La recette de Poulet Aji C'est une autre des grandes merveilles de la cuisine péruvienne, étroitement liée à la cuisine espagnole.
Ce plat a un mélange d'ingrédients intéressants qui lui donnent une saveur unique et extrêmement délicieuseDe plus, son apparence ou sa présentation est celle d'un plat crémeux semblable à un ragoût et sa couleur est si agréable grâce au jaune du piment péruvien.
Dès le début, la gastronomie péruvienne a été une adaptation d'autres cultures, cependant, il a su se réinventer avec des saveurs au fil des années, adaptant les plats de ses conquérants à son propre style et mode de cuisson et, pourquoi pas, à son propre mode de vie.
Recette de chili au poulet
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet ou 1 poulet entier avec os
- 3 poivrons jaunes du Pérou
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ tasse de lait évaporé
- 4 moitiés de noix
- 2 paquets de biscuits soda
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 2 pommes de terre coupées en rondelles
- 4 olives noires
- 1 œuf à la coque ou étuvé
- Sel au goût
- Poivre au goût
Matériaux
- 3 bols ou tasses en plastique
- 2 casseroles
- Couteau
- Mortier
- Poêle
- Planche à découper
- Passoire
- Torchon
- Grande assiette plate
- Mélangeur
Préparation
La première, placer la poitrine ou le poulet entier à cuire dans une marmite avec de l'eau sans sel. Quand il a cuit, pendant environ 30 minutes, retirez la casserole du feu et retirez le poulet pour qu'il refroidisse. Réserver le bouillon dans un récipient.
Plus tard, quand le poulet est complètement froid, démêler, retirer les os et réserver au réfrigérateur.
Puis, dans une autre tasse, faire une pâte avec le poivron jaune, Pour ce faire, retirez les graines et les veines à l'aide d'une cuillère et écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Passer la pâte de piment au blender avec un peu de bouillon de poulet, mélanger jusqu'à consistance crémeuse et réserver. À présent, broyer les noix dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient bien écrasés.
Hachez les biscuits soda avec vos mains jusqu'à presque comme de la farine, effectuez la même procédure avec le pain et, si vous obtenez un autre ingrédient à base de farine de blé, faites de même.
A ce moment, chauffer la poêle et être à température moyenne faire revenir l'ail et l'oignon préalablement coupés en petits morceaux. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la pâte de piment. Bien mélanger le tout et ajouter sel et poivre.
Dans un autre récipient, bol ou gobelet en plastique, ajouter les craquelins ou le pain avec un peu de bouillon de blanc de poulet. Mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce qu'il reste un mélange épais. Ajouter ce mélange dans la poêle avec le sofrito, bien remuer pour bien intégrer chaque ingrédient. Aussi, Ajouter progressivement les noix concassées, le lait évaporé et le poulet. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Au pair, ajouter une tasse de bouillon de poulet. Cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes à découvert.
Pendant que tout cuit Placer les tranches de pommes de terre à cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les cuire à la vapeur.
Après le temps de cuisson du mélange principal, ajouter le parmesan et cuire encore 5 minutes pour le fromage à gratiner. A l'aide d'une passoire, retirer les pommes de terre de l'eau et les laisser refroidir un peu. Abaissez le Poulet Aji hors du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Dans une assiette, servir une portion escortée de pommes de terre, garnir d'un brin de coriandre, d'un œuf à la coque et d'olives noires. Accompagner d'une portion de riz et d'un verre de jus frais.
Conseils et suggestions
- Ce plat est servi dans un grande assiette, en ajoutant d'abord une généreuse portion de riz, puis, d'un côté, les pommes de terre préalablement étuvées sont placées y en plus de tout, il y a une grande quantité d'Ají de Pollo.
- Pour décorer l'assiette utiliser un demi-œuf à la coque et 2 ou plusieurs olives noires; si vous le préférez avec une saveur plus épicée, vous pouvez mettre du piment sur le riz, ce qui ajoutera également plus de couleur à la présentation.
