Περουβιανή συνταγή Tamales

Ο Περουβιανοί Ταμάλες Καταλαμβάνουν μια πολύ σημαντική θέση στην κουλτούρα, τα έθιμα και τη γαστρονομία του Περού, γι' αυτό είναι απαραίτητο να επισημάνουμε την εφεύρεση, την προετοιμασία και ακόμη και την παρουσίασή τους πριν μπορέσουμε να τα γευτούμε.

Αυτά τα μικρά, που χρησιμεύουν ως κύριο πιάτο ή ως σνακ σε μια συνάντηση, είναι ένα θαύμα της περουβιανής κουζίνας, γιατί απολαμβάνουν και προμηθεύουν τους δικούς τους και τους επισκέπτες με τον πιο απλό τρόπο και, επιπλέον, κάνουν τον καθένα να ερωτευτεί το καρύκευμα και το άρωμά του.

Ωστόσο, αυτή τη στιγμή δεν θέλουμε μόνο να σας δώσουμε μια κριτική για το πόσο πλούσιο και γοητευτικό είναι Περουβιανοί Ταμάλες, αλλά θέλουμε να σας προσκαλέσουμε να μπορείτε να τα κάνετε μόνοι σας από χέρι σε χέρι εύκολη και μοναδική συνταγή που σας παρουσιάζουμε παρακάτω.

Περουβιανή συνταγή Tamales

Συστατικά

• 1 κιλό κορν φλάουρ
• ½ κιλό κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας σε κομμάτια
• ½ κ.γ. του τσίλι νομότο
• ½ κ.γ. του αλατιού
• ¼ κ.γ. από πιπέρι
• 2 κ.σ. αλεσμένο κόκκινο τσίλι ή τσίλι panca
• 1 κ.σ. από κίτρινο τσίλι
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 8 aceitunas
• 4 αυγά, βρασμένα και κομμένα στη μέση
• 50 γρ καβουρδισμένα φιστίκια
• 200 γρ λίτρου λαχανικών
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κότας
• 8 μεγάλα πράσινα φύλλα μπανάνας

Υλικά ή σκεύη

• Τηγάνι ψησίματος
• Cuchillo
• Επιφάνεια κοπής
• σίδερο
• απορροφητικό πανί
• Ξύλινο κουτάλι ή μυστρί
• Φιτίλι ή μάλλινη κλωστή
• Μεγάλη γλάστρα
• Επίπεδο πιάτο

Προετοιμασία

1. Βήμα 1. Το ντρέσινγκ

Ξεκινήστε αυτή τη συνταγή προετοιμάζοντας το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί. Ενώ περιμένετε για το βούτυρο, πιάστε ένα μαχαίρι και ξύλο κοπής και κατευθυνθείτε προς ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.

Μόλις ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι το ρίχνουμε στο βούτυρο μαζί με το κίτρινο τσίλι, το στεφανωμένο τσίλι και το νομότο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να τηγανιστούν για 5 λεπτά.

Όταν όλα είναι καλά ενσωματωμένα, ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου ή του χοιρινού στο τηγάνι. Τα αφήνουμε να ροδίσουν λίγο και στη συνέχεια προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό κότας και αφήστε το να ψηθεί για 10 με 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς το σκεύασμα για να μην καεί.

Ήδη μαγειρεμένο το κοτόπουλο ή το χοιρινό, αφαιρέστε από το ντρέσινγκ και τοποθετήστε το στο πιάτο. Αποθηκεύστε τα για αργότερα.

• Βήμα 2. Η ζύμη

Παίρνουμε το τηγάνι με όλα τα υπόλοιπα σοφρίτο μέσα και προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και το λάδι. Κινηθείτε με τυλιγμένο τρόπο και με μεγάλη δύναμη (βοηθώντας με παλέτα ή ξύλινη κουτάλα) για να μην σβολιάσει ή κολλήσει η ζύμη μέσα.

Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι σκληρή και ραγισμένη, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό που έχει μείνει. Διορθώστε το καρύκευμα και, αν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο αλάτι και καρυκεύματα.

