El Σεβίτσε έχει γύρω 2000 χρόνια ύπαρξης, αφού προήλθε μεταξύ του πολιτισμού Κόβω, από τους πρώτους αυτόχθονες λαούς της περιοχής, που εν όψει της αδυναμίας μαγειρέματος του φαγητού, είχε την κεντρική ιδέα να διατηρηθεί σφραγισμένο και βρώσιμο με άλλες επιλογές. Και αυτό, χάρη στις αποστολές και τις μεταφορές τους σε άλλα μέρη του Περού, επέτρεψε να φτάσει και να μεταφέρει την ιδέα σε άλλους χώρους που σιγά σιγά υιοθέτησαν την ιδέα του ωμού ψαριού.
Πιστεύεται ότι μεταξύ του δεύτερου και του πέμπτου αιώνα στις ακτές του Περού, ένας από τους πολιτισμούς Μόχικα (ιθαγενείς του Περού) ετοίμασαν ένα πιάτο με βάση το φρέσκο ψάρι που μαγειρεύτηκε με το χυμό ενός τοπικού φρούτου που ονομάζεται Τόμπο, και παρόλο που δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για το πώς ήταν αυτό το φρούτο, οι ερευνητές υποθέτουν ότι επρόκειτο για εσπεριδοειδή.
Γι' αυτό είναι αυτό το πιάτο αυθεντικό και γνήσιο της περουβιανής χώρας, καθώς είναι επίσης συνώνυμο της υπερηφάνειας και του θαυμασμού για κάθε έναν από τους κατοίκους αυτής της περιοχής της Νότιας Αμερικής για τη μεγάλη γεύση και την ποικιλία προετοιμασίας και παρουσίασης.
Σήμερα, για εστιατόρια και τουριστικά κέντρα στο Περού είναι το κατεξοχήν βασικό πιάτο, αφού παρασκευάζεται γύρω από το ωμό ψάρι ή οστρακοειδή κομμένο σε κομμάτια και μαγειρεμένο με αρκετό φρέσκο χυμό λεμονιού, τσίλι, καυτερές πιπεριές, κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο (κόλιανδρο), πιπέρι, ζωμό ψαριού, αλάτι και πολλή αγάπη και περουβιανή ποιότητα.
Περουβιανή συνταγή Seviche
Συστατικά
- 1 κιλό ψάρι κατά προτίμηση corvina, tilapia sierra ή άλλο της προτίμησής σας
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- 15 με 20 λεμόνια (ο χυμός είναι σημαντικός)
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κιλό ντομάτα
- 15 κλαδάκια κόλιανδρο
- Πράσινο τσίλι σεράνο για γεύση
- 1 γλυκό πορτοκάλι
- 1 ½ κουταλιά της σούπας κόλιανδρο (κόλιανδρος)
- 3 φύλλα μαρουλιού
- 3 κίτρινες γλυκοπατάτες
- 8 φέτες καλαμπόκι (καλαμπόκι)
- 1 cabeza de ajo
- Αβοκάντο (προαιρετικό)
- Σάλτσα κέτσαπ
Υλικά
- 2 γλάστρες
- 2 πλαστικά μπολ ή φλιτζάνια
- Cuchillo
- Επιφάνεια κοπής
- Κουτάλι
- Επίπεδο πιάτο
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Ερμητική συσκευασία με καπάκι
Προετοιμασία
Αρχικά, σε μια κατσαρόλα προχωράμε μαγειρέψτε το καλαμπόκι κομμένο σε βραστό νερό. Αυτό το συστατικό πρέπει να έχει μέγεθος 2 cm ανά μονάδαΕπομένως, είναι απαραίτητο να τα κόψετε έτσι ώστε να έχουν περίπου αυτό το μέγεθος.
Ομοίως, στην επόμενη παρτίδα το γλυκοπατάτες, ήδη ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες 2cm, όπως και το καλαμπόκι.
Ενώ κάθε υλικό ψήνεται ξεχωριστά, προχωράμε σε ψιλοκόψτε το ψάρι, το οποίο πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς λέπια ή προσωπίδες, καθώς και να είναι κομμένο στη μέση για να διευκολύνονται τα κοψίματα. Κάθε κομμάτι ψαριού πρέπει να κοπεί σε μερίδες μεταξύ τους 3 και 4 εκΓια αυτό είναι απαραίτητο να πάρετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να προχωρήσετε στις τομές στο ξύλο κοπής για να αποφύγετε καταστροφές.
Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να υπάρχει το χυμό λεμονιού ήδη στυμμένο σε ένα βάζο, καθώς και την ψιλοκομμένη ή ανακατεμένη πιπεριά τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι που θα προσθέσουμε στο ψάρι στη συνέχεια.
Αφού ψιλοκόψετε όλα τα ψάρια και έχετε τα προαναφερθέντα υλικά στο τραπέζι εργασίας, κατεβάζετε για να τοποθετήσετε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ ή καθαρό φλιτζάνι για να είναι σκληραγωγημένος. Για αυτό το βήμα πρέπει να πάρετε το αλάτι, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τον χυμό και να τα περιχύσετε στο μπολ με το ψάρι, που θα το κάνει να νοστιμίσει και να ψηθεί. Πάρτε στο ψυγείο και αφήστε να σταθεί 30 λεπτά χωρίς διακοπή.
Διαδοχικά, πρέπει σβήστε τη φλόγα από τα υλικά που μαγειρεύονταν στην αρχή, αφού τα προηγούμενα βήματα διαρκούν μεταξύ 15 και 20 λεπτών, και αυτός είναι ο απαραίτητος χρόνος για να πάρουν την απαραίτητη συνοχή και το μαγείρεμα το καλαμπόκι και οι γλυκοπατάτες. Όταν ολοκληρώσετε αυτό το βήμα, κάθε συστατικό πρέπει να αφαιρεθεί από το ζεστό νερό και αφήστε να κρυώσει σε ένα πιάτο.
Τότε είναι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, η ντομάτα, ο κόλιανδρος, τα κεφάλια σκόρδου που νομίζετε ότι είναι βολικά και οι πράσινες πιπεριές τσίλι, όλα διατηρούνται σε ένα φλιτζάνι.
Αφού περάσει η περίοδος ανάπαυσης του ψαριού στο ψυγείο, πρέπει να αφαιρεθεί για να συνεχιστεί η συνταγή. Τώρα, σε αυτό προστίθεται πρώτα το κρεμμύδι και αφήνεται υπόλοιπο με 10 λεπτά περισσότερα μέσα στο ψυγείο.
Στη συνέχεια, προστίθεται η ντομάτα κομμένη σε κύβους, ο κόλιανδρος και το τσίλι, επίσης το μείγμα στύβεται γλυκό χυμό πορτοκαλιού, προσέχοντας τους σπόρους του καρπού. Επίσης, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Καθώς όλα είναι σε ένα ενιαίο δοχείο, ενωμένα και καρυκευμένα, η ανάπαυση παρεμβάλλεται με α απαλό και λεπτό μείγμα με το κουτάλι, αυτό για να ενσωματώσει τις γεύσεις και τις υφές σε μια μόνο συνταγή. Με τη σειρά του, μεταξύ κάθε κίνησης πρέπει να διορθωθούν η γεύση και η ποσότητα αλατιού που θέλετε να δείτε.
Όταν προσθέτετε λίγο αλάτι ή το ντρέσινγκ που απαιτεί ο ουρανίσκος σας, πρέπει να μείνει σταθείτε 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο για σερβίρισμα μαζί με τοστ, ψωμί, τορτίγιες, αβοκάντο ή κέτσαπ, καυτερή σάλτσα ή μουστάρδα και πάνω από ένα κρεβάτι με φύλλα μαρουλιού.
Σε περίπτωση που το προϊόν δεν πρόκειται να καταποθεί αμέσως, συνιστάται η φύλαξη του σε α ερμητική θήκη με το αντίστοιχο καπάκι του και στο πιο δροσερό μέρος στο ψυγείο.
Συμβουλές και προτάσεις
Για να επιτευχθεί η γεύση και η υφή του α καλό σεβίτσεΑκολουθούν ορισμένες συμβουλές και συστάσεις για να τις εφαρμόσετε και να κάνετε την προετοιμασία σας πιο επιτυχημένη:
- Το Seviche είναι ένα απλό πιάτο, γεμάτο γεύση και πλούτο, το οποίο περιέχει ένα μόνο μυστικό για να ενισχύσει τη γεύση και το μεγαλείο του, αυτό είναι αυτό που πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα εξαιρετικά φρέσκα υλικά, λευκά ψάρια, μερικά μπλε ή και κεφαλόποδα όπως χταπόδι ή κάποιο οστρακοειδή
- Να χρησιμοποιείτε πάντα το μοβ κρεμμύδι για τη συνταγή, καθώς έχει γλυκιά γεύση.
