El Ξηρό από chavelo Είναι ένα τυπικό πιάτο του Περού, συγκεκριμένα από την περιοχή του Πιούρα (Περουβιανό διαμέρισμα που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της χώρας. Είναι η πολυπληθέστερη πόλη της επικράτειας, η οποία ιδρύθηκε από τον Francisco Pizarro στις 15 Αυγούστου 1532) όπου θεωρείται η πιο χαρακτηριστική seco της δημοφιλής περουβιανής κουζίνας της.
Πριν, το πιάτο ονομαζόταν ήδη ξηρό, αλλά από τότε που έφτασαν οι Ισπανοί στο Περού πρόσθεσαν το όνομα του Chavelo από την Piura, προκριματικό για ένα από τα λιμάνια από τα οποία έμπαιναν οι σκλάβοι και μετά συνέχισαν με τα πόδια μέχρι να φτάσουν στην πρωτεύουσα, περιμένοντας οι Ισπανοί για την αντίστοιχη πώλησή τους. Για αυτό είναι σίγουρο αφρικανικά χαρακτηριστικά, γιατί η μπανάνα και τα άλλα συστατικά της συνταγής συνδέονται με αυτή τη μαύρη κουλτούρα.
Επίσης, ανεξάρτητα από τον απόγονο, ο The Seco de Chavelo από την Piura είναι Εθνικό πιάτο του Περού που αντιπροσωπεύει τα ιδιαίτερα γούστα αυτού του έθνους και της κοινότητάς του. Ομοίως, μπορεί να φανεί ότι στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό το ξηρό λαμβάνεται ως α κυρίως πιάτο, αφού περιέχει συστατικά που είναι εύκολο να αποκτηθούν, να επεξεργασθούν ή να καλλιεργηθούν στην περιοχή ή με συστατικά που οι κάτοικοι της χώρας προσδιορίζουν ως ειδικά ή σωστά για την παρασκευή.
Συνταγή Seco de Chávelo από την Piura
Συστατικά
- 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας
- 8 πράσινα πλατάνια ή πλατάνια
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα καυτερής πιπεριάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού ají panca ή καυτερή πάπρικα
- 100 gr καλαμπόκι cancha ή καλαμπόκι φρυγανισμένο
- 1 κρεμμύδι ζουλιέν
- 1 πιπεριά λεμονιού κομμένη σε φέτες
- ¼ καυτερές πιπεριές ή καγιέν
- 3 ώριμα λεμόνια
- ¼ φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
- 1 φλιτζάνι chicha de jora
- Μαρούλι κομμένο σε λωρίδες julienne για γεύση
- Αλατοπίπερο και γεύση
Τα υλικά προς χρήση
- Cuchillo
- Πιρούνι
- Απορροφητικό χαρτί
- Πετσέτες κουζίνας
- Τηγάνι ψησίματος
- Πίνζα
- Γουδί
Προετοιμασία
Η συνταγή ξεκινά με προετοιμασία του jerky. Για αυτό, πρέπει να κόψετε το κρέας σε αρκετά λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό αλάτι και λάδι για να σφραγιστεί και να ωριμάσει. Συνεχίστε να τα πηγαίνετε σε δροσερό μέρος έτσι ώστε στεγνώσει για μια ολόκληρη μέρα.
Καθώς περνούσε η μέρα, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του φιλέτου κρέατος, που έχουν προηγουμένως ωριμάσει και τα τηγανίζουμε εντελώς. Όταν αυτά έχουν ήδη επιχρυσωθεί, χτυπήστε τα με πέτρα ή σφυρί κουζίνας ώστε να μαλακώσουν
Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. κρατήστε τα
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Σε ένα τηγάνι βάζετε αρκετό λάδι και τα πηγαίνετε να τηγανιστούν. Όταν έχουν γυρίσει σκούρο ή χρυσό, τα αφαιρούμε και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα. Όταν στεγνώσουν τα βάζουμε σε γουδί και τα θρυμματίζουμε. Επίσης, σώστε τα.
Πιάστε ξανά το τηγάνι και πιείτε ένα μέτρια-χαμηλή φλόγα για να φτιάξετε το ντρέσινγκ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Πριν ροδίσουν αυτά τα δύο, προσθέστε τη ντομάτα, το τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο και αλατοπίπερο κατά βούληση. Αφήστε το να ψηθεί για πέντε λεπτά.
Όταν τελειώσει ο χρόνος προσθέτουμε το κρέας και το chicha jora. Αφήνουμε να ψηθεί σιγά σιγά για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι κρατήστε τα υγρά στο ελάχιστο.
Όταν έχουμε ήδη ένα υγρό μείγμα, αλλά όχι υπερβολικά, σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε τις μερίδες που αντιστοιχούν στη συνταγή σε κάθε πιάτο. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε λίγο μαρούλι και κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Σερβίρετε με πατάτες και άλλες σάλτσες, όπως salsa criolla ή cancha serrana.