• Βήμα 3. Τα φύλλα

Πάρτε τα φύλλα και τα ξεπλένουμε με αρκετό νερό και λίγο σαπούνι, αυτό για την αφαίρεση ακαθαρσιών ή ξένων ρύπων.

Μετά με ένα πανί στεγνώστε και τις δύο πλευρές του φύλλου. Αν όμως είναι ακόμα υγρά, αφήστε τα να στραγγίσουν χωριστά σε καθαρή επιφάνεια.

Στη συνέχεια, ανάψτε τη σόμπα και τοποθετήστε ένα ταψί ή ένα νέο τηγάνι για να ζεσταθεί. Πάρτε ένα φύλλο μπανάνας και τοποθετήστε το πάνω από το ταψί μέχρι να πάρει έντονο πράσινο χρώμα. Επαναλάβετε αυτή την ενέργεια και για τις δύο πλευρές του φύλλου.

Όταν τελειώσουν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε τετράγωνα 20 x 20 εκατοστών ή με το μήκος που κρίνετε βολικό ανάλογα με το φυσικό μέγεθος του φύλλου που έχετε.

• Βήμα 4. Οπλισμένοι

Όταν έχετε έτοιμα τη ζύμη, το κοτόπουλο ή το χοιρινό και τα φύλλα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του Tamale. Για αυτό το βήμα πρώτα πρέπει να δώσετε τη ζύμη σε 8 ψωμάκια ίδιου μεγέθους.

Πάρτε ένα φύλλο μπανάνας και αλείψτε λίγο ελαιόλαδο. Με τη σειρά του πιάσε μια μπάλα ζύμης και απλώστε την σαν τορτίγια (όχι τόσο λεπτό) πάνω από το φύλλο.

En όλη η μισή τορτίγια τοποθετείτε ένα κομμάτι κοτόπουλο ή χοιρινό, ένα κομμάτι αυγό, μια ελιά και δύο φιστίκια.

• Βήμα 5. Τυλίξτε

Μόλις συναρμολογηθεί το Tamale, παίρνουμε μια άκρη από το φύλλο, το φέρνουμε στην άκρη της μπροστινής άκρης και τυλίγουμε προς το κέντρο τα υπολείμματα του φύλλου. Δέστε τα με ένα φυτίλι ή μάλλινη κλωστή ώστε να σφραγιστούν όλες οι τρύπες.

Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία με όλα τα Tamales που συναρμολογείτε. Διατηρήστε τα στο ψυγείο.

• Βήμα 6. Μαγείρεμα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα Tamales, το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε με νερό.

Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να αρχίσουν να αναδίδουν το άρωμά τους. Μετά το πέρας του χρόνου, τα αφαιρούμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

• Βήμα 7. Γευσιγνωσία

Όταν παρατηρήσετε ότι οι Tamales δεν βγάζουν πλέον ατμό, αφαιρέστε την κλωστή και ανοίξτε προσεκτικά το φύλλο. Τα σερβίρουμε με το φύλλο (ως διακοσμητικό) ή χωρίς αυτό σε πιατέλα και συνοδεύουμε με φέτες ψωμί ή σαλάτα.

