Kolonbiako eskualde bakoitzean at arrautza-salda edo "changa”Egiteko tokiari dagozkion eskualdeko osagai tipikoak gehitzen dira. Ura, arrautzak, barazkiak eta ongailuak erabiltzen dituen errezeta sinple batetik, arrautzez gain, haragia, esnea eta beste osagai batzuk gehitzen diren errezetaraino.
arrautza-salda bat egin berria da zaharberritzailea eta energia eta hidratazioa ematen dio gaixoari, oso ondo jaisten da gaua irten ondoren, oso ondo jaisten da eta berotasun atsegina ematen du neguko hotza indartsua den lekuetan. Onura asko izateaz gain, saldan dagoen proteina bakarra arrautzek ematen duten kasuetan ere haragi edo haragi-salda gehitzen ez delako prestaketan.
Arrautza Saldaren historia
arrautza-salda edo "changa” Colombiana beste osagai batzuen artean egiten da, hala nola, esnea, martorri, tipula eta gari-ogia, espainiarrek konkista garaian sartu zituztenak. Garai hartako indigenak, osagai horiek zituztenez, haiekin esperimentatzen hasi ziren. Horregatik, pentsatzekoa da arrautza-salda, Kolonbiako eskualde askotan egiten den bezala, konkistatzaileek ekarritako sukaldaritza-trukearen ondoren kontsumitzen hasi zela.
Errezeta tradizionala ere esaten da arrautza-salda edo changa belaunaldiz belaunaldi igaro zen Kolonbiako altiplano eskualdeko muiskaren komunitate indigena edo tribuko kideen artean. Gaur egun ere, Muiska taldeek bizirik irauten dute, beren ohiturak bizirik mantentzeko borrokan, horien artean gastronomiarekin lotutakoak.
Kolonbian, beste herrialde batzuetan bezala, arrautza-saldak eskualde bakoitzeko sukaldaritza-ohituren arabera aldaera bereziak ditu. Adibidez, Santanderren esne gordinarekin egindako krema gehitzen diote kontsumitzeko unean arrautza-saldari, hartzitzen uzten dena. Boyacá-n mandioka ogi zatiak eta gazta kuboetan moztuta gehitzen dituzte, aldaera horri "kazuela" izena jarri zioten.
arrautza-salda Mundu osoan hedatu dela dirudi, eta ondorioz herrialde ezberdinen arteko errezeten arteko aldakuntza izugarria da eta baita horietako bakoitzaren barneko eskualde bakoitzaren artean ere. Esaterako, Guatemalan arrautza-salda egiten dute: arrautza, salda edo oilasko-salda, patatak, apasote, piperbeltza eta gatz ondua. Han ajea arintzeko jaten ohi da, festa baten ostean.
Mexikon, aurkezpen ezberdinen artean arrautza-salda hor dago "huevos ahogados con nopales" deitzen den aldakuntza. Osagai gisa dituena: arrautzak, nopaleak, tomateak, guajillo eta chipotle piperrak, baratxuria, tipula, olioa eta gatza. Plater honen prestaketa osagaiak gehitzen zaizkion salda bat prestatzen hasten da. Nopaleak egosi eta iragazi egiten dira prestaketara gehitu aurretik.
El arrautza-salda Txinan, arrautza irabiatuta, urarekin, oilasko saldarekin egiten dute eta tipulinarekin, gatzarekin eta piper beltzarekin ontzen dute. Zopa amaitzen dute prestaketari irabiatutako arrautza pixka bat gehituz oraindik irakiten ari den bitartean.
Arrautza Salda Errezeta
Osagaiak
Bi arrautza
cilantro
Patata bat
Salt
esnea
salda kubo bat
chive
Arrautza-salda prestatzea
- Hasi behi edo oilasko salda egiten, merkatuan aurkitzen dituzunetatik salda deshidrataturik gehitu nahi ez baduzu.
- Lapiko batean, edalontzi bat ur egosi tipulinarekin, aldez aurretik prestatutako salda eta gatzarekin.
- Patatak zuritu eta zatitu. Gehitu saldari.
- Gehitu arrautza oso bat eta bestearen zuringoa.
- Saldan bota dugun arrautza irakin eta egosita dagoenez, gehitu aurreko urratseko gorringoarekin esnearen prestaketa.
- Sutan utzi eta itzali berriro irakiten hasi baino lehen.
- Hornitu tipulina eta zilantro txikitua gainean eta lagundu arepekin, ogiarekin, aguakate bikain batekin edo arrozarekin.
Arrautza-salda goxoa egiteko aholkuak
Arrautza bakoitza saldara gehitzean, ziurtatu arrautzak freskoak direla, egiaztatzeko bi modu dituzu. Modu bat arrautza hautsi eta edalontzi edo plater batera bota eta gorringoa ez dagoela hautsi eta zuringoa koherentzia egokia dela ikustea da, dena ondo badago, sartu ezazu. arrautza-salda. Beste modu bat arrautza bakoitza urarekin edalontzi batean jartzea da, arrautzak guztiz flotatzen badu baztertu egin behar da, arrautza egoera onean badago edalontziaren hondoan geratu behar da. Zati hau garrantzitsua da, egiaztatu gabe saldan sartzen den arrautza txar batek errezeta hondatzen duelako.
arrautza-salda haragia kontsumitzen ez dutenek kontsumitzeko bikaina den platera da. Hemen eskura dugun errezetak prestatzerakoan sartutako arrautza eta esnearen proteinak baino ez ditu.
Badakizu….?
- Goxoa arrautza-salda Bikaina da gaixoari energia eta hidratazioa emateko.
- Arrautza-salda oso epelak hotza egiten duen munduko tokietan bero eta epela egiten zaitu.
- Arrautza eta arrautza saldak dituen gainerako osagaiak direla eta, ezinbestekoak diren bitaminak, mineralak eta aminoazidoak ematen ditu gorputzaren funtzionamendu egokirako.
- Arrautzak kaltzio asko daukanez, bere salda oso garrantzitsua da hezurren eta hortzen osasunerako.
- Ba al zenekien arrautzen oskolak erabilera desberdinak izan ditzakeela, eta horien artean aipatzen dira:
- Arrautza-oskolaren barne-mintzak, zauriei aplikatuz gero, sendatze azkarra sustatzen du eta azkenaldian artrosiaren ondorioz kaltetutako artikulazioetan kartilagoaren birsorkuntzarako mintz horren izaera bikaina ikertu da.
- Lehortu, pulverizatu eta kontsumitu daitezke zukuei eta bestelako prestakinei hautsa gehituz, kaltzio eta beste mineral asko dituelako.
- Jende askok azala ongarri eta izurriteen kontrol gisa erabiltzen ditu etxeko lorategietako lurzoruan.
