El Oignon Péruvien Il est considéré comme un voyage culinaire ancestral, qui a été découvert au Pérou à travers le Culture Valdivia, un groupe qui a préparé ce plat délicieux 3.500 XNUMX ans avant Jésus-Christ et essentiellement, c'était comme de la viande bouillie remplie d'oignons et de vinaigrettes.
Sur époque coloniale Les ingrédients pour sa préparation ont été augmentés, comme le manioc, d'autres types d'oignons et de citron. C'était un plat vendu aux débardeurs du port en raison de sa forte teneur en calories et donc en énergie.
Dans le même sens, c'est un plat typique, plein de culture, d'histoire et de tradition, qui revendique la saveur d'un peuple et la divinité des mains qui le conçoivent et qui, au fil des ans, a Survécu aux changements, aux catastrophes et à l'intervention de plus de personnes en dehors de la ville.
Actuellement, l'offre gastronomique de la côte péruvienne présente différentes présentations de cet oignon, qui comprend d'autres viandes et poissons, mais il est principalement composé de foie de vache.
C'est une recette très facile à préparer, mais elle diffère des autres formules de cuisine en n'en étant pas une consommation quotidienne de viande et pour ses différentes espèces et saveurs que procurent les piments et les épices.
Recette d'encebollado péruvien
Ingrédients
- 1/7 tasse de vinaigre rouge
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- Les feuilles de laurier 2
- 1 cuillère à soupe de piment moulu
- Sel et poivre
- 4 steaks de foie de boeuf
- ½ tasse d'huile d'olive
- ½ kg d'oignon à la plume
- 2 tomates sans peau ni pépins et en quartiers
- 1 piment jaune sans veines ni graines en lanières
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Matériaux additionnels
- 1 pot profond
- 1 poêle à frire
- Planche à découper
- Brucelles
- Papier ou feuilles absorbants
- Grille ou passoire
Préparation
Commencez cette recette en intégrant le piment avec du vinaigre, de l'ail, du laurier, de l'ají panca, du sel et du poivre dans une grande casserole. Bien mélanger ces ingrédients. Ensuite, prenez les steaks de foie, préalablement propre et sans la couche supérieure naturelle de l'orgue, et les ajouter au mélange. Laisser mariner 6 heures consécutives.
Lorsque le temps indiqué est passé égoutter les steaks dans une passoire ou sur une grille. Allumez le feu à feu moyen, placez la poêle avec beaucoup d'huile et après que chaque steak soit bien sec, frire pendant 10 minutes. Comme ils sont tous bien scellés et cuits, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur des serviettes ou du papier absorbant.
Rallumez le feu et dans la même poêle placez l'oignon, quand quelques minutes passent et qu'il atteint une couleur dorée, ajouter les tomates, puis verser le liquide (macéré au début) et le poivron jaune, laisser cuire 2 minutes et enfin retirer du feu.
Servir les steaks immédiatement et couvrir avec l'oignon, étalez le persil finement haché et accompagnez-le de pommes de terre bouillies, de riz ou de pâtes selon votre goût.
Conseils et suggestions
Lors de la préparation du plat, les éléments suivants doivent être pris en compte suggestions pour réaliser une préparation délicieuse et réussie.
- Tous les ingrédients doivent être cool; il faut avoir le meilleur foie, rouge et frais, ainsi que des légumes mature et dur, signe qui exprime la bonne qualité des produits
- Au moment de commencer la préparation, vous devez avoir tous les éléments et ingrédients à la main, ceci pour que le processus ne soit pas retardé ou que la préparation soit gâchée
- Ne devrait pas être laissé trop cuire le steak, ceci parce que s'il est trop cuit, il sera dur, difficile à manger et sans humidité ni jus
- L'oignon ne doit pas brûler ou trop cuire. Il doit toujours avoir une couleur dorée ou caramel
- Il faut être prudent avec le type de piment intégrer. Étant donné que ceux-ci peuvent être très épicés et ont tendance à endommager la préparation
- Pour donner au foie une saveur plus intense d'oignon et d'épices, vous pouvez ajouter le foie à l'oignon pendant la cuisson. Passez-le quelques minutes et retirez-le pour servir
Avantages de la consommation de foie
Un des ingrédients principaux de cette recette : El foie, qui à son tour accompagne et couvre les saveurs de l'oignon, contient divers avantages lorsqu'il est consommé. Certains d'entre eux sont décrits comme suit :
- Le foie contient La vitamine A et, pour cette raison, la consommation de cette viande améliore la vision et renforce notre système immunitaire
- Ce type de bœuf est indiqué pour les femmes enceintes, car son apport génétique aide à prévenir maladies aux nouveau-nés
- De plus, le foie est une source complète de vitamine B12. Ce type de vitamine augmente la santé de la peau, la santé du système nerveux et protège à son tour les globules rouges
- Chaque portion de foie prévient l'inflammation et aide à des problèmes tels que l'asthme et l'arthrite
- À son tour, la viande est un excellent allié dans régimes amincissants puisque pour chaque 25 g de cette viande, les calories circulent entre 149 et 160 g
Apport nutritionnel
Les bénéfices de cette viande sont possibles grâce à nutriments qui a. Étant donné que, en raison des différents acides et protéines que contiennent certaines quantités consommées, les contributions et les aides à l'organisme sont générées.
Les nutriments contenus dans chaque portion de foie sont les suivants:
- Protéines: Ces molécules d'acides aminés sont essentielles à la croissance de l'organisme, ainsi que pour la récupération et la purification de la peau
- Fer: Le foie fournit 30% de la quantité de fer que devez-vous consommer quotidiennement
- Phosphore et zinc : Ces minéraux sont essentiels à nos performances, mais ils sont responsables de la formation des os et des dents, comme la restructuration du système de défense de l'organisme
- La vitamine B12: Ce type de vitamine est essentiel pour le métabolisme, car il aide à la formation de globules rouges dans le sang et le maintien du système nerveux central
Quantité appropriée à consommer
Bien que cette nourriture soit très riche en fer, protéines et vitamines, Il est déconseillé d'en consommer quotidiennement ou régulièrement.
La raison est très simple, le foie est l'organe du corps dont la fonction est purifier et nettoyer le corps de tous les êtres vivants. Cela rend cette viande si tendre et délicieuse a des niveaux élevés de cholestérol, ce qui contrecarre ses avantages si nous la mangeons quotidiennement.
Aussi, le foie est considéré comme de la viande rouge, il vaut donc mieux en limiter la consommation à une fois ou deux fois par semaine seulement, pour éviter des concentrations élevées de cholestérol et des maladies cardiaques à cause de cela.