Συμβουλές και συστάσεις για να φτιάξετε καλούς Περουβιανούς Tamales

• Για να είναι πιο εύκαμπτα τα φύλλα της μπανάνας και να μην σκίζονται, προηγουμένως τα ζεσταίνουμε πάνω από τηγάνι, ταψί ή παρόμοιο σκεύος μέχρι να γίνουν έντονο πράσινο.
• Για να ξέρετε πότε είναι έτοιμη η ζύμη, βγάζετε μια κουταλιά και περιμένετε να κρυώσει. Αν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια, είναι γιατί είναι έτοιμη.
• Έχετε υπόψη σας αυτό Πρέπει να δέσετε κάθε Tamal με αρκετή δύναμη για να μην μπει νερό και να τα χαλάσει.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε τα Tamales σε ατμομάγειρα ή ατμομάγειρα. Επίσης, αν τα μαγειρέψετε σε α ξυλόσομπα ή σόμπα, η γεύση θα είναι απερίγραπτη.
• Αν θέλετε τα Tamales να έχουν πιο έντονο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο κόκκινο πιπέρι και κίτρινο πιπέρι, ώστε να λερώσει και να μαριναριστεί τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση.
• Τα Tamales μπορούν να είναι ποικίλα ή ανάμεικτα, δηλαδή Παρασκευάζονται επίσης συνήθως με χοιρινό, ψάρι και κρέας σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
• Σε περίπτωση που θέλετε ένα πικάντικο Tamal, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πικάντικο πράσινο τσίλι
• Συνοδέψτε τα Tamales με ένα rica σάλτσα κρεόλ και ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συστατικά που θα δώσουν μια φρέσκια και όξινη πινελιά στο παρασκεύασμα.
• Σερβίρετε κάθε Tamale με μια μερίδα γαλλικό ψωμί, τελετουργικό ψωμί ή τρίποντο. Παρομοίως, δοκιμάστε ένα φλιτζάνι τσάι, καφέ ή ένα ποτήρι φυσικό χυμό.

ιστορία του πιατιού

Τα Περουβιανά Tamales έχουν προκολομβιανή καταγωγή, αλλά η ύπαρξή του συνδέεται με τη συμβολή των Μεξικανών. Τούτου λεχθέντος, η λέξη Tamal (ή Tamalli) προέρχεται από τη γλώσσα Nahuatl, που ομιλείται από τους Mexicas.

Ωστόσο, το Tamal, σε ορισμένες περιοχές του Περού, συνήθως λέγεται Χούμιτα, μια λέξη από τη γλώσσα Κέτσουα, αλλά δεν είναι πολύ επαναλαμβανόμενη, επομένως, γενικά, ονομάζεται Ταμάλ.

Οι απαρχές του στο Περού δεν είναι γραπτές ή επίσημα διατυπωμένες, έτσι υπάρχουν αρκετές θεωρίες που υποστηρίζουν αυτήν την κατάσταση. Από τη μια πλευρά, υπάρχει η ύπαρξη των Humitas στην περιοχή των Άνδεων πολύ πριν από την άφιξη των Ισπανών, από την προκολομβιανή εποχή. Όμως, από την άλλη, υπάρχει μια θεωρία που κλίνει με την εισαγωγή αυτού του σκευάσματος από τους Αφρικανούς σκλάβους που ήρθαν με τους Ισπανούς κατά την κατάκτηση.

Ωστόσο, όλα αυτά είναι απλώς υποθέσεις που ήρθαν στο φως λόγω ιστοριών και ερευνών ανθρώπων που αναζητούν την πραγματική προέλευση του πιατιού. Όμως, ως γνωστόν, el κύριο συστατικό είναι το καλαμπόκι, με καταγωγή από την Αμερική, συγκεκριμένα από το Μεξικό και το Περού, οπότε θα μπορούσε να συναχθεί ότι τότε Τα περουβιανά Tamales είναι μια εγγενής παραγωγή της περιοχής.

Τύποι Ταμάλείναι Περουβιανός

Στο Περού υπάρχουν διαφορετικές ποσότητες Tamales, τα οποία διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή, τα υλικά και ακόμη και τον τρόπο μαγειρέματος, χαρακτηριστικά που το καθιστούν ένα μοναδικό και ποικιλόμορφο πιάτο μέσα στη δική του γαστρονομία καταγωγής Ίνκας.

Κάποιοι τύποι Περουβιανοί Ταμάλες ανάλογα με τις ιδιότητές τους περιγράφονται ως εξής:

• Ανά περιοχή:

Ανάλογα με την περιοχή στην οποία βρισκόμαστε στο Περού, Τα Tamales ταξινομούνται σε:

• Από την κεντρική και νότια ακτή: Κατασκευάζονται με μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο. Μερικοί προσθέτουν βραστά αυγά, ελιές ή ψητά φιστίκια.
  • Από τη βόρεια ακτή: Εδώ προετοιμάζονται με κουλτούρο, που τα κάνει να παίρνουν ένα ιδιαίτερο πράσινο χρώμα. Ονομάζονται οι Πράσινα tamales.
  • Από τη Σιέρα: Κατασκευάζονται μόνο στο στυλ του Παχαμάνκα Περού.

