La Lasagne C'est un plat très complet, largement accepté sous toutes les latitudes. Ses origines remontent à l'Italie de la Renaissance lorsqu'elle était préparée à partir de couches ou de feuilles de farine accompagnées de tout type de viande de préférence rôtie et des restes de divers aliments associés à des tomates en sauce. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les lasagnes ont commencé à être fabriquées et popularisées avec bolognaise à la viande tel qu'il est connu aujourd'hui. Telle était l'acceptation qu'il a reçue qu'il est devenu l'un des aliments italiens d'une plus grande renommée internationale.
La Lasagne classiques et vraiment italien est fabriqué à partir de bolognaise de bœuf et de fromage ou d'une sauce à base de fromage. Cependant, de nos jours, il y a eu d'innombrables variations selon les goûts et les préférences personnelles. En ce sens, on peut citer la préparation de la sauce à la viande à l'aide d'un mélange de bœuf et de porc ; Il peut également être préparé avec du poulet, des légumes, des fruits de mer, du thon ou tout autre poisson.
C'est une préparation qui peut être utilisée comme premier ou deuxième plat. Les lasagnes plaisent généralement à tout le monde et constituent un plat très complet, apportant une dose d'énergie suffisante. On peut penser que sa préparation est très laborieuse, mais en réalité elle peut être considérée comme relativement simple à faire.
recette de lasagne
Ingrédients
Pour la viande sauce bolognaise
- 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou un mélange des deux)
- 250 g de poivrons ou poivrons rouges
- Carottes 2
- 6 gousses d'ail
- 150 g d'oignons
- 500 g de tomates rouges
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'origan
- Les feuilles de laurier 6
- 100 ml d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
- 4 tasses d'eau
Pour la sauce béchamel
- 250 g de farine de blé tout usage
- 200 g de beurre
- 2 litre de lait entier
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
Autres ingrédients
- 24 feuilles de lasagne
- 250 g de parmesan
- 500 g de fromage mozzarella (râpé ou tranché très fin)
- 3 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe de sel
Matériaux additionnels
- Un pot moyen
- Un grand pot
- Une poêle ou un chaudron
- Mélangeur
- Plaque de cuisson rectangulaire, 25 cm de haut
Préparation des lasagnes
Sauce Bolognaise à la Viande
Lavez et retirez la croûte des carottes, de l'ail et des oignons. Laver et retirer les graines des poivrons et des tomates. Coupez ces ingrédients, à l'exception de l'ail, en gros morceaux et placez-les dans le mélangeur avec l'eau nécessaire pour mélanger. Pendant que le mélangeur mélange, ajoutez l'ail et l'origan pour vous assurer qu'ils se dissolvent. Mixez jusqu'à ce que tout soit homogène.
Dans une casserole moyenne placer le mélange précédent et ajouter la viande préalablement lavée. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit bien incorporée à la sauce et éviter les gros morceaux de viande.
Porter à feu vif et ajouter le reste des ingrédients : beurre, huile végétale, laurier, sel, poivre et le reste de l'eau non utilisée lors du mixage. Cuire jusqu'à ébullition (environ 50 minutes), baisser le feu à moyen, en remuant périodiquement, Coconas jusqu'à ce que la sauce acquière une consistance crémeuse. Retirer du feu et réserver.
Sauce béchamel
Faire fondre le maneton dans une poêle ou un chaudron. Ajouter la farine petit à petit, par cuillères à soupe et mélanger au fur et à mesure que la farine est ajoutée. Une fois que toute la farine a été incorporée, commencez lentement à ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Continuez à mélanger pour éviter la formation de grumeaux. A ébullition, retirer du feu et réserver.
Préparation des feuilles de lasagnes
Dans une grande casserole, mettre 3 litres d'eau avec 3 cuillères à soupe de sel, porter au feu jusqu'à ébullition. A ce moment les feuilles de lasagnes sont introduites, une à une pour qu'elles ne collent pas entre elles, en les remuant soigneusement avec une cuillère en bois sans les casser. Après 10 minutes, ils sont soigneusement retirés de l'eau et placés sur un chiffon sur une surface plane, une feuille séparée de l'autre. Répétez cette procédure jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.
Actuellement, il existe sur le marché des feuilles de lasagne précuites qui ne nécessitent pas le processus précédent ; cependant, parfois la texture finale du plat n'est pas satisfaisante. Cet inconvénient peut être amélioré si les feuilles de précocité sont brièvement passées dans de l'eau bouillante, avant l'assemblage final.
