Alfajores

Les Alfajores, comme de nombreux desserts traditionnels péruviens, ont été apportés de Espagne jusqu'au territoire péruvien où eut lieu la découverte de ces terres par les conquérants.

En principe, elles ont été faites par le nonnes et nonnes comme desserts et mets sucrés pour les Espagnols présents dans la région alors qu'ils dévastaient les aborigènes et « découvraient » ce que le pays apportait, comme les fruits, les minéraux et les matières premières pour la construction.

Puis, au fil des années et des différents affrontements et changements survenus au Pérou, ce dessert passait du couvents même les mains du Citoyens péruviens, qui les considéraient non seulement comme une nourriture de charité, mais comme une option pour la consommation et même pour la parade nuptiale.

Petit à petit, la population adopte le alfajor dans le cadre de ses préparatifs pour les fêtes, célébrations et actes religieux, jusqu'à ce qu'il soit immergé comme table traditionnelle.

Ces petits mais riches Alfajores consister en deux chapeaux de farine de blé ou de fécule de maïs, fourrées d'une épaisse crème de lait ou de diverses préparations denses de fruits ou de confiture. Qui peut servir de cadeau, table de présentation ou à partager dans un après-midi accompagné d'un café, d'un thé ou d'un riche chocolat.

Mais, pour que vous ne soyez pas seulement satisfait de cet examen et de cette description, nous présentons ci-dessous le recette et préparation de ce dessert unique.

Recette d'Alfajores

Ingrédients

Pour les tapas :

• 100 gr de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre blanc
• Jaunes 4
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 250 grammes de fécule de maïs
• 70 gr de farine sans levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• cc de levure chimique
• 1 tasse de sucre en poudre, de cannelle ou de poudre de cacao

Pour le fourrage:  

• 400 gr de lait évaporé
• 400 gr de lait concentré

Matériaux additionnels

• 1 pot profond
• 1 grand bol ou tasse
• Cuillère, fourchette ou pagaie en bois
• Fouet à main ou fouet ballon
• Spatule
• Papier film
• papier de beurre
• Bouteille de conservateur
• Poche à douille
• Coupe-biscuits ou verre
• Plaques de cuisson
• Emballage hermétique résistant à la chaleur

Préparation

Commencez par préparer le tapas des Alfajores, les étapes à suivre sont:

1. Dans un bol et à l'aide d'un batteur à main, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un pâte lisse et uniforme
2. Lorsque vous obtenez cette cohérence, ajoutez les jaunes et eau, continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré
3. A l'aide d'une passoire fine, tamiser les ingrédients séché au sein du mélange.
4. Avec une spatule, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il ne puisse plus être mélangé. Transférer le mélange sur une table et continuer à mélanger avec vos mains. Assurez-vous de ne pas pétrir le produit, remuez-le simplement, car s'il est pétri, la pâte sera très dure
5. Envelopper la pâte à l'intérieur papier film et l'emmener à réfrigérer pendant 30 minutes pour l'étirer plus tard. Cependant, au cas où vous souhaiteriez terminer la préparation un autre jour, vous pouvez conserver le produit au réfrigérateur pendant 4 jours sans dommage, il ne mérite que de le sortir quelques minutes avant de l'étirer pour que le beurre ramollisse un peu et ne se casse pas
6. Une fois le temps écoulé au réfrigérateur, retirez la pâte et placez-la sur un surface farinée. Étalez avec un rouleau jusqu'à ce que vous ayez quelques 3 mm de grosor. Assurez-vous de déplacer la pâte sur la table à chaque rouleau afin qu'elle ne colle pas.
7. De la main à l'emporte-pièce circulaire ou en verre, découpez plusieurs couvercles et mettez-les dans un plateau fariné ou recouvert de papier sulfurisé
8. Portez le four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes
9. Quand ils sont déjà cuits Laisser refroidir pour terminer le remplissage

Maintenant, les étapes de la le remplissage:

