Για τους λάτρεις του επιλέξτε τον εαυτό σας και γαστρονομικές περιπέτειες, η Γεμιστό καυτό πιπέρι, θα είναι η καλύτερη επιλογή σας όταν τρώτε. Δεδομένου ότι αυτά τα μικρά, αλλά νόστιμα φρούτα, διατηρούν έναν συνδυασμό μεταξύ του γλυκού και του απαλού, με το πικάντικο και ισχυρό.
El Γεμιστό καυτό πιπέρι Είναι ένα περουβιανό πιάτο προέλευσης Arequipa, το οποίο παρασκευάζεται από το Rocoto, ένα φρούτο πολύ πικάντικο παρόμοιο με την πιπεριά τσίλι αλλά έχει σχήμα στρογγυλού μήλου ή πάπρικας και έχει μέγεθος περίπου μιας μικρής μπάλας.
Σχετικά με την προετοιμασία του, Ροκότο οι φλέβες και ο σπόρος εξάγονται για να γίνουν αργότερα γέματο με αυτό που θέλει ο καταναλωτής. Από τις πιο χρησιμοποιούμενες γεμίσεις είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο, μερικά μέρη πουλερικών ή ψαριού, μαζί με φιστίκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σταφίδες, τυρί και γάλα.
Επιπλέον, είναι σκληραγωγημένος με μπαχαρικά όπως πιπέρι, ουακατάι, κύμινο, μαϊντανό και κόλιανδρο, όλα τυλιγμένα σε μια πλούσια στρώση καυτερής πιπεριάς, για ολική έκρηξη σε κάθε μπουκιά.
Αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται με κέικ πατάτας, άλλο ένα κλασικό της περουβιανής γαστρονομίας, συνοδευόμενο από δωμάτια με ají panca, ψωμί, κρασί και γλυκά λικέρ, στις πιο κομψές θήκες.
Συνταγή γεμιστό ροκότο
Συστατικά
- 8 έως 10 Rocoto
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 λεμόνια
- 200 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 9 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο
- 30 γρ αλεσμένη πιπεριά τσίλι
- 400 gr κιμά ή κιμά, ανάλογα με την προτίμησή σας
- 50 γρ ψημένα και αλεσμένα φιστίκια
- 2 βραστά αυγά προηγουμένως μαγειρεμένα
- 250 γρ τριμμένο τυρί παρία
- 250 ml εξατμισμένου γάλακτος
- 125 ml νερού
- Αλάτι για γεύση
- Λάδι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Υλικά για την επεξεργασία του Rocoto Relleno
- Γάντια
- Μεγάλη κατσαρόλα για βράσιμο
- Πάγος ή κρύο νερό
- Πλαστικά δοχεία ή φλιτζάνια της επιλογής σας (για την ανάμειξη των υλικών)
- 2 ταψιά
- Πιρούνι, κουτάλι, μαχαίρι και πένσα
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Επίπεδες πλάκες
- Ταψί
Προετοιμασία
Βάλτε το γάντια Πριν ξεκινήσουμε.
Αρχικά ξεκινάτε κόβοντας το Ροκότο με τη μορφή "Κατσαρόλα με καπάκι", αυτό σημαίνει ότι κόβεται λίγο πιο πάνω από το μισό, αφήνοντας ένα φυσικό καπάκι. Επόμενο, συνταξιοδοτηθούν οι σπόροι και οι φλέβες Με τη βοήθεια ενός κουταλιού και πηγαίνετε να πλύνετε το εσωτερικό του Rocoto με άφθονο νερό. Εκτελέστε αυτό το βήμα με όλα τα κομμάτια.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γάντια για να προστασία χέρια και άλλα μέρη του σώματος από το φυσικό μπαχαρικό του προϊόντος. Επίσης, για να μην καταστραφούν με γεύσεις που προστίθενται στα άλλα μέρη της συνταγής, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα γάντια όταν τελειώσετε την εργασία με το Rocoto.
Τώρα, σε μια κατσαρόλα βάλτε πάγο ή πολύ παγωμένο νερό και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέστε και οργανώστε τα καυτερές πιπεριές, αυτό για να αφαιρέσετε τον κνησμό. Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά.
Ανάβουμε τη φωτιά και ψήνουμε καυτερές πιπεριές στην ίδια κατσαρόλα (δίπλα στο κρύο νερό, τη ζάχαρη και το Rocotos). Μόλις βράσει το νερό, σβήνετε και βγάζετε από την κουζίνα, τα τοποθετείτε να στραγγίξουν για να μην απορροφήσουν ξανά τη φαγούρα.
Προσθέστε καθαρό νερό στην κατσαρόλα και προσθέστε ξανά τη ζάχαρη, αφήστε τη σε μέτρια φωτιά και επαναλάβετε τις παραπάνω διαδικασίες δύο φορές περισσότερα για την εξάλειψη της υπερβολικής φαγούρας του ΡοκότοΌταν τελειώσετε, αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα δίσκο και κρατήστε το.
Αργότερα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ají panca, τον κιμά, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, μερικές σταγόνες λεμόνι και μερικές πινελιές αλάτι. Κάντε δοκιμή για να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι διεισδύει καλά και εάν λείπει, προσθέστε στις προτιμήσεις σας; τσιγαρίζουμε λίγο λίγο και όταν σφραγιστεί το κρέας προσθέτουμε 100 γρ κρεμμύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν όλα ψηθούν και ροδίσουν.
Σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε τα τελευταία 100 γραμμάρια από το υπόλοιπο κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. ανάβουμε τη φωτιά και ροδίζουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε μέσα τα φιστίκια, τον κιμά ρίγανης, τις ελιές, τα αυγά (προηγουμένως ψημένα), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις σταφίδες. Παραλείψτε τα πάντα για 5 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να ξεκουραστεί.
Ετοιμάζουμε ένα δίσκο με τα Rocotos (και τα δύο μέρη: κατσαρόλα και καπάκι) και συμπληρώστε τα. Πρώτα με το κρέας και μετά με τη δεύτερη προετοιμασία ή εναλλάξ τη γέμιση της αρεσκείας μας. Επιπλέον, βάζετε το γάλα να βράσει μαζί με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, όταν βράζει, λουστείτε τους Rocotos. Περιχύνουμε με το τριμμένο τυρί και προσθέτουμε το καπάκι.
Τα πηγαίνετε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σερβίρετε μέσα ατομικές πλάκες ή σε δίσκο παρουσιάσεων. Συνοδέψτε τα με ένα ποτήρι κρασί.
Προτάσεις για τη δημιουργία ενός καλού και καλύτερα γεμιστού Rocoto
Χρειαζόμαστε πάντα λίγο βοήθεια όταν μαγειρεύετε ορισμένες συνταγές μέτριας ή υψηλής πολυπλοκότητας για πρώτη φορά. Και αναζητώντας να είμαστε αυτό το στήριγμα πριν από τις αμφιβολίες σας, τότε σας αφήνουμε μια σειρά από προτάσεις και συστάσεις ώστε η συνταγή σας να πάει στον σωστό δρόμο γεύσης και καρυκεύματος:
- Όταν πηγαίνετε στην αγορά επιλέξτε το καλύτερο Rocoto, αυτό πρέπει πάντα να είναι φρέσκο, λαμπερό, χωρίς ρυτίδες και σκληρό
- Πρέπει να έχετε όλα τα συστατικά στο χέρι, για να μην καθυστερήσει η διαδικασία ή αποφύγει κανένα βήμα
- Δεν ξέρω μπορεί να αντικαταστήσει συστατικά αφού θα έχανε τη βάση και δεν θα γινόταν η μαμά συνταγή
- Κράτα τα πάντα κιμά, αλεσμένο και φρυγανισμένο πριν ξεκινήσετε με συνταγή
- Αν Ροκότο, μετά τη διαδικασία για την αφαίρεση της φαγούρας, συνεχίστε πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε σε μια κατσαρόλα ένα φλιτζάνι ξύδι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ενσωματώστε τα ροκότο, αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και ελέγξτε τη φωτιά
- Θα έπρεπε καθαρίστε καλά κάθε Rocoto, καθώς αν μείνουν σπόροι ή φλέβες, μπορεί να είναι πικροί ή πιο πικάντικοι από τη φλούδα του φρούτου
Τραπέζι διατροφής
El Rocoto ή Capsicum Pubescens Όπως υποδηλώνει η επιστημονική του ονομασία, είναι ένα φρούτο περουβιανής προέλευσης (που παράγεται στο Pasco, Huánuco, Arequipa και Junín) που χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα, πρόσθετο τροφίμων και καρύκευμα στην κουζίνα του Γαστρονομία των Άνδεων. Είναι σχετικά πικάντικο χάρη στο καψαϊκίνη, η ουσία που του δίνει όλη του την πικάντικη και γεύση.
Αυτό το προϊόν είναι μεταξύ 100 SHU και 000 SHU του Κλίμακα από τον Scoville, ένα σύστημα για τη μέτρηση της πυκνότητας και της ποσότητας του κνησμού στην ανατομία σας. Με τη σειρά του, έχει διάφορα συστατικά που χωρίζονται ως εξής:
Για κάθε 100 gr από το Rocoto:
- Θερμίδες: 318 Kcal
- Νερό: 8 γρ
- Υδατάνθρακες: 56.63 γρ
- Πρωτεΐνες: 12.01 γρ
- Λίπος: 17.27 γρ
- Ίνες: 27.12 γρ
- Ασβέστιο: 148 mg
- Φώσφορος: 2014 mg
- Σίδηρος: 7.8 mg
- Θειαμίνη: 0.328 mg
- Ριβοφλαβίνη: 0.919 mg
- Νιασίνη: 8.701 mg
- Ασκορβικό οξύ: 678 mg
Ιδιότητες και κύρια λειτουργικότητα του Rocoto
El Ροκότο Διαθέτει σε μεγάλο βαθμό καψαϊκίνη, ένα συστατικό που υπάρχει στο γένος Capsicum (μέρος των φυτών αγγειόσπερμων) που όχι μόνο δίνει την πικάντικη γεύση, αλλά έχει επίσης μελετήσει τις ιδιότητές του ως αναλγητικό, αντιπηκτικό, διεγερτικό και ρυθμιστικό.
Ταυτόχρονα, η κατανάλωσή του παρέχει, σε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του, μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Σύμφωνα με κάποιες έρευνες που υποστηρίζονται από διάφορα πανεπιστήμια στο Περού, η τακτική κατανάλωση τσίλι έχει επίδραση στον πόνο, λόγω της καψαϊκίνης και της μειωμένης όρεξης. Επιπλέον, Περουβιανοί ερευνητές έχουν επισημάνει τις δυνατότητες της καυτερής πιπεριάς στο πρόληψη έλκους, καρκίνος του στομάχου και ρύθμιση γήρανσης.
