Les alfajores argentins Ils sont constitués d'un sandwich de deux biscuits ronds généralement fourrés de dulce de leche et trempés dans du chocolat blanc ou noir, ou avec un glaçage au citron ou autre. Les garnitures peuvent varier entre bonbons, fruits, meringue, mousse au chocolat ou autres, et elles sont souvent recouvertes de noix de coco râpée. On les déguste généralement avec un café ou un maté chaud.
Les cookies utilisés dans le alfajores argentins Ils sont généralement préparés avec une combinaison de farine de blé et d’amidon de maïs. Également avec d'autres additifs qui les rendent très doux et se dissolvent dans la bouche sans aucun effort, dans certains cas, ils ajoutent également du chocolat râpé dans la préparation de la pâte à biscuits.
Histoire des Alfajores
Il existe des controverses sur l'origine des alfajores. Ce qui semble le plus logique, c’est que les Espagnols, lors de la conquête, ont introduit quelque chose de similaire à l’Amérique. Ils utilisaient comme nourriture pour les combattants contre les locaux une friandise composée de deux gaufrettes ou biscuits pris en sandwich avec du sucré à l'intérieur. À partir de cette recette et avec quelques modifications, il a été possible d'arriver à ce que sont aujourd'hui les alfajores.
Au moins, les alfajores fourrées au dulce de leche ne pouvaient pas être fabriquées avant la conquête, car ce sont les Espagnols qui ont introduit les vaches, les chevaux, les chèvres, entre autres animaux, en Amérique. On affirme qu'elle est arrivée en Espagne sous l'influence arabe, lorsqu'ils l'ont envahie du VIIIe au XVe siècle.
Quel que soit l'endroit sur terre où le premier alfajor a été fabriqué, l'important est qu'il soit resté sur ces terres. Comme toutes les recettes qui ont un impact dans leur création pour une raison quelconque, dans certains cas en raison de la rapidité de préparation de la recette et d'autres en raison de la saveur exquise. Ils se propagent et, ce faisant, subissent des modifications.
Même aujourd'hui, les modifications se poursuivent, il existe donc de nombreuses variantes dans la manière de préparer le alfajores argentins. Également dans la plupart des pays tels que : la Bolivie, le Venezuela, le Pérou, l'Équateur, le Brésil, entre autres, il existe de nombreuses variantes. Dans la plupart des cas, leur forme et leur taille sont similaires.
Recette pour préparer les alfajores argentines
Ingrédients
200 gr. d'amidon ou de fécule de maïs, 100 grs. de farine de blé, une demi cuillère à café de levure, 100 grs. de beurre, une demi cuillère à café de sel, 100 grs. de sucre glace ou sucre moulu, 3 œufs, 1 citron, une demi cuillère à café d'essence de vanille, 30 grs. noix de coco râpée, 250 grs. de dulce de leche
Préparation
- Tamisez ensemble la farine de blé, la fécule de maïs et la levure dans un récipient. Ajoutez le sel et réservez.
- Former une crème en mélangeant le sucre avec le beurre à la fourchette, laissé quelques heures hors du réfrigérateur pour ramollir.
- Nettoyez bien le citron, séchez-le et râpez son zeste sans atteindre la partie blanche, ajoutez-y la vanille, un œuf entier et un jaune supplémentaire. Ensuite, on bat bien jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle, en incorporant la crème au beurre et le sucre obtenus auparavant, en battant jusqu'à ce qu'ils soient intégrés.
- Ensuite, on ajoute les farines déjà mélangées et tamisées en battant uniquement ce qui est nécessaire pour les intégrer et ainsi éviter le développement du gluten. Placer la pâte au réfrigérateur enveloppée dans du papier transparent pendant environ 20 min.
- Préchauffer le four à 155°F avec une chaleur uniforme et sans ventilateur.
- Une fois la pâte reposée, elle est étalée sur une surface préalablement saupoudrée de suffisamment de farine, où elle est étirée avec un rouleau à pâtisserie fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
- Des cercles d'un diamètre approximatif de 5 cm sont découpés et délicatement déposés sur une plaque à pâtisserie préalablement farinée ou sur du papier antiadhésif.
- Ils sont cuits au four pendant 7 ou 8 minutes à 155 degrés Celsius. Ensuite, les biscuits sont placés sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent très bien.
- Lorsqu'ils sont froids, joignez deux des biscuits en plaçant le dulce de leche au milieu. Enfin, les côtés sont passés dans de la noix de coco râpée.
Conseils pour préparer des alfajores argentines
Si vous souhaitez donner un bain à vos alfajores une fois qu'ils sont prêts, vous pouvez le faire avec :
Bain de chocolat
Pour préparer le bain de chocolat, achetez du chocolat mi-sucré et dissolvez-le dans un bain-marie en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit dissous et uniforme. Ensuite, à l'aide de deux fourchettes, baignez chaque alfajor et placez-le sur une grille qui repose sur un plateau ou un papier qui récupère le chocolat stylisé, qui pourra être utilisé une autre fois.
glaçage au citron
Extrayez le jus de plusieurs citrons et ajoutez-le petit à petit dans un bol où vous avez mis une quantité de sucre glace, en fonction du nombre d'alfajores que vous recouvrirez de glaçage. Remuer et ajouter le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse ayant la consistance souhaitée.
Si vous n'avez pas de sucre glace à la maison, vous pouvez l'obtenir en pulvérisant du sucre cristallisé dans un mixeur.
Tu savais que…?
Une fois cuits, les biscuits pour les alfajores seront blancs. Il ne faut pas prolonger le temps car même ainsi, ils ne brunissent pas.
Chacun des ingrédients utilisés dans la préparation du alfajores argentins, fournissent des nutriments qui profitent à l'organisme de ceux qui les consomment. Ci-dessous, nous précisons les bienfaits des ingrédients les plus courants :
- La farine de blé qui fait partie de la préparation apporte des glucides, des fibres, qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Il contient également des vitamines que l'organisme transforme en énergie, des protéines végétales : B9 ou acide folique, et d'autres vitamines du complexe B, bien qu'en moindre quantité. Minéraux : Potassium et magnésium et quantités mineures de fer, de zinc et de calcium.
- L'amidon ou fécule de maïs, qui entre dans la composition de la préparation, apporte des glucides. Il contient également des vitamines : vitamines du complexe B (B9, B2, B3 et B6). Minéraux : phosphore, potassium et magnésium, fer, zinc et calcium.
- Dulce de leche contient des protéines très importantes dans la création et la santé des muscles du corps. De plus, il contient des vitamines : B9, A, D et des minéraux : phosphore, calcium, magnésium et zinc.
