Au Pérou, il existe un lien très fort avec diverses cultures d'autres pays qui, à une certaine époque, sont venues sur les côtes et les montagnes de ce pays fascinant non seulement pour trouver un chez-soi, mais pour influencent la cuisine avec leurs techniques et pratiques de ce pays en pleine construction.
Aujourd'hui, nous allons présenter un plat qui a une origine divisée, ceci parce que ses créateurs étaient les aborigènes du Pérou, mais a été fortement influencé par mode de cuisson et les ingrédients des Chinois arrivé dans la région.
Cette préparation est lomo sauté au piment panca, un plat typique de la cuisine péruvienne, apprécié de beaucoup mais identifiable comme issu de la culture chinoise cantonaise. Il se compose de morceaux de bœuf riches et juteux, de légumes, de beaucoup de sauce soja, de riz cuit et de frites.
El Sel de longeado avec piment panca ets l'un des plats les plus délicieux de la province, qui, avec le Techniques chinoises de son élaboration, génère une profonde extase à chacune de ses bouchées portées à la bouche. Ci-dessous la recette étape par étape qui vous indiquera sa préparation.
Recette de sel de longeado au piment panca
Ingrédients
- 500 grammes de viande
- 1 oignon violet ou blanc
- 1 poivron vert italien
- 1 tomate
- 1 oignon nouveau seulement la partie verte
- 1 piment panca ou pâte de piment panca
- Sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture
- Pommes de terre sautées ou rôties
- Riz à grains longs, au goût
Matériaux
- Couteau
- Poêlée ou gagnée
- Planche à découper
- Torchon
- Cuillère
- Fourchette
- Assiette plate
- Papier absorbant
Préparation
La viande doit d'abord être coupée en gros morceau, puis en lanières, puis celles-ci sont coupées en deux pour obtenir tacos allongés ou bâtonnets de forme similaire à ceux avec des frites.
Dans un bol ou une tasse assaisonner la viande, ajouter du sel au goût et du poivre. Laissez le tout s'intégrer pendant environ 5 minutes.
Allumez le feu et placez la casserole avec l'huile à chauffer. Lorsqu'elle a atteint une température élevée ou est simplement assez chaude, faites frire la viande. laisser dans la casserole pendant 5 minutes plus ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et juteux.
Retirer la viande, éteindre le feu et réserver dans une assiette ou un gobelet en plastique avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Réserver également dans la poêle le excès d'huile.
Après cela, coupez tous les légumes en morceaux puis en forme de canne avec sauf les tomates, puisque vous ne voulez pas qu'ils soient abîmés lors de la préparation, ceux-ci seront ajoutés en gros morceaux (de préférence coupés en quatre) à la fin.
Placez à nouveau la même poêle où nous avons frit la viande à chauffer et quand elle est tiède, mettre tous les légumes à sauter, moins la tomate. Laisser cuire 5 à 8 minutes.
Lorsque chaque légume est tendre et doré, remettre la viande dans la poêle et ajouter la sauce soja et le vinaigre et les tomates. Continuez à faire sauter, et quand il commence à bouillonner, éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement.
Servir dans une grande assiette, ajouter suffisamment de légumes et les morceaux de viande que vous souhaitez consommer. Accompagner des garnitures que vous souhaitez, dans ce cas nous placerons riz blanc et frites. Décorer avec de la pâte d'ají panca ou avec une sauce à base de celle-ci.
Conseils et suggestions
La préparation de tout plat nécessite amour, dévouement et beaucoup de précision pour acquérir toutes les saveurs désirées, ainsi que la texture et la consistance que la recette exige.
Cependant, il y a des moments où nous nous retrouvons avec une préparation qui nous emmêle ou nous ne comprenons tout simplement pas où elle veut nous emmener. Compte tenu de cela, nous présentons aujourd'hui une variété de conseils et suggestions afin que vous découvriez le bon chemin à suivre lorsque vous arrivez dans votre cuisine.
Il est important de souligner que ces conseils et recommandations ils sont disposés pour vous dans le but d'indiquer la meilleure façon de réaliser la recette, par exemple, les étapes avant de commencer à cuisiner un produit ou simplement, la façon dont le plat serait mieux servi visuellement. Bref, ce qui était promis :
- Il est important de visualiser lors de l'achat de la viande qu'elle est épais et frais, qui est rouge et avec du sang autour. Si la viande est violette ou rouge foncé, il ne sera malheureusement pas possible de réussir le plat, car cette particularité indique que la viande est rance ou avec le temps, ce qui va altérer les saveurs et le niveau de moelleux et de tendreté du plat.
- Comme pour la viande, les légumes doivent également être examinés avant l'achat, ces ils doivent être durs et dégager une légère odeur, tendre et frais. Ne choisissez pas de légumes surgelés, car ils viennent dans une taille de coupe fixe et peuvent être difficiles à façonner dans la forme que vous voulez.
- La préparation peut varier en saveur selon le piment que nous choisissons. Cela peut être sucré ou épicé. Soulignant que le chili sucré lui donnera une saveur onctueuse et très savoureuse, contrairement à l'épicé, qui ajoutera une touche forte et rustique. De plus, il faut vérifier qu'au moment d'intégrer n'importe quel piment, cela ne doit pas avoir de graines ou de veines, ce qui visuellement donnera de l'élégance au plat et aussi, la saveur sera moins piquante ou acide.