- Όλα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, γιατί θα είναι πιο εύκολο να φάμε κάθε υλικό που δεν έχει ψηθεί πλήρως
- Μπορεί να προστεθεί μέντα που προσθέτει μια νότα φρεσκάδας, αλλά δεν μπορείτε ποτέ να το αφαιρέσετε κόλιαντρο
- Ένα καλό tuco είναι κρυώστε καλά το μπολ όπου το seviche πρόκειται να εναποτεθεί για να καρυκευτεί, είτε τοποθετώντας πάγο είτε κρύο νερό
- Es ουσιαστικό ότι τα λεμόνια είναι του α ζωηρό πράσινο, όχι κίτρινο ή πορτοκαλί
- Για να ενισχύσετε τις γεύσεις, καλό είναι να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμονιού όταν σερβίρετε το πιάτο, αυτό αλλάζει τη γεύση του ψαριού και του δίνει μια έντονη γεύση εσπεριδοειδών
Διατροφική συμβολή
Η συμβολή του θερμίδες και βιταμίνες που συγκεντρώνει αυτό το πιάτο, ποικίλλουν μεταξύ της ποσότητας του προϊόντος και του τύπου του φαγητού που θα χρησιμοποιηθεί. Μερικές από τις συνεισφορές που αποστέλλουν στο σώμα μας συνοψίζονται ως εξής:
Για 100 γραμμάρια ψάρι λαμβάνεται:
- Θερμίδες 206 Kcal
- Συνολικό λίπος 12 γραμμάρια
- Λιπαρό οξύ 2.5 γρ
- Χοληστερόλη 0
- Νάτριο 61 mg
- Κάλιο 384 mg
- Υδατάνθρακες ή γραμμάρια
- Πρωτεΐνη 22 γραμμάρια
- Βιταμίνη C 3.7
- Σίδερο 0.3
- Ασβέστιο 15
- Βιταμίνη Β6 0.6
- Μαγνήσιο 30
- Βιταμίνη Β 2.8
Για κάθε λαχανικό:
100 γραμμάρια κρεμμύδι διατηρεί πλεονεκτήματα όπως:
- Φυσική ζάχαρη
- Βιταμίνες Α, Β6, C και Ε
- Μέταλλα όπως νάτριο, κάλιο, σίδηρος, διαιτητικές ίνες και φολικό οξύ
100 γραμμάρια ντομάτες
- Θερμίδες 22 Kcal
- Βιταμίνες Β1, Β2, Β5, C
- Καροτενοειδή όπως το λυκοπένιο
100 γραμμάρια πιπεριές τσίλι
- Υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C, A και B6
- Κάλιο 1178 mg
- Σίδηρος 398 mg
- Μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά 22.9-34.7 mg
100 ml χυμού λεμόνι και πορτοκάλι
- Βιταμίνη C, Α και Β
- Κάλιο 3.9 mg
- Ίνες και υδατάνθρακες 57%
- Αντιοξειδωτικά 21.97 mg
100 γραμμάρια γλυκοπατάτες
- Ασκορβικό οξύ 2.4 έως 25 mg
- Ρετινόλη 4.256 mg
- Θειαμίνη 0.7 mg
- Βιταμίνη Κ
- Νάτριο 55 mg
- Κάλιο 200-385 mg
- Ασβέστιο 7-33 mg
- Χαλκός 0.151 mg
- Β-καροτίνη 5.63-15.53 mg
100 γραμμάρια καλαμπόκι
- Παρεχόμενη ενέργεια 346,00 Kcal
- Υδατάνθρακες 64.66 g
- Διαιτητικές ίνες 9.20
- Λίπος 3.80
- 8.57 g πρωτεΐνες
- Βιταμίνη Α, Β1, Β2, Β3, Β6
- Φολικό οξύ 26.00 mg
- Νάτριο 6.00 mg
- Ιώδιο 2.00 mg
- Ασβέστιο 7.00 mg
10 γραμμάρια κόλιαντρο
- Βιταμίνη C
- Βήτα καροτίνες 340 ag.
- Ασβέστιο 124 mg
- Φώσφορος 48 mg
- Σίδηρος 4 mg
- Σελήνιο 3 mg
- Θερμίδες 27 Kcal
