Arequipeño Chattado Cochon d'Inde

La culture péruvienne possède des archives inestimables et des preuves que ses traditions et ses constructions ont été unique et incomparable. Dans ce cas, son art culinaire n'est pas en reste, car il a immergé en lui une accumulation d'assaisonnements, d'odeurs et de formes distinctives, qui remplissent et exaltent le palais de milliers d'habitants depuis des temps mémorables.

L'une des recettes qui a été conservée le plus longtemps entre les repas pour les fêtes, les réunions ou simplement comme bureau est EL Cobaye de Chattado, un plat typique de la gastronomie du Pérou spécifiquement de la région de Arequipa, où son terme de Chactado fait référence à la manière de cuisiner, puisqu'il s'agit d'un aliment presser sous le poids d'une pierre de sorte qu'il prend la forme plate caractéristique de la présentation que l'empire Inca, ses créateurs, a apportée à l'humanité.

De même, le plat a la particularité d'être fortement assaisonné et l'une de ses caractéristiques distinctives est le fait que l'animal est présenté entier lorsqu'il est servi. De même, chaque personne, quelle que soit sa localisation sur le territoire péruvien, a ajouté une touche de goût et texture selon vos goûts, parmi lesquels ressortent les graines, quelques grains concassés et diverses garnitures pour une dégustation agréable.

C'est pourquoi, dans cette recette, le plus pratique et simple élaborer un Arequipeño Chattado Cochon d'Inde, avec des ingrédients faciles à obtenir mais avec la saveur et l'assaisonnement caractéristiques du plat. Pour y parvenir, continuez à lire.

Recette de Chactado Arequipeño Cuy

Ingrédients

• 1 cochon d'inde entier
• 20g de grains de maïs blanc
• 500 ml d'huile végétale
• 3 gousses d'ail
• Cumin au goût
• Poivre au goût
• Sel au goût
• 2 citrons coupés en deux

Les matériaux à utiliser

• Poêle
• Couteau
• Mortier
• Molino
• Assiette plate
• Torchon
• Fourchette ou pince
• Papier absorbant
• pierre à écraser
• Passoire

Préparation

1. Début lavage le cochon d'Inde avec suffisamment d'eau. Ensuite, passez et pressez les citrons à travers tous les morceaux de l'animal, à l'intérieur comme à l'extérieur
2. Laisser reposer env. Minutes 30 sous une pierre qui recouvre complètement le morceau de viande. Au fil du temps, retirez le noyau et retirez le citron en le rinçant bien. Laissez sécher encore 30 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une casserole maïs blanc rôti avec le sel. Broyez ensuite les grains jusqu'à obtenir 100 grammes de poudre de maïs. livre
4. Avec l'aide d'un mortier moudre l'ail, le poivre et le cumin à la main jusqu'à une autre pincée de sel
5. Lorsque la viande est sèche, procéder à l'assaisonnement avec l'assaisonnement précédent, sans laisser d'espace vide, passer la viande dans le farine préalablement tamisé
6. Faites chauffer la poêle avec suffisamment d'huile et faites immédiatement frire les morceaux. couvrir la casserole avec sa couverture respective.
7. Une fois observés bien doré, retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant
8. Servir avec du riz chifa, des pommes de terre étuvées ou le accompagnement de votre choix

Conseils et suggestions

Ce plat d'origine inca, apprécié il y a environ 200 ans comme l'un des plus nutritifs et des plus puissants du Pérou C'est très facile à préparer. Pour le réaliser, vous n'avez pas besoin d'une excellente technique culinaire ou des ustensiles les plus avancés et des ingrédients extravagants, car l'une des particularités de sa préparation est sa simplicité dans les composants et ses humbles préparations.

De la même manière, lorsque nous avons de l'amour, de la patience et une bonne recette qui nous guide pour faire un plat exquis, atteindre les objectifs culinaires n'est pas difficile, car il a tout le étapes et façons de manipuler les ingrédients.

