Esne-esnea

Postreetako bat tradizionalak Peruko gastronomiarena da Arroz-esnea. Egiteko gozoki aberatsa, nutritiboa eta sinplea da, baina zenbait trikimailuz osatuta dago, kultur jaki bikain baten ehundura eta zaporea izan dezan.

Gainera, Arroz-esnea eta beste gozoki batzuk dituzte Arabiar jatorria, baina espainiarrek moldatu eta Perura ekarri zuten konkista garaian. Geroago, plater hauek herrialdeko jatorrizko zapore eta osagaiak integratuz eboluzionatu zuten, eta ondorioz, askotariko produktuak sortu ziren. enbokoak eta ongailuak.

Modu berean, postre hau berezia da, aipatzen baita Ricardo Palma “Peruko Tradizioak”, 1651. urteko fraide libertino baten istorioa kontatzen duenean, hilzorian zegoen lagun bat bisitatzean: “Zer arraio, gizona! Zugatik etortzen naiz festa batera eramateko, nondik neskak dauden Arroz-esnea eta kanela” jaki hau zein gozo eta bikaina den adierazi nahian andreen edertasun eta sedukzioarekin alderatuta.

Baina, partikular honen berrikuspena bakarrik gorde ez dezazun postrea eta zure kabuz bere zapore eta freskotasun berezia ezagutzeko, laster adieraziko dizugu errezeta osoa.

Osagaiak

• 250 gr arroz
• 1 litro esne
• 150 gramo azukre
• Kanela 1 makila
• 5 ale
• Gatz pixka bat
• Azalera apaintzeko 10 gr kanela hauts edo 4 koilarakada azukre marroi
• 1 edo 2 limoi edo laranja azal

Materialak eta tresnak

• pot
• Egurrezko koilara
• postre edalontziak
• Sukaldeko eskuoihalak
• Koaderra edo bahe fina

Preparación

1. Lehenik eta behin, beharrezkoa da aromatizatu arroza egosiko den esnea. Horretarako, jarri esnea azukrea, kanela makilak eta limoi-azala lapiko batean. Jarri hura guztia erdiko sua irakiten den arte, hau da, esnea borborka hasi arte
2. Orain, esneak tenperatura hartzen duen bitartean, arroza garbitu ur ugarirekin bere almidoiaren zati bat ezabatzeko. Oso iragazki fin baten bidez eta ur hotzaren azpian egin dezakezu. Ondo garbitu dadin, kendu eskuekin pare bat minutuz. Urrats honek ez dio postre kreman eragiten, baina beharrezkoa da arroza lapikora itsats ez dadin edo gehiegi puztu ez dadin.
3. Jarraian, gehitu arroza esnea irakiten denean. Jaitsi sua, poliki-poliki egosten den 50 eta 60 minutuz. Mugitu noizean behin itsats ez dadin, astindu hauek alda daitezke 10 eta 15 minutu
4. 40 minutura egosten zarenean, sarriago nahastu, une honetan arroza errazago itsatsi ohi baita. Gainera, kontuz lapikoan dagoen esne kopurua, arroza lehorra egotea gustatzen bazaizu, utzi pixka bat gehiago egosten, baina nahi baduzu salda eta esnegainarekin, itzali beroa ordu zehatzean.
5. beti gehitu gatz pixka bat zapore guztiak ateratzeko. Ez kezkatu urrats honetaz, postrea ez da gazia izango pintxoa gainditzen ez baduzu
6. Dastatu arroza, aleak eginda badaude eta testura nahi duzuna bada, kendu sutik eta utzi zutik minutu batzuk epeltzeko
7. Azkenik, hotza egin baino lehen kendu kanela makilak eta limoi azala. Jarri arroza postre edalontzietan
8. Zerbitzatutako ontzi bakoitzari, hautseztatu kanela-hautsa edo azukre-hautsa eta gainazala karamelizatu, hau zuzi baten laguntzaz, postrearen gainean azukrea urtuko duena
9. Kontsumitu berehala edo sartu hozkailuan tenperaturara egokitzeko

Aholkuak eta gomendioak

Arroz mota hau prestatzeko modu zehatza nongoa garen arabera aldatzen da, baina kasu honetan, gustura aurkitzen gara. Peru, non zaporea eta ehundura beti zerren inguruan ibiliko den gozoa eta beroa errezetaren.

Hala ere, batetara iristeko hit puntua eta Peruko biztanleriaren eta kulturaren merezi duen postrea prestatu, gero serie bat uzten dizuegu aholkuak beraz, emaitza onak eta paregabeak lortuko dituzu zure platerean:

• Gehitu espeziak ura edo esnea bertan arroza egosiko da. Infusioa likidoa te bat balitz bezala eta erabili arroza osoa egosteko. Izar anisa, ale, kardamomoa eta beste aromatiko batzuk erabil ditzakezu
• Arroz kopa bakoitzeko, erabili 2.5 edalontzi esne edo ur. Utzi dena egosten likido gutxi geratu arte. Gainera, errespetatu anoak, dena erregularra eta perfektua izan dadin
• Aukeratu kalitatezko arroza
• Errezeta honetan erabil dezakezu esnea eta azukrea edo esne lurrunduaren eta kondentsatuaren nahasketa bat. Esnea ere ordezka dezakezu almendra edo soja esnea, baita koko esnearekin ere zapore exotikoagoa emateko
• Beste arroz errezeta ez bezala, honetan behar duzu irabiatu prestaketa denbora etengabeetarako, hauek 10 eta 15 minutu bitartekoak izan daitezke, itsats ez dadin. Lagundu zeure buruari batekin egurrezko pala aleak gaizki tratatzeko
• Gustatzen bazaizkizu mahaspasak edo aranakNahi adina gehi diezaiokezu nahasketari. Baina ikusi ezin badituzu, ahabiak, fruitu lehorrak, fruta freskoak (marrubia, papaia, platanoa, sagarra, udarea edo anana) edo almibarretan sartu ditzakezu.
• Oso koherentea den arroza gustatzen bazaizu, gehitu esneari 1 edo 2 gorringo eta su baxuan egosi loditu arte. Ehundura nat baten antzekoa izango da
• Ezusteko eta zapore bizia lortzeko, sua itzali ondoren, gehitu a gurina koilara eta irabiatu

Nutrizio ekarpena

Zapore berezia duen postre hau beteta dago mantenugai onuragarriak gorputzerako, baita bitaminak eta mineralak pertsona bakoitzaren gorputz garapenerako bereziak bere adinaren eta egoeraren arabera. Ekarpen nutrizional hau honela laburbiltzen da:

1 gr-ko arroz zati baterako daude:

• Kaloriak 190 Kcal
• Gantz aseak 1.687 gr, polisaturatuak 0.197 gr eta monoinsaturatuak 0.783 gr
• Karbohidratoak 33.34 gr
• Proteinak 6.82 gr
• Energia 796 Kg
• Proteinak 6.82 gr
• Zuntz 0.4 gr
• Azukreak 6.94 gr
• Kolesterola 9 mg
• Sodioa 482 mg
• Potasioa 236 mg