Barazki Locro Errezeta 

El Locro begetala Kolonaurreko aurrekariak ditu. Hitza "Locro" tik dator kitxua eta Hego Amerikako Andeetako eskualde osoan zehar hedatzea lortu duen jainkoen platera dela esaten da. Herrialde bakoitzak bere aldaerak ditu gehitutako osagaiei dagokienez, baina beti bilatzen dute beren oinarri lodia eta barazkien zaporea.

Gainera, locro Barazkiz egina Peruko plater klasikoa da. a osatuta dagoena patata eta kalabazarekin egindako zopa krematsuaHorrez gain, Peruko goi-lurretako tipikoa da eta bereziki ezaguna den herrialdearen iparraldean. "Locro Arequipeño".

Gaur egun, Perun osoan eta batez ere Sierra eskualdean Locro de Verduras familiako menuan ezinbesteko zopa da, hamaiketako gisa edo mokadu aurretik kontsumitzeko ohiturari eutsiz, nahiko beroa eta martorri ukitu batekin bere zaporea hobetzeko.  

Barazki Locro Errezeta   

Osagaiak

• 7 patata ertain karratuetan moztuta
• 2 baratxuri ale, fin-fin txikituta
• 2 koilarakada. kuminoa
• 2 koilarakada. lurreko achiote
• 2 koilarakada. landare-olioa
• ½ Kopako ilar egosi
• 1 arto oskol
• ¼ kilo babarrun samurrak
• ½ Kopako tipula txikituta
• ½ Kopako azenario txikituta
• ½ Kopako zerba txikituta
• ½ Kopako brokoli txikitua
• 1 eta ½ kopa esne
• ½ Kopako kreolera gazta
• 2 edalontzi kalabaza zatituta
• 7 ur edalontzi

Materialak edo tresnak

• Zartagina
• pot
• labana
• Ebakitzeko taula
• koilara

Preparación

1. Lapiko batean, hasi tipula olioarekin frijitzen. Ondoren, tipula urreztatuta dagoenean, gehitu patata eta pixkanaka irabiatu.
2. Osagaiak urez estali eta kuminoa, baratxuria, gatza eta gehitu utzi egosten 20 minutuz.
3. Orain, gehitu ilarrak, azenarioa, lekak, artoa, kalabaza eta akiotea. Nahasi indarrez eta egosi dena beste 20 minutuz.
4. Denbora igarotakoan, esnea, brokolia eta zerbak integratu fin-fin moztu zerrendatan.
5. Amaitzeko, erantsi gazta zati txikituak. Egiaztatu gatza eta galdu baduzu, gehitu pixka bat zure gustuaren arabera.
6. Zerbitzatu beroa plater sakon batean, barazki nahikoa sar dadin. Apaindu cilantro txikituarekin eta gozatu.

Aholkuak eta gomendioak

• ziurtatu erosi duzula barazki guztiz freskoak, horrek prestaketa arina, makala eta erakargarria izango du.
• Garbitu barazki bakoitza ur askorekin, inguruneko ezpurutasunak beren oskoletara edo hostoetara atxikita gera daitezkeelako.
• Moztu barazki guztiak aldez aurretik, beraz, ez zaude azken momentuan mokadutxoa egiten lanpetuta.
• Olioa ordezkatu dezakezu gurina edo gantza, azken honek txerri zapore oso goxoa emango du.
• Dieta egiten ari bazara, zatiak gehi ditzakezu gazta arina o gatzik gabe, jateko moduan eragin ez dezan.
• Platerarekin lagundu platanoak edo mandioka. Batzuk ere egin ditzakezu arroza edo pasta gehigarria zoparekin nahasteko edo, besterik gabe, hiru izkinetako ogiarekin, ogi frantsesarekin edo soda crackerekin jateko.

Zein da osagai bakoitzaren nutrizio-ekarpena?

Zer den galdetzen baduzu ekarpena edo nutrizio-balioa osagai bakoitzarena Locro begetala? Berehala erakutsiko dizugu:

100 ml esne bakoitzeko:

• kaloria: 134 kaloria.  
• Bitamina C: 1.9 gr
• burdin: 0,2 gr
• B bitamina: 0,7 gr

100 gr Gazta bakoitzeko:

• kaloria: 402 kcal.
• kolesterola: 105 gr
• karbohidrato: 13 gr

80 gr azenario bakoitzeko:

• power: 35 gr
• azukre: 0.8 gr
• Gantzak guztira: 0.2 gr

Txile 100 gramo bakoitzeko:

• Gantzak guztira: 0.6 gr
• sodio: 9 mg
• potasio: 322 mg
• B6 bitamina: 0.5 gr

100 gramoko tipula bakoitzeko:

• kaloria: 40 gr
• karbohidrato: 9 gr
• Calcio: 23 mg
• magnesio: 10 gr

Olio koilarakada baterako:  

• kaloria: 2000 Kcal
• koipea: 22%
• Gantzak saturatuak: 10%
• C bitamina: 26%
• Calcio: 34%

Cilantro 10 gr bakoitzeko:

• koipea: 17%
• karbohidrato: 53%
• Proteinak: 31%

Patata kopa baterako:

• kaloria: 167 kaloria.
• Proteinak: 0.8 gr
• Gantzak guztira: 0.2 gr

Arto-unitate baterako:

• kaloria: 125 kaloria.
• karbohidrato: 100 gr
• azukre: 19 gr

Brokolirako:

Brokolia janari bat da gantz eta kaloria gutxi bitamina, kaltzio eta proteinen aberastasunagatik nabarmentzen da. Elikadura on eta orekatu baterako ere gomendagarria da.

Zerbarako:  

Zati baterako, hau da, zerbak kopa bat, daukagu bitamina eta mineral kopuru handiak. Normalean egosita, ondua edo haragiaren, arrainaren, besteak beste, lagungarri gisa kontsumitzen da. Bere zaporea espinaken antzekoa da, baina pixka bat leunagoa.

Kalabazarako:

Gorputzari mantenugai hauek ematen dizkion barazkia da: A, B, C eta E bitamina, zuntzak, fosforoa, kaltzioa, potasioa eta magnesioa. Bere bitamina edukiagatik, kalabazak ikusmena laguntzen du, baita azala, ilea eta hezurrak sendotzen ditu

Barazki Locroren historia   

El Locro aurkitu zen, Daniel Balmaceda (idazle, kazetari eta historialari argentinarra, "Food in Argentina History" Hego Amerikako argitaletxearen egilea) dioenez, 1810ean Perun egindako hainbat espediziotan, kitxuaren bideetatik ibili eta eskualdeko jatorrizko familiekin partekatzea, plater hau elikadurarako ohiko jaki gisa eta ingurura etortzen ziren auzokide eta atzerritarrekin partekatzeko erabiltzen zutenak.