une saveur épicée, apportée par la marinade, et une saveur fumée due à sa cuisson. Le poulet est généralement rôti dans un four spécial appelé "rotombo" qui fonctionne avec du bois de chauffage, chaque animal étant inséré sur des brochettes puis laissé rôtir en tournant sur les charbons, mais nous verrons cela en détail plus tard.
Cependant, vraiment ce qui fait la différence dans ce plat exquis, c'est la vinaigrette, c'est ce qui fait la différence entre un poulet grillé ordinaire, et le Poulet Grillé Péruvien. Mais, nous savons que vous voulez non seulement en savoir plus sur ce plat, mais apprendre de sa recette et de sa préparation, donc, sans plus tarder, prenez tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner et faisons ce travail !
Recette de poulet grillé péruvien
Ingrédients
- 1 poulet entier d'environ 3 kg sans viscères
- 1 verre de bière brune
- ½ verre d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe. cumin
- 1 cuillère à soupe. thym
- 1 cuillère à soupe. Romarin
- 1 cuillère à soupe. Origan
- 1 cuillère à soupe. pâte de piment panca
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 2 cuillères à soupe. salières
Arts de la Table
- grand bol
- Plaque ou moule concave
- Cuillères
- bâton de cuisine
- Cracher
- Brosse de cuisine
- sac hermétique
- Plateau en aluminium
Préparation
Maintenant que vous nettoyez la cuisine, prenez tous les ingrédients, en commençant par le vinaigre, la bière et l'huile, et versez-les dans le bol puis mélangez avec le cumin, le thym, le romarin, l'origan, la pâte d'ají panca, la sauce soja , et bien sûr, le sel. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit intégré. Laissez reposer le mélange et vous aurez la marinade ou la vinaigrette pour le poulet prête.
Ensuite, tenez le poulet, déjà décongelé, y enlever soigneusement le gras ou les plumes qu'il peut avoir, ceci afin que la viande soit mieux exposée et que des textures et des saveurs étranges ne se retrouvent pas lors de la dégustation.
Maintenant, placez le poulet sur une assiette, (un moule peut servir) et des chambres pour chaque coin, pour l'assaisonner progressivement avec le mélange fait au début, à l'aide d'un pinceau ou de la main. Une fois assaisonné, enveloppez-le dans le sac hermétique et fermez hermétiquement pour empêcher les saveurs de s'échapper. Conservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après 24 heures, allumer le gril et le chauffer à environ 230°C pendant une demi-heure. Si vous n'avez pas de gril dans votre maison, vous pouvez parfaitement le faire dans le four de votre cuisinière, en tenant compte du fait que vous n'obtiendrez pas le résultat souhaité, mais ce sera toujours délicieux.
Sortez le poulet du réfrigérateur et transférez-le du moule sur un plateau en aluminium pour badigeonnez-le avec la même marinade que nous avons faite la veille. Placez ensuite le poulet sur le gril pour commencer à griller.
Pendant que le poulet rôtit, revernissez-le avec la marinade pendant que vous le retournez, répétez cette étape jusqu'à ce que l'animal soit bien doré et bien cuit tout au long ou en cours de cuisson. 1 Heure, qui est essentiellement ce qu'il faut pour cuisiner.
Enfin, servir le poulet avec frites et salade fraîche ou avec le contour de votre préférence. De même, vous pouvez couper le poulet en morceaux individuels ou le laisser entier.
Conseils et recommandations
- Un poulet congelé est le meilleur pour cette recette, puisque la peau est élastique et ferme, donc quand il s'agit de la séparer de la viande, c'est beaucoup plus facile.
- Laver chaque partie de l'animal avec suffisamment d'eau et si nécessaire, enlevez le gras qui reste ou qui est excessif à votre goût.
- Vous pouvez améliorer la vinaigrette en ajoutant une pincée de chili nomoto, moutarde, pisco, vin rouge ou blanc, entre autres, cela donnera au poulet une saveur forte et délicieuse.
