Συνταγή Olluquito

Δεν υπάρχει πλέον κρεολικό πιάτο που να αντιπροσωπεύει το Περού όπως το olluquito. Μπορεί να παρασκευαστεί με κρέας, κοτόπουλο ή με το περίφημο Charqui (ιδιαίτερη συνταγή της χώρας), είτε για μεσημεριανό, βραδινό είτε για μπουφέ σε πάρτι και συναντήσεις.

El olluquito Είναι ένα κυρίως πιάτο που φτιάχνεται με κρέας και Olluco, ένας κόνδυλος των Άνδεων επιμήκης, κίτρινος, λείος και μαλακός, που καλλιεργείται στο Περού από τα αρχαία χρόνια, που θα είναι ο ερμηνευτής και ο πρωταγωνιστής της συνταγής που παρουσιάζουμε παρακάτω.

Συνταγή Olluquito

Συστατικά

• 1 κιλό Ollucos
• 30 gr κρέας λάμα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. σούπας αλεσμένο σκόρδο
• 3 κ.σ. πάστα πανκά τσίλι
• 4 κ.σ. Του λαδιού
• 2 ματσάκια μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη για γεύση

Σκεύη

• αποφλοιωτήρας πατάτας
• Cuchillo
• Ραλαντόρ
• Επιφάνεια κοπής
• Τηγάνι ψησίματος
• Πιρούνι
• Ρέιτζλα

Προετοιμασία

1. Ξεπλύνετε το Ollucos με άφθονο νερό. αργότερα, Με τη βοήθεια ενός καθαριστή πατάτας, αφαιρέστε το δέρμα, όπως ακριβώς το ξεφλούδισμα μιας πατάτας ή ενός καρότου.
2. Πλύνετε ξανά το Ollucos για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο δέρμα και πηγαίνετε τώρα να τα ψιλοκόψετε σε μορφή "julienne", Αυτό μπορεί να επιτευχθεί παίρνοντας ένα μαχαίρι και σανίδα κοπής, στερεώνοντας λεπτές τομές στο συστατικό. Ομοίως, για να τους δώσει το επιθυμητό σχήμα μπορείτε να πάρετε έναν τρίφτη και να περάσετε κάθε Olluco από το μακρύ άνοιγμα του. Όταν τελειώσετε, κρατήστε σε ένα μπολ.
3. Τώρα, ετοιμάστε το κρέας. Περάστε το από το νερό και το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι και αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά.
4. Κάντε το ίδιο με το προηγούμενο βήμα αλλά τώρα με το κρεμμύδι. Διαχωρίστε αντίστροφα.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μαζί με τις κουταλιές της σούπας λάδι. Ελέγχετε συνεχώς τη θερμοκρασία και όταν παρατηρήσετε ότι είναι ήδη ζεστή, τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να κλείσουν για 10 λεπτά.
6. Όταν σφραγιστεί το κρέας, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.
7. Στο ίδιο τηγάνι και με το ίδιο λάδι, μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές με χρυσά περιγράμματα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το σκόρδο (προηγουμένως αλεσμένο) και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
8. Προσθέστε την πάστα ají panca στο τηγάνι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει το κρεμμύδι ή να καεί το σκόρδο.
9. Ενσωματώνουμε το κρέας και το ψιλοκομμένο Olluco. Αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά. Και στον μισό χρόνο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
10. Προσθέστε αλάτι, κύμινο και πιπέρι στην προετοιμασία και αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά.
11. Ελέγξτε την υφή και το μαγείρεμα του Ollucos, αυτά πρέπει να είναι λεία και μαλακάΔιαφορετικά, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
12. Ελέγξτε το επίπεδο αλατιού και προσθέστε μια χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό στη γεύση.
13. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή ψωμί τριών πόντων.

Συστάσεις για την προετοιμασία του Olluquito

• Εάν αγοράσετε το Olluco ήδη γρατσουνισμένο προσπαθήστε να ξεπλύνετε μόνο μία φορά, έτσι ο κόνδυλος δεν θα χάσει την υφή και τη γεύση του.
• Μην χρησιμοποιείτε νερό για να μαγειρέψετε τα Ollucos, αφού αυτά φέρνουν το δικό τους νερό και πρέπει να το απελευθερώσουν όταν έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα.
• Κατά προτίμηση, μαγειρέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, γιατί το κομμάτι θα δώσει μια μοναδική και αλάνθαστη γεύση στον ουρανίσκο.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο Κίτρινο πιπέρι. Αυτό πρέπει να είναι προηγουμένως καβουρδισμένο σε ένα ταψί ή τηγάνι και να θρυμματιστεί (χωρίς σπόρους και φλέβες) μέσα σε ένα μολκατζέτ.
• Αν προσθέσετε λίγο από αποξηραμένη ρίγανη (τρίβοντας με τα χέρια σας για να θρυμματιστεί) όταν ροδίσετε το κρέας, η γεύση του θα αναδειχθεί περισσότερο.
• Σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα συνοδευόμενα από Κινέζικο ρύζι, λευκό ρύζι καλά τριμμένο και από πάνω αρκετό χυμό στιφάδο.

Διατροφική αξία κάθε συστατικού

Το Olluquito είναι ένα απλό, πλούσιο και υγιεινό πιάτο, που δεν χρειάζεται πολλά για να φτάσει στην εκλεκτότητα και την απόλαυση όσων το δοκιμάζουν.

Τα συστατικά του είναι υγιεινά, πολύ κοινά και θρεπτικά, χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το καλύτερο για εσάς και για την κατανάλωση της οικογένειάς σας.