- Quand vous allez faire la pâte de piment jaune, veillez à ne pas passer vos mains sur votre visage, encore moins vos yeux, car le piment est extrêmement épicé. Si vous devez toucher une partie de votre visage, vous devez vous laver les mains à grande eau.
- si la sauce c'est très épais, vous pouvez placer plus de bouillon de poulet y s'il est très liquide tu peux le planter plus de parmesan.
- Traditionnellement, ce plat peut être accompagné de riz blanc, riz chifa, légumes bouillis, pommes de terre de toutes sortes bouillies, frites ou cuites à la vapeurr. Le pain n'est généralement pas intégré comme accompagnement, car la préparation contient déjà suffisamment de farine à base de blé et de semoule pour en rajouter.
- L'un des avantages de Poulet Aji est que peut être réfrigéré pendant 3 jours sans perdre sa saveur et sans être abîmé.
Nutriments et bienfaits de l'Ají de Pollo
Principalement le poulet est l'un des aliments les plus consommés au Pérou, que nous pouvons obtenir dans une grande variété de plats, tels que des morceaux, cuits au four, mijotés ou même rôtis, accompagnés de légumes, de bouillons et de pâtes. En outre, c'est une protéine très polyvalente et délicieuse, ce qui contribue avantages multiples que nous mentionnerons ci-dessous :
- La viande de poulet est une source importante de nutriments, comme les protéines, les lipides, les vitamines et les minéraux comme le calcium, le fer, le zinc, le sodium, le potassium, le magnésium, entre autres.
- La majeure partie de la graisse corporelle du poulet se trouve dans la peau, donc l'enlever réduit la consommation de graisse. Cela rend la viande facilement digestible et peut également être consommée par des personnes de tout âge.
- Étant une viande au goût neutre, le poulet a la capacité de prendre n'importe quelle saveur ou épice que nous lui ajoutons dans la cuisine. La polyvalence du poulet est un atout important, notamment dans la richesse culinaire du Pérou.
- Le poulet au Pérou a une haute valeur biologique, est produit dans des conditions avec un degré élevé de spécialisation et répond aux normes de qualité les plus élevées.
- Ce type d'aliment fait partie des protéines de la viande le moins cher et le moins cher du marché mondial, ce qui le rend très accessible à tous.
D'autre part, la préparation de Poulet Aji, qui porte notre protéine star susmentionnée, fournit une quantité de Calories 774, dont le 23 % proviennent de protéines, 13 % de glucides et 64 % de matières grasses. C'est-à-dire que dans ce plat, le plus grand nombre de calories sont les graisses de l'huile de cuisson, des noix de pécan, les graisses du lait, du parmesan et de la pulpe de poulet elle-même.
Quant au cholestérol, apporte 170 milligrammes pour les trois aliments d'origine animale, lait, fromage et poulet. D'autres nutriments exceptionnels sont la vitamine A avec 990 UI, le sodium avec 1369 milligrammes et le calcium avec 690 milligrammes, ce dernier répondant aux besoins moyens d'une alimentation équilibrée.
Notre Histoire
Le principe de Poulet Aji remonte à l'Espagne (catalane) au XIVe siècle, où il était courant parmi ses citoyens de servir le blanc-manger, une collation contenant de la poitrine de poulet bouillie, assaisonnée de sucre, de noix et d'amandes et épaissie avec de la farine de riz, qui, avec le processus de conquête Il a atteint les côtes du Pérou aux mains des colonisateurs.
Cependant, selon la sociologue et chercheuse péruvienne Isabel Álvarez Novoa, elle soutient que ce plat serait dans la vraie délicatesse du Pérou en tant que dessert type de donjon (nourriture similaire à la bouillie à base de maïs et préparée de diverses manières selon les endroits en Amérique) car celle-ci était composée d'amandes et de poulet, et était très courante dans divers livres de recettes du XIXe siècle.
D'autre part, selon le journaliste et gastronome Rodolfo Hinostroza, l'origine de l'Ají de Pollo serait dans les restes du plat espagnol, bien qu'il y ait d'autres historiens qui disent que ce serait un métissage gastronomique entre les races hispaniques et l'Uchú andin.
