Üldiselt Tamales Need on mehhiklaste kõige olulisemad eelistused. Sellel on eeliskoht Mehhiko gastronoomia kõige tüüpilisemate ja sümboolsemate roogade seas. Neid tarbitakse iga päev ja eriti jõulude ajal ja La Candelaria pidustustel. See viimane pidustus on seotud traditsiooniga, et isik, kes puudutab Jeesus-lapse kuju, kui lõhkub Kolme Kuninga kuklit, peab tasuma 2. veebruaril tarbitud tamaalide eest.
Maisijahust valmistatud, mitmekordsete ja maitsvate täidistega ning kaetud banaanilehtede või kuivatatud maisitõlviku lehtedega. Tõde on see, et igas Mehhiko piirkonnas on algset tamale retsepti varieerunud, mistõttu on variatsioone sadu.
Nende hulgas on juustu viil tamales, klassika, mida mehhiklased tavaliselt hommikusöögiks söövad. Nende valmistamisel lisatakse väike osa amaranti – taime, mis annab neile suurepärase maitse ja täiusliku konsistentsi. See sisu käsitleb neid tamalasi.
Selle päritolu kohta
Teame, et selle päritolu pärineb 500 aastat tagasi, tihedas seoses hispaanlaste-eelsete kultuuridega, kus indiaanlased valmistasid need ette. See on teema, mis on levinud erinevatesse versioonidesse, mis asetavad selle roa päritolu Peruusse, Tšiilisse, Boliiviasse või Argentinasse, kuid ajalooteadlased paigutavad selle Mehhiko kesktsooni.
Võib-olla sellepärast, et sealt pärineb mais, keskne koostisosa tamalede valmistamisel ja millest asteegid hakkasid valmistama ka tortillasid ja mõningaid kääritatud jooke. Nad hakkasid ära kasutama seda ressurssi, millest sai hiljem paljude toiduainete, sealhulgas kuulsate toiduainete liitlane juustu viil tamales.
Väidetavalt olid mehhiklased need, kes vastutasid selle levitamise eest mujale mandrile, kasutades ära tolleaegseid kaubandussuhteid ja algselt tehti seda kogukondades usupühade tähistamiseks. Nad pakkusid neile tänutäheks viljakat maad, pakkusid neid surnutele ja said osa ka paljudest seltskonnaüritustest.
Algne retsept on aja jooksul arenenud, kusjuures liha ja seapekk on üks esimesi muudatusi, mille viisid läbi nendele maadele saabunud hispaanlased. Hiljem tekkis mitu variatsiooni kuni selleni, et praegu on kogu Mehhikos palju rohkem kui viissada erinevat retsepti.
Juustuviilu tamales retsept
Kui oleme rääkinud selle mehhiklastele armastatud roa tähtsusest ja päritolust, on aeg keskenduda selle valmistamisele. Tutvume esmalt tavaliselt kasutatavate koostisainetega ja siis liigume edasi selle valmistamise enda juurde.
Koostis
Koostisosad, mida tavaliselt retseptis kasutatakse rajas tamales juustuga on:
- Kuivad lehed maisitõlvikust.
- Eelnevalt valmistatud maisitainas, millele lisatakse sool, küpsetuspulber ja seapekk.
- Chili paprika julienned rajas.
- Rohelised tomatid ja hakitud sibul ja koriander.
- Eelistatavalt taimeõli.
- Sea pekk.
- Viilutatud juust.
- Näputäis küpsetuspulbrit, maitse järgi soola ja kanapuljongit.
Nagu näha, on need lihtsad koostisosad, mida on Mehhiko maadel lihtne hankida. Kui need kõik on käepärast, valmistame ette juustu viil tamales.
Ettevalmistus
- Maisikestad tuleks leotada umbes tund, et need oleksid pehmed ja töödeldavad.
- Rajade valmistamiseks määri valitud tšilli õliga ja aseta tulele, et mõlemalt poolt röstida. Kui kogu nahk on põlenud, hoitakse neid 45 minutit kilekotis. Pärast seda võetakse need välja, eemaldatakse põlenud nahk ja pestakse piisavalt, eemaldades seemned ja veenid. Lisa tomatid, sibul ja muud koostisosad.
- Lõika tšillid julienne'i ribadeks ja asetage need kahte võrdsetes kogustes anumasse.
- Kaks supilusikatäit maisitainast kallatakse lehele ja tasandatakse paksuseks, mis mõne arvates peaks olema umbes kaks tolli.
- Aseta viilud taigna keskele, lisades juustuviilu.
- Kata tainas ja selle täidis plaadiga.
- Tamales pannakse potti ja keedetakse tund aega.
- Kui need on valmis, lastakse neil 20 minutit puhata ja leht eemaldatakse.
Näpunäiteid maitsvate juustuviilude tamalide valmistamiseks
Tamale tainast saab osta turgudelt juba valmis või kodus valmistada, mis võimaldab anda sellele soovitud maitse ja tekstuuri ning värske taigna kasutamise kindluse.
On neid, kes eelistavad kasutada tainast tortillade valmistamisel juustu viil tamales sest see on õhem ja teeb tamale pehmeks, lisaks sellele, et selle taina sõtkumiseks on vähem tööd.
Vürtside lisamine jahule koos teiste koostisosadega annab tamaledele parema maitse. Küüslauk, köömned ja ka jahvatatud tšilli on suurepärased võimalused.
Jahule searasva lisamine või või sõtkumine muudab tamales kohevamaks ja kergemaks.
Mõne maitseaine lisamine tamalera veele tugevdab tamalede maitset veelgi. See võib olla koriander, petersell või loorberilehed.
Kas sa teadsid…?
Valmistamisel kasutatud mais juustu viil tamales See on teravili, mis varustab keha A- ja C-vitamiiniga ning on ka mineraalide, nagu fosfor, tsink ja magneesium, allikas. Sellel on antioksüdantsed omadused, mis takistavad vananemist ja silmaprobleeme ning on oluline kiudainete allikas, mis on kasulik seedimisele ning aitab säilitada normaalset veresuhkru ja kolesterooli taset.