- Au moment de hacher la viande, elle peut être dure, non pas parce qu'elle est vieille ou mauvaise, mais parce que c'est son état normal ou peut-être parce que l'animal est mature. Face à cette possibilité, vous pouvez ajouter un morceau d'ananas ou de papaye à la viande pendant la cuisson pour ramollir complètement.
- Si vous n'avez pas de viande ou de filet de bœuf, vous pouvez utiliser viande de porc ou morceaux de poulet.
- Pour la viande qui absorbe le mieux les saveurs de sel, poivre et autres assaisonnements de votre choix, ainsi que les autres ingrédients et légumes, vous pouvez Piquer chaque morceau de viande avec un couteau.
- Vous pouvez accompagner cette recette de toute garniture qui vous passe par la tête, variant ainsi entre des pommes de terre rustiques, des frites, du riz, des pâtes, des salades ou avec du pain, des toasts ou des sandwichs.
Apport nutritionnel du plat
En soi, le bœuf ou le bœuf, qui est l'ingrédient principal de cette préparation, est considéré comme l'un des aliments les plus importants de l'alimentation humaine, car son apport nutritionnel commence par l'apport d'un excellente source de vitamine B12, qui aide à métaboliser les protéines, à former des globules rouges et à maintenir le système nerveux central. En outre, est un excellent transporteur de zinc, qui aide à protéger contre les dommages oxydatifs, à cicatriser la peau et à créer de l'hémoglobine.
De plus, ce type de viande est participer au développement physiquedepuis sa teneur élevée en fer Il maintient le transport adéquat de l'oxygène vers le sang, ainsi que la croissance et le fonctionnement des muscles et du corps en général lorsqu'il est en période de développement.
En revanche, la viande bovine n'est pas en reste avec ses autres composants qui, indistinctement, ont des qualités qui contribuent à la l'entraînement et l'entretien du corps dans sa globalité. Certains de ces éléments nutritionnels sont :
Pour chaque 100 grammes de viande que nous obtenons
- Calories : 250 Kcal
- Matière grasse totale : 15 gr
- Acides gras saturés : 6 gr
- Acides gras trans : 1.1 gr
- Cholestérol: mg 90
- Sodium: mg 2
- Potassium: mg 318
- Protéines: 26 gr
- Fer: 2.6 mg
- Vitamine B6: 0.4 mg
- Magnésium: 1 mg
- Calcium: 18 mg
- Vitamine D : 7 UI
- Vitamine B12 : 2.6 µg
Dans le même sens, non seulement la viande est l'interprète nutritionnel de la préparation, mais aussi le condiments et légumes utilisés tout au long des travaux sont chargés de fournir vitamines, nutriments et minéraux pour tout le renforcement de l'organisme et le soin de la défense et du système immunitaire.
Les légumes, dans ce cas la tomate, l'oignon et le piment sont ceux chargés de donner le plat et le corps, une portion de liquide important pour le quotidien. De même, ces aliments vantent leur volume de fibres et d'antioxydants, qui protègent contre certaines maladies cardiovasculaires et d'autres liées au système nerveux central.
Histoire d'une soucoupe
Cependant, le plat tel qu'il était défini à cette époque n'est pas celui que nous connaissons aujourd'hui. Depuis que de grands changements sont survenus dans Influence chinoise cantonaise (également appelés cantons standard ou Guangdong, une variante du chinois Yue généralement considéré comme le dialecte de prestige autour des villes de Canton, Hong Kong et en Chine) est arrivé dans la région au début du XXe siècle.
Ainsi, l'apport que les chinois ont apporté à ce plat se mêle à l'assaisonnement et à la composition de la cuisine créole péruvienne, ajoutant ainsi le piment de sa préparation et son emblématique sauce soja dans toutes les préparations.
Ce type de plat a une influence orientale qui se manifeste par l'utilisation du technique de cuisson à la poêle, qui donne le nom au plat, maintenant connu sous le nom de lomo sauté avec ou sans panca. Cependant, au fil du temps, des variantes ont été introduites dans ce domaine, car en fonction du goût, certains ingrédients ont été remplacés par d'autres, améliorant la saveur du plat en fonction du goût du palais des consommateurs.
En 2013 dans le Huffington Post, le chef britannique péruvien Martin Morales noté le lomo sauté piquant ou piquant comme l'un des plats les plus appréciés par les péruviens grâce au fait qu'il montre la riche fusion des anciens mondes et avec les nouveaux en croissance.
"Ce mélange juteux de bœuf, d'oignons, de tomates, de pâte de piment jaune, piquant ou piment (si non disponible) et de sauce soja sautée dans une grande poêle ou won est une grande partie de la contribution que l'immigration chinoise a apportée au Pérou"
commente Morale. Il a également expliqué que le Longe sautée au piment panca Il est parfois connu sous le nom de plat créole mais plus connu sous le nom de plat chinois péruvien, plat préféré de la cuisine chifa (restaurant chinois), ce qui en est la véritable racine.
