la argentina chicha Ĝi estas trinkaĵo preparita kun maizo de la indiĝenoj, kiuj pasigis siajn kutimojn de generacio al generacio. En Argentino kaj aliaj landoj en Ameriko, la indiĝenaj homoj aŭ originaj setlantoj faris tiun preparaĵon kie ili maĉis la maizon kaj akumulis ĝin en potoj, verŝajne faritaj el argilo, kukurboj aŭ kukurboj, kaj permesis al ĝi fermenti.
Kiam ĝi estis fermentita ĝis la punkto ke ili ŝatis, ili prenis ĝin en festadoj kaj proponoj. Oni asertas, ke en la nordoriento de la lando oni ankoraŭ faras tion tiel. En kelkaj amerikaj landoj, kiel ekzemple Venezuelo, ĝi estas ofte ne fermentita kaj estas senalkohola trinkaĵo, krom anda chicha, kiu estas fermentita kaj ananaso estas aldonita. Do ĉiu lando havas sian version.
Nuntempe, en la plej granda parto de la argentina teritorio kie la argentina chicha la homa salivo uzata de la indiĝenoj kiel fermentaĵo estas anstataŭita de la amilazo, kiun ĝi enhavas, por la gisto uzata por fari panon.
Historio de argentina chicha
Dum miloj da jaroj, la argentina chicha Ĝi estis konsumita fare de la indiĝenaj indiĝenaj homoj de la lando dum iliaj religiaj ceremonioj kaj festadoj. Ĝia konsumado komenciĝis en la nordoriento de la lando, kie la indiĝenaj tiamaj homoj kolektiĝis por maĉi la maizon kaj kraĉi ĝin en potojn. Ili lasis ĝin tie ĝis ĝi fermentis per la ago de enzimoj ĉeestantaj en la salivo, transformante la maizan amelon en sukeron.
Por establi siajn komunikadojn kun siaj dioj, laŭ siaj kredoj, la indiĝenaj homoj uzis halucinogenojn kaj chiĉajn preparitajn kiel antaŭe klarigite, tiel solvante siajn problemojn en sia komunumo.
Antaŭ miloj da jaroj disvastiĝis la kutimo, kiu komenciĝis en la nordoriento de Argentino. La klasoj de pli alta kulturo ne aldonis al sia konsumo pro la uzo de salivo. Estis poste kiam ili aldonis uzi aliajn metodojn por atingi fermentadon.
Recepto de argentina chicha
Ingrediencoj
10 litroj da akvo, 1 litro da mielo, du kilogramoj kaj duono da mola maizo, sovaĝa filiko.
Preparado
- Muelu la maizon, aldonu mielon kaj akvon sufiĉe por fari ĝin dika, knedu ĝis la ingrediencoj estas integritaj.
- La antaŭa preparaĵo estas verŝata en ujon kiu povas esti farita el bakita argilo kaj oni lasas tie sen movi ĝis ĝi fermentas (ĉirkaŭ 14 tagojn).
- Kiam la fermentado okazis laŭ la gusto de la homo, kiu faras la chiĉan, oni prenas la paston kaj oni aldonas nur akvon kaj mielon se necesas por fari modleblan paston, per kiu oni faras bulojn.
- La pastaj buloj akiritaj en la antaŭa paŝo kaj la sovaĝaj filikaj branĉetoj estas metitaj por kuiri, en poton kun akvo dum proksimume 12 horoj, al malalta fajro. En ĉi tiu parto, akvo estas aldonita se ĝi aspektas tre seka.
- Poste streĉu la akiritan miksaĵon, aldonante mielon kaj boligitan akvon ĝis la dezirata konsistenco estas akirita.
- La miksaĵo akirita en la antaŭa paŝo estas korpigita en argilan poton, kaj lasita tie kovrita dum proksimume 10 tagoj.
- Ĉiutage vi devus aldoni iom da mielo kaj miksi ĝis ĝi integriĝos.
- Finis la antaŭan fojon, la argentina chicha ĝi estas preta por manĝi.
Varioj de chicha en aliaj landoj
La maniero kiel chicha estas nuntempe farita estas precizigita malsupre, en ĉiu el la menciitaj landoj. Oni devas rimarki, ke en parto de la menciitaj landoj ankoraŭ ekzistas indiĝenaj grupoj, kiuj daŭre faras ĉiĉan kiel oni faris en la pasinteco. Ili konservis tion kaj aliajn kutimojn transdonante ĝin de generacio al generacio.
Ĉilio
En Ĉilio oni faras diversajn preparojn, kiuj estas nomataj chicha, laŭ la regiono de la lando. Inter tiuj preparoj elstaras interalie jenaj: tiu akirita per fermentado de diversaj fruktoj, Muday kiun la mapuĉoj faras kun maizo, Punucapa farita kun pomo, rustika fermento de vinberoj.
Bolivio
La plej populara bolivia chicha estas farita kun maizo, ĝi estas fermentita kaj ĝi restas kun grado da alkoholo, ĝi estas uzata en festoj. Estas variadoj en tiu lando, inter kiuj elstaras jenaj: chicha Chuspillo, flava chicha, purpura, kiuj rilatas al la koloro de la maizo uzata por fari chicha, chicha farita kun arakidoj, Tarija. Ili ankaŭ nomas ĉiĉajn preparojn kun fruktosuko, al kiu ili aldonas brandon.
Kolombio
Ankaŭ en Kolombio, la originaj setlantoj, la Muiscas, faris sian chiĉan kun maĉita kaj fermentita maizo. Nuntempe, sur la marbordo oni nomas ajnan fruktosukon (ananaso, karoto, korozo) chicha. Ankaŭ rizo chicha, kaj en aliaj partoj de la lando chicha estas akirita farante panelan akvon, aldonante mazamorron faritan el maizo, bone integrante kaj lasante ĝin fermenti.
Ekvadoro
Nuntempe, en Ekvadoro, chicha estas farita per fermentado de maizo, rizo, kvinoo aŭ hordeo, dolĉigante kun granulita aŭ panela sukero. Ĝi ankaŭ estas farita en kelkaj regionoj de la lando, fermentante rubusojn, arbotomatojn, chonta palmon, ananason kaj naranjillajn sukojn.
Panamo
En Panamo oni nomas chicha fuerte tiu farita per lasado de maizo fermenti en argilaj ujoj. En tiu lando oni nomas ankaŭ ĉian fruktosukon chicha, ekzemple: tamarindo chicha, ananaso chicha, papajo chicha, inter aliaj fruktoj. Ili ankaŭ faras bolantan rizon chiĉan, ananasŝelon, lakton kaj brunan sukeron.
Ĉu vi sciis…?
La ĉefa ingredienco de la argentina chicha Ĝi estas maizo, kiu provizas la korpon per serio de avantaĝoj kiuj estas elstarigitaj sube:
- Ĝi provizas karbonhidratojn, kiujn la korpo transformas en energion.
- Enhavas fibron, kiu helpas digestajn procezojn.
- Enhavas folian acidon, kiu donas avantaĝojn al gravedaj virinoj kaj virinoj en la etapo responda al laktado.
- La antioksidantoj, kiujn enhavas maizo, forigas liberajn radikalojn, helpante la sanon de ĉeloj.
- Provizas vitaminon B1, kiu helpas kardiovaskulan sanon.
- Ĝi provizas mineralojn: kalio, kalcio, magnezio, fosforo, zinko kaj mangano.
- Enhavas aliajn vitaminojn: B3, B5, B1 kaj C.
- Ĝi provizas vitaminon B6, kiu helpas la ĝustan funkciadon de la cerbo.
