Gateau éponge

Un gateau éponge C'est une préparation sucrée qui représente un souvenir vivant dans les familles argentines, car elle est souvent partagée avec un café, un maté chaud ou un verre de lait. Le simple fait de percevoir son arôme vous fait évoquer d'agréables circonstances passées et que vous êtes sur le point de revivre, en restant présent dans le cadre familial.

El gâteau spongieux, super léger et moelleux est fait avec de l'œuf, du sucre et de la vanille. Pour l’obtenir, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine, de la levure ou de la graisse. Battre les œufs, séparément les blancs et les jaunes avec le sucre, au moins avec des baguettes électriques, puis intégrer délicatement. Une fois cuit, il est super moelleux.

Aux ingrédients d'un gateau éponge vous pouvez ajouter entre autres : du zeste de citron, des fruits secs, des noix hachées ou du chocolat. On peut également le varier en le remplissant de crème pâtissière, de dulce de leche, de fraise ou d'un autre fruit. Il peut être utilisé pour réaliser un gâteau, des tres leches ou d'autres desserts.

Types de biscuits

L'une des classifications les plus courantes des biscuits est établie en fonction de la matière grasse qui y est ajoutée lors de leur préparation, chacune étant décrite ci-dessous.

biscuits légers

Les biscuits légers n'ont pas de matière grasse supplémentaire dans leur préparation, ils n'auront que le peu d'apport de matière grasse que contiennent les œufs.

biscuits lourds

Les gâteaux lourds sont ceux qui contiennent une matière grasse dans leurs ingrédients qui peut être du beurre, de la margarine ou de l'huile. En raison de l'ajout de graisse supplémentaire, ils perdent leur caractère spongieux, il est donc fréquent que s'ils contiennent de la graisse, il soit nécessaire d'ajouter une levure ou une levure chimique qui compense, et cela s'avère spongieux.

Histoire des génoises

Le mot biscuit vient du latin « biscoctus ». Les Romains les préparaient en les faisant cuire au four, puis en les démoulant et en les recuisant. À cause de tant de temps passé au four, il était très sec. L’avantage de tant de tirs était la durabilité.

On dit que la préparation de la génoise, un peu similaire à celle que nous connaissons aujourd'hui, fut la création d'un pâtissier italien nommé Giobatta qui vivait à Madrid en 1700. À ses débuts, la génoise ne différait pas beaucoup de la génoise. pain de l'époque correspondant, seulement qu'il était sucré avec du miel et certains affirment que les Romains y ajoutaient des noix.

En Europe, au XVIIe siècle, avec l'avènement de la technologie en termes de fours, de récipients de cuisson et de sucre raffiné, a provoqué l'essor des biscuits. Ils étaient cuits en plaçant la préparation dans des anneaux posés sur des plateaux plats.

A cette époque, les fruits secs étaient encore incorporés à la préparation comme le faisaient les Romains. En revanche, les glaçages initiaux étaient réalisés avec du sucre dilué et bouilli et des blancs d’œufs. Une fois préparé, le gâteau était baigné de glaçage et remis au four qui, une fois refroidi, restait sous la forme d'une croûte brillante et dure.

Au 1894ème siècle, il existe des documents où l'on observe que le gâteau est déjà très similaire à celui d'aujourd'hui. Ces documents comprennent : la recette contenue dans "The Cassell's New Universal Cookery Book (XNUMX à Londres)" et également les documents en France du chef "Antonin Carême (1784-1833) ».

recette de génoise

Ingrédients

1 tasse et demie de farine, 5 œufs, une demi-tasse de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, une demi-tasse de lait, essence de vanille, zeste d'1 citron ou d'une petite orange selon goût, dulce de leche, pistache ou cacahuètes pour garnir.

Préparation

• Ajoutez la levure chimique à la farine, tamisez et réservez.
• Placez les blancs et les jaunes d'œufs dans des bols séparés. Bats les blancs d'oeufs en neige. Reserver.
• Aux jaunes ajoutez le sucre, la vanille, le zeste d'orange ou de citron. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient diminué l'intensité de leur couleur jaune. Ajoutez ensuite le lait et la farine, battez un peu avec des bâtonnets, jusqu'à ce que les ingrédients soient intégrés. Retirez les tiges électriques.
• A l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d'œufs battus réservés au mélange précédent par des mouvements enveloppants.
• Beurrer et fariner un plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre, ajouter le mélange obtenu à l'étape précédente et enfourner à 220 °C pendant 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir, diviser en deux par une division horizontale, remplir de dulce de leche et ajouter dessus des pistaches hachées ou des cacahuètes.
• Préparez la génoise. Bon Appetit!

Conseils pour réaliser une délicieuse génoise

1. Des modifications peuvent être apportées à la recette ci-dessus gâteau spongieux, ajouter au mélange l'un des ingrédients suivants, entre autres : cacao, poudre d'amandes ou leur poudre, noix de coco râpée, noix hachées, fruits secs, comme les raisins secs.
2. Comme la génoise peut être imbibée de liquide, elle est parfaite comme base pour la préparation du dessert appelé tres leches. De plus, il peut être imbibé d’alcool ou d’une préparation qui en contient.
3. Vous pouvez également incorporer la génoise au jus de citron avec du sucre glace ou à défaut du sucre raffiné battu au mixeur sans ajout de liquide.

Tu savais que….?

Chacun des ingrédients utilisés dans la préparation de la recette gateau éponge décrit ci-dessus, fournit des nutriments bénéfiques à l’organisme. Nous précisons ici les avantages les plus importants :

• La farine de blé qui entre dans la composition apporte des glucides, qui sont transformés en énergie par l'organisme. Les fibres qu’il contient contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Il contient de la vitamine B9 ou acide folique, très bénéfique pour les femmes enceintes. Il apporte également des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le zinc, le fer et le calcium.
• Quand le gateau éponge Il est rempli de dulce de leche, ledit bonbon contient des protéines très importantes pour la santé et la création des muscles du corps. De plus, il contient des vitamines : A, D, B9 et des minéraux : phosphore, magnésium, zinc. Et du calcium.
• Les œufs qui font partie de la préparation de cette recette apportent plus de protéines au plat, en plus d'apporter des vitamines A, D, B6, B12, B9 (acide folique), E. Il apporte également tous les acides aminés dont l'organisme a besoin. pour son bon fonctionnement.