- Pour que la vinaigrette atteigne chaque partie du poulet, piquer avec un toise chaque partie de la protéine, puis ajouter la vinaigrette et laisser reposer le temps indiqué.
- Le poulet sera prêt quand ne fuit plus les liquides rouges ou roses et la viande est bien tendre et doré.
- Si vous ne savez pas quel est le point de cuisson exact, vous pouvez le goûter pendant la cuisson. Coupez-en un morceau et consommez-le, retirez-le des braises quand votre goût le décide.
Valeur nutritive
Le poulet est une protéine très complète, approuvé pour la consommation par les enfants, les jeunes et les adultes en raison de ses nombreux nutriments, suppléments et albumines qui le rendent, en plus d'être délicieux, nutritif.
Chaque portion de 535 g de poulet contient 753 Kcal, quantité d'énergie recommandée pour le développement de notre corps, car avec seulement cette portion nous remplirions une bonne partie des 2000 kcal dont le corps a besoin quotidiennement pour sa croissance et son développement. De même, a 32 gr graisse, 64 gr de glucides et 47 gr des protéines, étant complètement un plat principal pour la vie saine que vous voudriez mener.
Histoire du plat et de son séjour au Pérou
En soi, la formule du bonheur d'un Péruvien se trouve dans une assiette de Poulet grillé péruvien, car il est considéré comme le plus consommé de toute la nation hispanophone, selon le APA (Association péruvienne de la volaille).
L'histoire de ce plat remonte à 1950, rendant la recette relativement nouvelle, qui raconte que, nous situant dans le quartier Chaclacayo, un immigrant suisse nommé Roger Schuler Habitant de cette ville, travaillant avec son cuisinier et analysant sa technique culinaire, il a décidé d'expérimenter différentes compétences culinaires dans le poulet, atteignant un point très particulier pour le plat.
En principe, la marinade pour l'oiseau était très simple, composée uniquement de sel et d'épices qui, pour tenter de le prouver, prenaient la protéine et le je cuisine au charbon de bois, surpris par la texture et la qualité de celui-ci, puisque la viande est devenue dorée et juteuse, avec cela peau croustillante qui est totalement irrésistible pour tout le monde.
Mais, cela n'en est pas resté là, car Roger a voulu perfectionner cet art incroyable qu'il avait développé pour la préparation du poulet, et avec l'aide de François Ulrich, spécialiste de mécanique des métaux, ont développé un système composé de barres de fer qui faisaient tourner plusieurs poulets en continu, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ils ont appelé ce four à rôtir "« Rotombo ».
Au fil du temps, différents types d'ingrédients ont été ajoutés à la recette traditionnelle péruvienne, tels que huacatay, poivre, sauce soja, piment panca, cumin, piment nomoto, entre autres, mais en conservant toujours son type de cuisson, car c'était la caractéristique la plus importante de la saveur du poulet.
Faits amusants
- En 2004, le ministère péruvien de la Culture a décerné le titre de Patrimoine culturel de la nation à la recette de Poulet grillé péruvien.
- Chaque troisième dimanche de juillet, les Péruviens célèbrent avec ferveur et fierté la "Journée du poulet grillé péruvien".
- Lima est la ville qui demande le plus de poulet grillé péruvien en livraison, suivi par Arequipa et Trujillo.
- la plaque de Poulet grillé Peruvian est né il y a plus de 60 ans et, au départ, Il n'a été goûté que par les classes sociales les plus aisées de Lima. Cependant, aujourd'hui sa consommation transcende toutes les couches socio-économiques du pays.
- Cette recette serait adaptation réussie de « Pollo al Espiedo »dont l'origine est européenne. La particularité de cet aliment repose sur la technique culinaire utilisée, qui consiste à rôtir les aliments en les retournant sous une source de chaleur.
- Selon l'Association péruvienne de la volaille, plus de 50% des Péruviens qui mangent à l'extérieur préfèrent aller dans les pouletries, au-dessus des cubicherías, des centres de restauration rapide et des restaurants de cuisine orientale.
