Το όνομα αυτού του νόστιμου πιάτου προέρχεται από το τεχνική γνωστός ως τσιγαριστός (τηγάνισμα ενός φαγητού σε λάδια ή λίπη σε δυνατή φωτιά), γεγονός που το καθιστά ένα από τα πιο σημαντικά, πλούσια και ενδιαφέροντα παρασκευάσματα σε όλη τη γαστρονομία του Περού.
Ο Ζυμαρικά σοτέ με κρέας Συνήθως είναι ένα πιάτο για όλους, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να βρεθεί ως κυρίως πιάτο κάποια τελετή, καθώς και στο τραπέζι κάποιας ταπεινής περουβιανής πόλης, αφού η ευκολία και η γενναιοδωρία του πιάτου δεν το περιορίζει σε καμία περίπτωση.
Για να το προετοιμάσετε μια μερίδα μαγειρεμένα νουντλς σοτάρονται συν μια μερίδα άπαχο κρέας, Επιπλέον, όλα είναι καρυκευμένα και ντυμένα για να ταιριάζουν στον καταναλωτή και συνοδεύονται από ψιλοκομμένα λαχανικά, λίγη σάλτσα και μια πινελιά μπαχαρικού.
Συνταγή Noodle ανακατεύω του κρέατος
Συστατικά
- 250 γρ μαγειρεμένα κινέζικα νουντλς
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- ½ φλιτζάνι πάπρικα
- ½ φλιτζάνι mung bean
- ½ φλιτζάνι ζωμό κότας
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ. σάλτσα στρειδιών (αποτελείται από εκχυλίσματα στρειδιών, καρυκεύματα και άλμη. Η γεύση του δεν είναι πολύ γλυκιά και χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα)
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. chuño αραιωμένο σε νερό (άμυλο πατάτας)
- 1 κ.σ. της ζάχαρης
- 3 κεφάλια κινέζικο κρεμμύδι ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Αλατοπίπερο και γεύση
Υλικά
- Bol
- Cuchillo
- Επιφάνεια κοπής
- Τηγάνι ψησίματος
- Όλλα
- Πιρούνι
- Απορροφητικό χαρτί
- Πλάτων παρά σερβίρ
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ ετοιμάζετε αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος. Προσθέστε την κουταλιά της σούπας chuño και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε η πρωτεΐνη να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Όσο περνάει η ώρα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι τηγανίζουμε το κρέας; το σφραγίζουμε καλά και μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε.
Ξεχωριστά βράζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό μαζί με λίγο αλάτι, όταν βράζει ενσωματώστε τα noodles και μετακινήστε τα για να μην κολλήσουν. Να γνωρίζετε πάντα ότι δεν παραψήνονται.
Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίζουμε το κρέας, σοτάρουμε τα noodles (ήδη ψημένα) με το σκόρδο, το κεφάλι του κρεμμυδιού, το τζίντζερ, τα φασόλια και την πάπρικα. μέχρι να ροδίσουν όλα.
Προσθέστε το κρατημένο κρέας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό κότας, τη σάλτσα σόγιας και το chuño (άμυλο πατάτας) αραιωμένο σε νερό.
Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά και ως τελευταία πινελιά, προσθέστε μόνο το πράσινο μέρος του ψιλοκομμένου κινέζικου κρεμμυδιού. Σερβίρουμε ζεστό σε βαθιά πιάτα, προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί και κόλιανδρο για διακόσμηση.
Συμβουλές και συστάσεις
- Εάν δεν έχετε σάλτσα στρειδιών, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κάποια Κάλντο ντε πεσκάδο της προτίμησής σας.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα τριμμένο καρότο στη σάλτσα για να εντείνουν τη γεύση και το χρώμα της ουσίας.
- Για να αποκτήσετε ένα βέλτιστο, κομψό και ορεκτικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε παρόμοιες λωρίδες (όχι τόσο μακρύ) ή όπως συνήθως λέγεται, μέσα "κομμένος εις λεπτά τεμάχια". Για αυτό χρειάζεστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και λίγη υπομονή.
- Νουντλς ή ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτεί στην τελειότητα, για αυτό τον έλεγχο και ανακατεύουμε συνεχώς κατά το μαγείρεμα.
- Αν θέλετε μια πιο γρήγορη προετοιμασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζυμαρικά, αφού ο χρόνος ψησίματος θα είναι μικρότερος από αυτόν των επεξεργασμένων ζυμαρικών.
- Για να του δώσετε μια πιο ανατολίτικη πινελιά, προσθέστε λίγο Σάλτσα τεριγιάκι. Σε αυτή την περίπτωση, προσαρμόστε το σημείο άλατος επειδή το Σάλτσα τεριγιάκι είναι λίγο αλμυρό.
- Συνοδέψτε αυτό το πιάτο με το κλασσικός πατάτες huancaina, όπως ακριβώς συμβαίνει με το stir-fry με νουντλς κοτόπουλου. Έτσι και με ψωμί με τρεις γωνίες, αλμυρό ψωμί σε φέτες, γεμιστό ψωμί με τυρί ή απλά με ένα κρύο τσάι.
Ιστορία
Τα ζυμαρικά είναι ένα είδος μακρόστενης, πεπλατυσμένης ζύμης (ζυμαρικά), που ενσωματώνει το σετ ασκητική πάστα (κλείσιμο πάστα) ιταλικής καταγωγής.
Σχετικά με την προέλευσή του υπάρχει α αμφιλεγόμενη, αφού στην Κίνα νουντλς παρόμοια με νουντλς και μακαρόνια παρασκευάζονταν για περισσότερο από μια χιλιετία πριν από την Ιταλία, με κύρια διαφορά ότι τα αλεύρια των κινέζικα νουντλς είναι ρύζι ή σόγια ενώ ιταλικά νουντλς είναι το σιτάρι.
Ωστόσο, η Η λέξη ταλιατέλες ή ταλιατέλες προέρχεται από την ιταλική λέξη ¨taglerini¨ και είναι στο ρήμα taglire ''cutting board'', δεδομένου ότι στη νότια Ιταλία αυτά τα ζυμαρικά άρχισαν να κόβονται με διαφορετικούς τρόπους, ένα παράδειγμα αυτού ήταν σε "λωρίδες" που ήταν κρεμασμένες σε ένα σχοινί και εκτεθειμένες στον άνεμο και ήλιος.
Από την άλλη, η λέξη σοτέ αναφέρεται στην ανατολίτικη τεχνική που χρησιμοποιείται για να τηγανιστούν όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και έτσι να ενσωματωθεί κάθε γεύση με τις αντίστοιχες σάλτσες. Λοιπόν, βάλε αλλιώς, Τα stir-fried noodles είναι ο συνδυασμός ιταλικών ζυμαρικών με κινέζικες μαγειρικές τεχνικές, και οι δύο πολιτισμοί έφτασαν στη Νότια Αμερική τους προηγούμενους αιώνες.
Τώρα αν στραφούμε στο προέλευση των noodles στο Περού, χρονολογούνται από τα πρώτα χρόνια της ισπανικής αποικίας, όταν οι πρώτοι Ιταλοί έφτασαν στις ακτές της περιοχής, επειδή εκείνη την εποχή το βασίλειο της Γένοβας υπαγόταν στην ισπανική αυτοκρατορία και ως αποτέλεσμα αυτής της σχέσης ήρθαν οι πρώτοι μετανάστες φέρνοντας τους πολιτισμούς και κυρίως τη γαστρονομία του.