• Ανά συστατικά:

Τα Tamales ποικίλλουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην περιοχή, τα διαμερίσματα, τις πόλεις ή τις κοινότητες του Περού. Για να αναφέρουμε μερικά από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν πρέπει να λάβετε υπόψη τον τόπο καταγωγής του ταμάλ, οπότε μερικά από τα γενικά συστατικά θα ήταν:

• Tamales φτιαγμένα με κίτρινο καλαμπόκι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας.
  • Ταμάλες με άσπρο καλαμπόκι, μαλακό ή ξερό καλαμπόκι.
  • Ταμάλες με γλυκό καλαμπόκι ή σοκολάτα: πράσινο καλαμπόκι σε κόκκους γαλακτώδους κατάστασης.
  • γλυκά ταμαλάκια με μαύρη ζάχαρη ή chancaca, αυτοί που τον καλούν χουμίτα.
  • Τάμαλες χόρτα πιουράν, που έχουν τριμμένο κόλιανδρο στη ζύμη, που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
  • Humitas de yuca tamales, που ονομάζεται Τσαπάνας.

• Ανά σχήμα και μέγεθος:

Σε αυτή την ταξινόμηση τα Tamales παρουσιάζονται σύμφωνα με τα μεγέθη και τα σχήματά τους ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, στη Νότια Ζώνη: Mala, Chincha, Pisco και Ica, τα φτιάχνουν σε τεράστια μεγέθη, καλά κάθε Tamal ζυγίζει πάνω από δύο (2) κιλά. Ομοίως, η τεχνική μαγειρέματος ποικίλλει ως εξής:

• El Shatu Το κάνουν να βράσει σε μια κατσαρόλα, τοποθετώντας στη βάση του τα θρυμματισμένα γλυκά καλάμια (Urwas) του καλαμποκιού, ειδικά επιλεγμένα (Wiru).
  • La Qanq'a Μαγειρεύεται σε σιδερένιο πιάτο, κομάλ, τηγάνι ή ειδικό πήλινο πιάτο που λέγεται Q'analla, επίσης ψημένο απευθείας στη σχάρα.

• Με γεμίσματα:

Οι Tamales του Περού δεν έχουν γεμίσματα, ωστόσο, ανάλογα με την περιοχή, είναι δυνατό να βρεθούν κάποια στοιχεία μέσα, όπως:

• Χοιρινό ή κοτόπουλο βραστό, μερικές φορές με κυνήγι
  • Βόειο κρέας
  • καπνιστό ζαμπόν σεράνο
  • Σκληρό βραστό αυγό
  • Ελιές
  • Σταφίδες, φιστίκια, φιστίκια ή φλούδες χοιρινού κρέατος.

• ανά περιτύλιγμα

Στη ζώνη Norte Chico, όπως Ανκόσμος, (τόπος κοντά στη Λίμα), δίνεται ένας άλλος τύπος Tamal, αυτό ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο τυλίγματος με τα φλοιά καλαμποκιού, δηλαδή το Ταμάλ είναι τυλιγμένο επίπεδο, το οποίο έχει τελείως διαφορετική γεύση που λέγεται Shatu.

Μια άλλη παραλλαγή του Ξετυλιγμένο ταμάλε, το λένε Τοϊτότσι και κυριαρχεί στη Sierra del Sur της χώρας, κυρίως στο Puno.

Το λευκό ταμάλι από το Κούσκο, το βόρειο πράσινο και το κίτρινο, φτιάχνονται με πολύ φίνο κορν φλάουρ, αλεσμένο σε πετρόμυλο. Αυτά μπορούν να γεμιστούν ή όχι και τυλίγονται με τα πράσινα φύλλα του στάχυ και μαγειρεύονται στον ατμό. Κάθε Tamal είναι μικρό σε μέγεθος, είναι ειδικά για πάρτι όπως ορεκτικά, σάντουιτς (σνακ). Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά, πικάντικα ή ήπια.