El tacacho με jerky Είναι χαρακτηριστικό φαγητό του Περού. Αρχικά από την περιοχή της ζούγκλας του Αμαζονίου αυτής της χώρας, έχει εξαπλωθεί και σε άλλες περουβιανές περιοχές, έχοντας τη δυνατότητα να το δοκιμάσετε σε διαφορετικές τοποθεσίες.
Η επεξεργασία του tacacho με jerky απαιτεί την ανεξάρτητη προετοιμασία και των δύο συστατικών, που μαζί συνθέτουν αυτό το νόστιμο πιάτο. Τα κύρια συστατικά του είναι μαγειρεμένα και αλεσμένα ή θρυμματισμένα πράσινα πλατάνια συνοδευόμενα από αποξηραμένο και τηγανητό κρέας γνωστό με το όνομα jerky.
Το tacacho είναι τόσο χαρακτηριστικό στο Περού που το όνομά του προέρχεται από τη γλώσσα Κέτσουα "taka chu" που σημαίνει "ο χτυπημένος", με αυτόν τον όρο προσδιόρισαν τη μαγειρεμένη, θρυμματισμένη και θρυμματισμένη μπανάνα. Η προετοιμασία του tacvacho δεν έχει καμία δυσκολία, γι' αυτό η μπανάνα πρέπει να ψηθεί καλά, είτε είναι ψημένη στο νερό, είτε ψημένη στη σχάρα ή τηγανητή. μετά το μαγείρεμα θρυμματίζεται ή θρυμματίζεται, ανακατεύεται με αλάτι και λαρδί, μπορώντας να προσθέσει κομμάτια από φλούδες χοιρινού κρέατος. Το ίδιο το τακάτσο είναι τόσο ωραίο που υπάρχουν και εκείνοι που το σερβίρουν χωρίς συνοδεία, ως ένα είδος ορεκτικού.
Από την πλευρά του, το cecina δεν είναι τίποτα άλλο από το αφυδατωμένο κρέας με μια ορισμένη ομοιότητα με τα λουκάνικα τύπου ζαμπόν, των οποίων η προέλευση χρονολογείται από την προαποικιακή ισπανική εποχή. Το βέλτιστο σπασμωδικό θεωρείται αυτό από το πίσω μέρος των βοοειδών. Ωστόσο, κάποιοι πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο είναι αυτό που παρασκευάζεται από χοιρινό, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας από άλλα θηλαστικά. Το κρέας μαρινάρεται με διάφορα μπαχαρικά σύμφωνα με το έθιμο της κάθε περιοχής και στη συνέχεια υποβάλλεται σε διαδικασία αφυδάτωσης και μερικές φορές τελικά καπνίζεται, όλη αυτή η διαδικασία του δίνει μια νόστιμη και χαρακτηριστική γεύση.
El tacacho με jerky Είναι ένα πλήρες πιάτο όπου ο συνδυασμός των συστατικών έχει ως αποτέλεσμα ένα πιάτο εξαιρετικής γεύσης. Η αποδοχή του είναι τόσο εμφανής που υπάρχουν και αυτοί που το σερβίρουν ως πρωινό, ενώ άλλοι το επιλέγουν ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό.