Assemblage final des lasagnes
Badigeonner le fond et les côtés de la plaque à pâtisserie d'huile. Déposez une petite quantité de sauce bolognaise à la viande au fond. Recouvrez-le de feuilles de lasagne en faisant légèrement chevaucher les bords des feuilles pour qu'elles ne bougent pas.
Déposez dessus la sauce béchamel en l'étalant sur toute la surface, ajoutez et étalez la viande dans la sauce bolognaise, ajoutez la mozzarella et un peu de parmesan.
Continuez à superposer plusieurs couches de feuilles de lasagne avec les sauces et les fromages jusqu'à ce que le plateau soit plein. Terminez en recouvrant d'abord les tranches de viande bolognaise et enfin avec beaucoup de béchamel et suffisamment de mozzarella et de parmesan pour garantir un bon gratin.
Couvrir de papier aluminium et enfourner 45 minutes à 150°C. Retirer le papier aluminium et laisser cuire encore 15 minutes pour dorer la surface. Si vous avez un grill au four, ne laissez que 5 minutes.
Conseils utiles
Les lasagnes une fois cuites doivent avoir suffisamment de liquide pour que les feuilles de pâtes cuisent bien; d'où l'importance de recouvrir la barquette d'une feuille d'aluminium pour éviter une évaporation rapide. S'il sèche trop, vous pouvez ajouter une quantité minimale d'eau,
S'il est possible de faire toute la préparation la veille, laissez reposer la préparation jusqu'au lendemain où elle sera cuite.
Il est pratique de laisser refroidir un peu les lasagnes avant de les couper, cela évite que les couches ne s'effondrent.
Apport nutritionnel
La lasagne préparée selon les instructions ci-dessus contient 24 % de protéines, 42 % de glucides, 33 % de matières grasses et 3 % de fibres. Une portion de 200 g de lasagne apporte 20 g de protéines, 35 g de glucides, 6 g de lipides et 3 g de fibres. On estime que la quantité de cholestérol atteint 14 mg pour 100 g. La portion de 200 g correspond approximativement à un morceau de 12 cm sur 8 cm.
Aliment complet, la lasagne est source de vitamines. Parmi les vitamines essentielles figurent les vitamines A, K et B9, en quantités calculées par maison respectivement 100 g de 647 mg, 17,8 microgrammes et 14 mg. En moindre quantité il contient de la vitamine C (1 mg).
Cet aliment est également une source de minéraux, principalement des macrominéraux bien connus. Parmi celles-ci, se distinguent les suivantes, avec des valeurs calculées pour 100 g de lasagne : 445 mg de sodium, 170 mg de potassium, 150 mg de calcium, 140 mg de phosphore et 14 mg de sélénium.
Propriétés alimentaires
La lasagne a certains avantages pour la santé, mais en même temps, si elle est consommée régulièrement, elle peut entraîner une certaine détérioration en raison de sa teneur élevée en calories, en graisses et en sodium ; c'est pourquoi il est conseillé de le préparer à certains moments en raison des effets controversés de ses nutriments.
Les protéines qu'il contient en proportion élevée ont une fonction essentielle pour la réparation des tissus, la prévention des infections et la promotion de l'oxygénation du sang.
On attribue aux fibres l'effet de réduire le risque de maladie cardiaque, mais la teneur élevée en cholestérol et en graisses saturées, au contraire, augmente les chances de favoriser l'apparition de lésions cardiaques, en ajoutant à cela la teneur élevée en sodium qui augmente la pression artérielle.
Tout n'est pas négatif pour ce plat délicieux et appétissant. En fait, les minéraux qu'il contient produisent des effets positifs.
Le calcium et le phosphore agissent de manière équilibrée dans l'organisme et participent au métabolisme osseux et dentaire. Le calcium et le potassium sont indispensables aux échanges intercellulaires de microsubstances et à la conduction électrique nécessaire au bon fonctionnement cellulaire en général et en particulier au niveau des neurones et des cellules cardiaques. On attribue au sélénium un effet sur la thyroïde, dans le domaine immunologique, conférant une protection contre l'action des produits antiviraux.
La vitamine A est un excellent antioxydant, maintient une bonne vision et est bénéfique pour la peau. La vitamine K est impliquée dans les processus de coagulation du sang, ce qui est important pour prévenir la formation de caillots ou de thrombus dans les vaisseaux sanguins. La vitamine B9, communément appelée acide folique, est essentielle au meilleur fonctionnement du système digestif, des articulations, de la peau, de la vision, des cheveux et augmente les conditions immunitaires.