Όμως, για να μπορέσετε να παρατηρήσετε από μια καλύτερη οπτική γωνία για το τι μιλάμε, σε λίγο το διατροφική αξία κάθε συστατικού και η συνεισφορά του στο σώμα:

• Για κάθε 100 gr Olluco βρίσκουμε:
  • Θερμίδες: 62 Kcal
  • Πρωτεΐνη: 1.6 gr
  • Υδατάνθρακες: 14.4 gr (λιγότερο από τις λευκές πατάτες που έχουν 22.3 γραμμάρια υδατάνθρακες)
  • Calcio: 3 gr
  • φώσφορος: 28 gr
  • σίδερο: 1.1 gr
• Για κάθε 100 γραμμάρια κρέατος υπάρχει:
  • Χοληστερόλη: 170 mg
  • Βιταμίνη Α A: 18.66 mg
  • Βιταμίνη Β: 13.69 mg
  • φώσφορος: 24.89 mg
  • Νερό: 11.69 mg
  • Κάλιο: 17.69 mg
• Για 100 γραμμάρια panca chili συμφωνεί:
  • Θερμίδες: 0.6 Kcal
  • Νάτριο: 9 mg
  • Κάλιο: 4.72 mg
  • Υδατάνθρακες: 9 γρ
  • Διαιτητικές ίνες: 1.5 gr
  • Ζάχαρη: 5 gr
• Για μια κουταλιά της σούπας λάδι υπάρχει:
  • Θερμίδες: 130 θερμίδες.
  • Λίπος: 22% (του συνολικού περιεχομένου)
  • Ίνες: 12%
  • Ζάχαρη: 22%
  • Βιταμίνη Α A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Για 100 γραμμάρια σκόρδου απορροφούμε:

Υψηλή συγκέντρωση του βιταμίνη C, A και B6, Κάλιο, Σίδηρος, Μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά 22.9-34.7 σε αναλογίες 10 γραμμαρίων το καθένα. Εχει επίσης:

• βήτα καροτένια: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • φώσφορος: 48 mg
  • σίδερο: 4 mg
  • σελήνιο: 3 mg
• Για κάθε 100 γραμμάρια μαϊντανού βρίσκουμε:
  • Κάλιο: 23.76 mg
  • Υδατάνθρακες: 54 gr
  • ίνα θρεπτικός: 35 gr
  • Ζάχαρη: 10 gr
  • Πρωτεΐνη: 14 gr
  • σίδερο: 0.2 gr

ιστορία του πιατιού

Το Olluquito είναι ένα τυπικό πιάτο των ορεινών του Περού, ιδιαίτερα από το διαμέρισμα του Κούσκο και την πόλη Σέρο ντε Πάσκο.

Η καταγωγή του είναι προϊσπανικό, επειδή Τα συστατικά του προέρχονται κυρίως από το Περού. Ωστόσο, μετά την κατάκτηση των Ισπανών στην Αμερική, το πιάτο εξελίχθηκε ενσωματώνοντας νέα υλικά όπως π.χ. κρεμμύδι και σκόρδο, δύο βασικά συστατικά για την παρασκευή του ντρέσινγκ και του στιφάδου που συνοδεύει την πρωτεΐνη.

Με τον ίδιο τρόπο, Η πρώτη καταγραφή αυτού του νόστιμου πιάτου χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα και βρίσκεται στο "Auto Sacramental" γραμμένο στα Κέτσουα, (Αμερικανοί που κατοικούσαν στις περιοχές των Άνδεων του Ισημερινού, του Περού, της Βολιβίας και της Βόρειας Αργεντινής ή σχετική γλώσσα που ομιλείται από τα μέλη αυτών των τόπων) όπου ο γαστρονομικός Adán Felipe Mejías το συσχετίζει με τα ισπανικά ως εξής:  

«Εκεί έχεις το charqui

Τίποτα λιγότερο από την ένωση με τον Olluquito

Παρέχει ένα πολύ χρήσιμο στιφάδο

Πολύ ευχάριστο στον ουρανίσκο

πολύ περουβιανό

Με την άκρη του από χρωματιστό τσίλι

Καλό βούτυρο σκόρδο κρεμμύδι και μπουκιά κόλιανδρο κατά το σερβίρισμα

Με σκοπό σταμάτησαν τα πάντα σε ένα πήλινο πιάτο»

Ενδιαφέροντα στοιχεία και αναφορές  

• Το Olluco είναι ένας κόνδυλος εγγενής στις Άνδεις. Προσφέρει πολύ λίγες θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό, σχεδόν 80%, και λίγο άμυλο.
• Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στο Olluco βασίζονται σε μικρές ποσότητες ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ωστόσο, ξεχωρίζει σε άλλες περιπτώσεις λίγο βιταμίνη C και σίδηρο.
• Το Olluco μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα.
• Η κατανάλωση της κατανάλωσης olluco συνιστάται για παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και αθλητές που έχουν ανάγκη εκ νέου ενδυνάμωση των οστών και διατήρηση της μυϊκής μάζας.
• Υπάρχουν περισσότερες από 70 διαφορετικές ποικιλίες Ollucos, μεταξύ των οποίων είναι το ομαλό Ravelo, πράσινο? Δάγκωμα ψύλλων, κόκκινο ή στίγματα και Κούσκο, πορτοκαλί με ροζ κηλίδες.
• Αυτός ο κόνδυλος είναι εξαιρετικά ευεργετικός, αφού βοηθά στην προστασία του δέρματος, είναι αντιφλεγμονώδες και αντιβακτηριακό, υποστηρίζει την απώλεια βάρους, έχει χρήσιμη χωνευτική δράση, είναι μυοχαλαρωτικό, προλαμβάνει τον καρκίνο και έχει επίσης κτηνιατρικές χρήσεις.