Συνταγή τακάτσο με jerky
Συστατικά
- 4 πράσινες μπανάνες
- 200 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά ή μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κομμένο σε κύβους
- 200 γραμμάρια λαρδί
- 4 κομμάτια ζιβάγκο, κομμένα σαν φιλέτο, που το καθένα ζυγίζει περίπου 150 γραμμάρια το καθένα
- Φυτικό λάδι, ποσότητα που χρειάζεται για το τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
Πρόσθετα υλικά
- Τηγάνια τηγανίσματος
- Για να ψήσετε τα πλατάνια: μια κατσαρόλα με νερό, μια σατέν ή μια ψησταριά ή ψησταριά
- Ένα μπολ ή δοχείο
- Ένα σφυρί ή τεμαχιστής
Προετοιμασία Tacacho
Σε ένα τηγάνι διαλύουμε το λαρδί και τοποθετούμε τα κομμάτια της χοιρινής κοιλιάς ή του μοσχαρίσιου ψαρονέφρι, μέχρι να ροδίσουν και να έχουν την όψη και τη συνοχή της φλούδας του χοιρινού. Τα αφαιρούμε και κρατάμε το βούτυρο. Θρυμματίζουμε τις φλούδες του χοιρινού
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Πρέπει να επιλέξετε πώς θα παρασκευαστούν: Μπορούν να βραστούν σε νερό, να τηγανιστούν σε λάδι ή να ψηθούν - Το πιο συνηθισμένο είναι να τα τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν καλά. Οι φέτες μπανάνας στραγγίζονται αν χρειαστεί και μεταφέρονται σε ένα δοχείο όπου θρυμματίζονται με τη βοήθεια του μύλου ή του σφυριού μέχρι να πάρουν την όψη του πουρέ, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, τη φλούδα του χοιρινού, το λαρδί όπου βρίσκονται. τις φλούδες του χοιρινού και είχε κρατηθεί. Ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίστε την καρυκευμένη ζύμη μπανάνας σε μικρές, παρόμοιες μερίδες. Βάλτε κάθε μέρος της ζύμης ένα-ένα στην παλάμη του χεριού σας και πλάθετε σε μια σφαίρα. Τα περνάμε από καυτό λάδι για να δώσουν μεγαλύτερη συνοχή και να κάνουν ένα είδος κρούστας.
Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του τζακιού σε λάδι μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση, προσέχοντας να μην καούν.
Σερβίρετε ένα κομμάτι ζιβάγκο σε ένα πιάτο συνοδευόμενο από την ποσότητα tacacho που επιτρέπει τη δίκαιη κατανομή.
Χρήσιμη υπόδειξη
Είναι ένα απλό πιάτο στην προετοιμασία που μπορεί να συνοδευτεί με τηγανητό chorizo και με σαλάτα, μπορείτε επίσης να βάλετε κάποιο είδος σάλτσας.
Το πιάτο είναι πιο νόστιμο με χοιρινή κοιλιά παρά με μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.
Διατροφική συμβολή
Μια μερίδα 100 g tacacho με jerky περιέχει 35 g πρωτεΐνης, 9,5 g λίπους, 20 g υδατανθράκων, 120 mg χοληστερόλης, 3,4 g φυτικών ινών, 40 mg ασβεστίου, 3,8 mg σιδήρου, 30 mg μαγνησίου, 620 mg καλίου, 320 mg φωσφόρου, 2,5 mg ιωδίου και 629 mg νατρίου.
Επίσης, έχει μεταξύ των βασικών του συστατικών φολικό οξύ και αρκετές βιταμίνες, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν αυτές του συμπλέγματος Β.
Ιδιότητες τροφίμων
Το τακάτσο με ζυμαρικά, εκτός από ορεκτικό και νόστιμο πιάτο, έχει σημαντική θρεπτική αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και της χαμηλής ποσότητας υδατανθράκων και κορεσμένων λιπαρών, πράγμα που σημαίνει ότι, σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει όταν καταναλώνετε φρέσκο κρέας, η πρόσληψη σπασμωδικό δεν αυξάνει το σωματικό λίπος και καθώς είναι πηγή καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ιωδίου, ασβεστίου και βιταμινών, είναι πολύ κατάλληλη τροφή για αθλητές
Από την άλλη πλευρά, η σημαντική περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία βοηθά στη λειτουργία των οστών και των δοντιών (φώσφορος και ασβέστιο), στην πρόληψη της αναιμίας (σίδηρος), βελτιώνει τη δραστηριότητα της καρδιάς και των μυών (κάλιο), βελτιώνει τον κυτταρικό μεταβολισμό και μειώνει την κόπωση. μυς (μαγνήσιο και νάτριο).
Το φολικό οξύ και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β έχουν αντιοξειδωτική λειτουργία, βοηθώντας στην πρόληψη της γήρανσης των κυττάρων.
Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν σε αυτό το τυπικό περουβιανό πιάτο είναι υψηλής βιολογικής ποιότητας, παρέχοντας απαραίτητα αμινοξέα για την καλή λειτουργία του οργανισμού, έχοντας ιδιαίτερη σημασία για την αναγέννηση των μυών.
Το Cecina έχει λιγότερα λιπαρά από άλλα λουκάνικα, ωστόσο η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη μπορεί να θεωρηθεί υψηλή, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται μέτρια από άτομα με ιστορικό αυξημένων επιπέδων λιπιδίων.