Συμβουλές και προτάσεις
Αν και είστε γνώστης αυτού του πιάτου και της τέχνης της προετοιμασίας του, και χρειάζεστε μόνο α βοήθεια για να πετύχετε τη συνολική επιτυχία της συνταγής ως προς τη γεύση και την παρουσίαση του πιάτου, ή αν είστε απλά α νέος μάγειρας που θέλει να εμβαθύνει στις νόστιμες και μοναδικές γεύσεις του Περού, με το εξής προτάσεις και συστάσεις, Θα βρείτε την ορμή και την ανταπόκριση στην καλλιτεχνική σας διαδικασία μέσα στην κουζίνα.
- Όταν πηγαίνετε στην αγορά πρέπει να επιλέξετε μερικά πολύ καλής ποιότητας πράσινες μπανάνες ώστε το πιάτο να είναι καλά προετοιμασμένο
- Το κρέας πρέπει να είναι πρώτης ποιότητας και τα κοψίματα να είναι χοντρά και χωρίς κενά
- Το είδος της μπανάνας μαγειρέματος δεν πρέπει να έχει χυμό, για το λόγο αυτό του δίνεται το όνομα ξηρός
- Η μπανάνα πρέπει να χρησιμοποιείται γιατί έχει α ουδέτερη γεύση που συνδυάζεται τέλεια με αλμυρά και γλυκά φαγητά και κυρίως με λιπαρά, αφού συνήθως καταναλώνεται τηγανητό
- Εάν σε μια πιθανή περίπτωση, δεν έχουμε chicha jora, μπορεί να αντικατασταθεί από μπύρα ή κρασί
- Κατά το σερβίρισμα θα πρέπει να ανακατέψετε καλά το κρέας με τον πλατανό και τον κόλιανδρο. Αφού η μπανάνα θα είναι υπεύθυνη απορροφούν τους χυμούς και τις γεύσεις
- Σε περίπτωση που δεν έχετε χρόνο να ωριμάσετε το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο και στο δικό σας φρέσκια και φυσική κατάσταση, ακολουθώντας τα ίδια βήματα της συνταγής
Χώροι κατανάλωσης του πιάτου
El Seco de Chavelo από την Piura Είναι ένα πιάτο που σερβίρεται στις περουβιανές αργίες ή στα κυριακάτικα μεσημεριανά γεύματα ή δείπνα όπου συγκεντρώνονται οικογένεια και φίλοι για να δοκιμάσουν και να θυμηθούν τη γαστρονομική κληρονομιά.
Με τη σειρά του, είναι ένα πιάτο που εκτίθεται στο μενού και των δύο τοπικά εστιατόρια ως μεγάλες τροφικές αλυσίδες σε όλη τη χώρα και στη Λατινική Αμερική, όλα με το όραμα να προσεγγίσει περισσότερους ανθρώπους με την έντονη γεύση του και να ξυπνήσει το ορεκτικό συναίσθημα του κάθε ατόμου.
Παρουσίαση του Seco de Chávelo από την Piura
El Seco de Chavelo από την Piura, ανάλογα με τις περιπτώσεις, σερβίρεται σε λειτουργία επιλογής, που παρασκευάζεται με πράσινες μπανάνες ψημένες σε αλατόνερο ή ψητές στη σχάρα, οι οποίες στη συνέχεια ζυμώνονται με το χέρι ή θρυμματίζονται πολύ καλά στο γουδί.
Η ζύμη μπορεί να συνοδευτεί με ψητό μοσχάρι ή jerky (το σπασμωδικό ή αλμυρό κρέας αποξηραμένο στον ήλιο, στον αέρα ή στον καπνό) είναι το κύριο συστατικό του το τζούρα του οποίου η τεχνική είναι να εξασφαλίσουμε ότι το μείγμα του κρέατος είναι ενσωματωμένο με αρκετό αλάτι, ώστε να επιτευχθεί διατήρηση στο χρόνο και την επακόλουθη έκθεσή του στην ύπαιθρο.
Αυτή η πλάκα χρησιμοποιείται ως κύριο μενού στα περουβιανά τρόφιμα μαζί με σάλτσες από σκόρδο, ντομάτα, κρεμμύδι και όπως όλα τα ξηρά με όξινο συστατικό, σε αυτή την περίπτωση ένα καλό ποτό όπως το chicha de jora. Με τη σειρά του, μπορεί να συνοδευτεί με μαγειρεμένες πατάτες, ρύζι και διάφορες σάλτσες, τα κρέατα μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με θαλασσινά ή ωμό ή μαγειρεμένο ψάρι.
Διατροφική αξία
Το κρέας μαζί με τις μπανάνες, παρέχουν καλές δόσεις από σίδηρος και ψευδάργυρος, δύο βασικά μέταλλα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ο σίδηρος διεγείρει τη σωστή παραγωγή του ερυθρά αιμοσφαίρια και ο ψευδάργυρος βοηθά το σώμα σας να επουλώσει εγκαύματα και πληγές.