Cependant, il existe divers conseils et suggestions que les cuisiniers anciens et confirmés ont voulu exporter vers leurs égaux pour que le plat se révèle simple, savoureux et délicat et ainsi parvenir à la réussite totale de la recette. Ces Conseils se résument ainsi :

• Lors de la préparation du mélange pour la marinade, estar pente salée. Cela ne devrait pas manquer ou rester
• Pour que la viande prenne un meilleur goût, frappe-le avec un cure-dent D'hauteur et laisser reposer à côté de l'assaisonnement pendant une journée entière
• Assurez-vous que le cochon d'Inde sécher complètement. Cela évitera tout choc du morceau de viande à l'intérieur de l'huile chaude.
• La farine de maïs doit bien recouvrir le Cuy, sachez qu'il n'y a pas pas de trou ouvert pour la farine
• La pierre pour presser l'animal doit être grand, de sorte que tout le poids est réparti uniformément par l'animal et qu'il n'y a pas de partie du Cuy sans être Chactado
• Vous pouvez entrer un peu l'assaisonnement thym, gingembre, origan, curcuma ou curry de sorte que l'animal absorbe d'autres saveurs et prend en même temps la couleur jaunâtre particulière du plat

revenu nutritionnel

Les cobayes ont fait partie de la régime des populations de la région andine depuis l'Antiquité (sur la base de preuves datant de plus de 3500 ans), assurant la subsistance et la nutrition, et garantissant également la sécurité alimentaire où, à de nombreuses reprises, il n'y avait pas de sources nutritionnelles différentes.

Étant donné qu'ils sont nourris avec les restes de l'alimentation familiale (légumes, graines et fruits réduits), leur éducation ne il est coûteuxAu contraire, c'est plus ce qu'ils donnent que ce qu'ils prennent.

Ces petites créatures habituellement couper en quartiers (recto et verso) ou consommés entiers. Selon les "Tables péruviennes de composition des aliments de la Minsa", année 2017, chaque 100 grammes de viande de cobaye contient:

• Calories 96 Kcal
• Protéines 19 gr
• Gras 1.6 gr
• Glucides 0.1 gr
• Calcium 29 mg
• Phosphore 258 mg
• Zinc 1.57 mg
• Fer 1.90 mg

Notre Histoire

Les Cuy sont arrivés au Pérou par le Culture de Paracas (qui est une ville de la côte ouest du Pérou connue pour ses plages telles que le Chaco situé dans la baie abritée de Pacoras) à l'époque des grottes entre 250 et 300 av.  

Ceux qui vivaient dans ces villes ou provinces se nourrissaient de la viande de ce rongeur, car ils le considéraient comme nutritif et propriétaire de toutes les propriétés dont l'organisme avait besoin pour son fonctionnement.

Selon l'histoire péruvienne, les plus anciens vestiges du Cuy ont été trouvés dans des grottes préhistoriques de la ville d'Ayacucho au Pérou et remontent à 5.000 ans avant Jésus-Christ ce qui nous amène à imaginer que les anciens ancêtres andins appréciaient déjà ce délicieux plat traditionnel.

Des années plus tard, après l'invasion espagnole, les conquérants l'emmenèrent en Europe au XVIe siècle comme animal d'ornement où son élevage et sa commercialisation se sont intensifiés, à des fins domestiques et culinaires. Quelque temps plus tard, ils ont été dispersés dans le reste du continent, atteignant des endroits où il était tabou de les consommer et dans d'autres cas, ils étaient de simples animaux rampants sans importance.

Cuy curiosités

Ce mignon petit animal est le protagoniste de curiosités diverses partout dans le monde. Ceux-ci sont:  

• Le cochon d'Inde est l'animal principal de la Bandes dessinées de Juan Acevedo. Il est né en 1979 et son personnage voyage dans le temps pour faire partie de l'histoire, rencontrant ainsi des gens et des lieux fantastiques.
• Dans tombolas L'une des principales attractions est le Cuy, où ils le recouvrent de boîtes pour ne pas voir où il se trouve et le placent autour d'un cercle pour être trouvé.
• Cet animal n'est pas étranger à apparaître dans certains films hollywoodiens, comme "G-force" ou "La vie secrète des animaux de compagnie"
• Il y a environ 3000 XNUMX ans, ceux qui ont servi de ofrendas, cela a été vu par la noblesse inca comme un animal de compagnie et d'essence mystique
• Selon la médecine traditionnelle péruvienne, cet animal est utilisé pour diagnostiquer les maux ou les affections des personnes. Les premiers guérisseurs l'ont utilisé pour détecter les maladies et ont été sacrifiés pour observer et guérir ces maux
• Dans de nombreux pays, le Cuy est un mascotte choisis par petits et grands. Grâce au fait qu'ils sont un type d'animal calme et propre et ne nécessitent pas beaucoup de dépenses pour s'en occuper
• Dans certains couvoirs, ils utilisent les fèces du cobaye pour préparer une base de fumier et donc gaz naturel, également appelé biol ou biogaz. En outre, il est également utilisé pour générer énergie électrique durable pour les maisons proches des fermes
• Le deuxième vendredi d'octobre est célébré jour du cobaye au pérou.