El ragoût de poulet il a une saveur délicieuse, une présentation agréable, il est facile à faire et il est peu coûteux. L'essentiel est de préparer une base appropriée pour la sauce, qui se fait simplement avec de la tomate, de l'ail et de l'oignon.
La simplicité, la gourmandise et sa valeur nutritionnelle ont fait de ce plat l'un des plus répandus aujourd'hui en Amérique latine et en Europe. Ses origines remontent à divers pays européens, parmi lesquels se distinguent l'Italie et la France, régions qui ont développé la version dite de la cuisine à la "stuffa", d'où le nom de "Ragoût", qui est une méthode culinaire consistant à faire bouillir de la viande avec peu d'eau avec des légumes, à feu doux, de sorte que le jus ou le jus des légumes pénètre lentement dans la viande.
Par la suite, cette technique de ragoût a été faite populaire en Espagne, étant largement utilisé pour la préparation de la viande de taureaux qui ont été sacrifiés après les corridas bien connues. La modalité du ragoût est arrivée en Amérique à travers la tradition des colonisateurs espagnols et a été si bien acceptée qu'elle est aujourd'hui considérée comme appartenant à nos terres.
On dit communément que sa fabrication est si simple qu'il est pratiquement "Cuisine seule"car il nécessite peu de travail et de supervision pendant la cuisson.
Recette de ragoût de poulet
Ingrédients
- 5 morceaux de poulet, sans peau
- 3 tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 poivre vert
- 3 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1/2 kg de pommes de terre
- 2 carottes moyennes
- ¼ kg de céleri (céleri)
- Les feuilles de laurier 2
- ½ cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'origan en poudre ou moulu
- ½ cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 ml d'huile végétale
- Sel au goût
- Quantité d'eau requise
Matériaux additionnels
- Chaudron moyen, fond épais
- Mélangeur
Préparation
Mettre deux cuillères à soupe d'huile végétale avec deux cuillères à soupe de sucre dans le chaudron et porter au feu jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une teinte brunâtre. Incorporer les morceaux de poulet préalablement lavés et égouttés et réchauffer le sucre avec l'huile pour commencer à sceller le poulet en le retournant continuellement pour obtenir un brunissement uniforme.Une fois cela réalisé, retirer les morceaux de poulet et réserver.
Les tomates, un poivron rouge, deux oignons, l'ail et les feuilles de céleri, sont mélangés, après avoir ajouté l'eau nécessaire à cet effet. Reserver.
Les pommes de terre et les carottes dépouillées de l'écorce sont coupées en cubes moyens et mises de côté dans de l'eau pour les empêcher de brunir et de brunir.
Versez le reste de l'huile dans le chaudron avec les feuilles de laurier et le thym et faites revenir légèrement pour qu'ils dégagent mieux leur arôme. Ajouter immédiatement les morceaux de poulet, la sauce préalablement mixée et le sel au goût et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Couper séparément le poivron rouge restant, le poivron vert, les branches de céleri et l'oignon coupé en julienne en morceaux moyens. Ajoutez ces entrées avec la carotte hachée, à la sauce qui contient le poulet et ajoutez l'origan et le poivre. Ajouter l'eau nécessaire pour diluer la sauce. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Incorporer les morceaux de pommes de terre à la préparation. Au bout de 20 minutes retirez les feuilles de laurier, vérifiez l'assaisonnement du sel et corrigez-le si nécessaire, vérifiez que les pommes de terre sont tendres et percez le poulet qui devrait expulser un liquide transparent indiquant qu'il est déjà cuit ; Sinon, du liquide foncé sort, laissez cuire encore un peu, environ 10 minutes supplémentaires.
Conseils utiles
Il est important de couper les légumes et de les cuire dans l'ordre indiqué afin qu'ils ne cuisent pas trop.
Lorsque le poulet va être scellé dans un premier temps, il est pratique de laisser l'huile refroidir pour éviter qu'elle n'éclabousse lorsqu'elle entre en contact avec le liquide contenu dans le poulet.
Apport nutritionnel
Le poulet est une source substantielle de protéines, de glucides et de lipides, ainsi que d'autres nutriments tels que les vitamines et les minéraux, qui dans le cas du ragoût de poulet ajoutent les minéraux et les micronutriments fournis par les légumes utilisés dans la préparation de ce plat. .
On considère que 100 g de viande de poulet apportent 25 % de protéines, 12 % de glucides et 10 % de matières grasses. Le poulet a l'avantage qu'en enlevant la peau, une grande partie de la graisse peut être éliminée et ainsi réduire une partie de ce composant, obtenant une viande de type maigre.
Les protéines présentes dans la viande de poulet sont considérées comme ayant une haute valeur biologique car elles contiennent des acides aminés essentiels tels que la méthionine, l'histidine, la phénylalanine, la valine, la thréonine, la lysine, la leucine, l'isoleucine et le tryptophane. Certains de ces acides aminés doivent être incorporés dans notre alimentation, car ils ne sont pas produits par notre organisme, comme c'est le cas du tryptophane, qui est un régulateur de la sérotonine au niveau du cerveau.
Parmi les minéraux qu'il fournit figurent le fer, le calcium, le zinc, le potassium, le sodium, le magnésium, le phosphore et le sélénium. Par rapport à la teneur en vitamines, c'est une source de complexe de vitamines A, C, B, la teneur en thiamine et en acide folique étant assez importante.
Propriétés alimentaires
La viande de poulet et les légumes sont faciles à digérer. La teneur élevée en protéines aide à maintenir un état de santé acceptable, renforce le système immunitaire, aide au bon fonctionnement musculaire et intervient dans la synthèse de certaines hormones, ce qui le rend idéal à consommer pendant la phase de croissance pendant l'enfance et l'adolescence.
Il contient une faible quantité de graisses saturées et est donc faible en cholestérol, avec l'avantage que la plupart des graisses dans le poulet Il se trouve dans la peau, donc le retirer de la peau réduit la teneur en graisse. Cela favorise sa consommation dans le cas de régimes nécessitant une faible teneur en matières grasses.
Sa valeur nutritionnelle fait du ragoût de poulet un aliment idéal pour toutes les occasions, en particulier pour les personnes en convalescence, pour les enfants et pour les personnes âgées.