1. Pour cette délicatesse blanche placer dans un pot large ou profond les deux laits et remuez petit à petit avec une truelle en bois. Surveillez la flamme pour se positionner en un point faible à moyen.
2. En réalisant l'intégration des laits et en voyant qu'ils prenaient une couleur caramel, éteignez le feu et retirez le mélange de la casserole. Placez-le dans un récipient qui résiste à la température et disposez pour refroidir le mélange
3. Avec une cuillère ou la poche à douille, remplir un couvercle (déjà fait) et collez le suivant qui est sans remplissage par dessus
4. Saupoudrer avec du sucre en poudre, du cacao ou de la cannelle et servez à vos invités

Conseils et suggestions pour une bonne préparation 

Préparer ces petits à la maison est Facile et amusant, mais afin de pouvoir les faire correctement et sans catastrophes, nous vous donnerons prochainement quelques conseils pour que vous puissiez les faire de la meilleure façon chez vous et que vous puissiez les partager avec votre famille et vos amis.

1. Pour que les chapeaux des Alfajores obtenir la texture et la saveur caractéristiques, il est recommandé les préparer quelques jours avant pour les remplir et les manger. Ceci pour qu'ils durcissent et que leur goût de biscuit s'intensifie davantage
2. La garniture peut être dulce de leche, de la confiture ou des fruits délicats, à condition qu'elle soit épais, afin qu'il ne se renverse pas et ne mouille pas trop les couvercles. Et aussi, pour que lorsque vous mordez dans l'alfajor, vous évitez la propagation et la catastrophe sur les côtés
3. Si vous souhaitez les présenter sur une table ou offrir en cadeau, un empaqueter ils pourraient l'utiliser. De même, cela peut être utilisé pour qu'ils ne soient pas mouillés avec d'autres produits ou avec le remplissage de tiers. Vous pouvez utiliser pellicule plastique ou beurre Pour cette tâche
4. Pour mieux les décorer ou pour leur donner une touche plus de saveur et de couleur, vous pouvez les baigner avec du chocolat au lait ou avec un mélange cacao, lait consensuel, glaçage ou crème pâtissière. Pour cela il faudra vous placer sur une grille, les baigner et attendre qu'ils sèchent bien
5. Si vous voulez que les bouchons aient une autre couleur et une autre saveur, vous pouvez ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de cacao en poudre à la farine ou à la fécule de maïs avant de commencer à tout mélanger

Contribution au consommateur

El Alfajor C'est un produit à la fois artisanal et industriel, où son apport nutritionnel est principalement commandé par le glucides simples.

Bien que son apport calorique soit plus faible lorsqu'il s'agit de préparation manuelle, il reste un produit à faible valeur nutritionnelle et riche en sucres. De plus, il a tendance à contenir des graisses de mauvaise qualité telles que les trans.

Dans le même sens, l'excès d'apport en glucides simples engendre une réponse très nocive dans le corps, en augmentant brutalement le glucose dans le sang et donc aussi l'insuline. Si ce travail brutal est généré fréquemment par le corps, il peut induire des défaillances du métabolisme, des problèmes d'insuline ainsi que d'autres conséquences sur la santé telles qu'une augmentation graisse corporelle.

Cependant, la consommation de Alfajores à un faible niveau, il n'entraîne pas de conséquences désastreuses ou défavorables pour le corps, il est donc recommandé de maintenir un consommation adéquate et régulière. Cela signifie que vous ne dépassez pas votre apport hebdomadaire de plus de 3 ou 4 portions.  

Renseignements nutritionnel

Ces desserts sont un régal disponible au coin de la rue, car ils sont simple à réaliser pour un pique-nique ou simplement pour le goûter des adultes et des enfants.

Cependant, ses contenu nutritionnel il est généralement inconnu et, par conséquent, sa consommation a tendance à ne pas être adéquate pour chaque personne. C'est pourquoi dans le tableau suivant vous pouvez voir leur indices nutritionnels et ainsi organiser votre consommation et préparation :

Pour chaque 100 gr partie comestible :

• Calories 435 Kcal
• Protéines 6.3 gr
• Matières grasses totales 15 gr
  • Saturé 5 gr
  • Insaturé 7 gr
  • Trans 3 gr
• Glucides 68 gr
• Sucres simples 55 gr
• Fibre 4.3 gr
• Sodium 120 mg