Συνταγή μαρινάδας ψαριού

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, υγιεινό, οικονομικό και φρέσκο. ο μαρινάδα ψαριών Είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο (που είναι χαρακτηριστικό του καλοκαιριού) μέσα στις ακτές της περουβιανής χώρας. Η ιστορία του χρονολογείται από την εποχή των Ρωμαίων μεταξύ του τρίτου αιώνα, όπου αναφέρθηκε για πρώτη φορά "Αραβικές νύχτες" όπου ήδη γινόταν λόγος για μαγειρευτά με ξύδι και άλλα υλικά.

Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε ψυγείο ή τρόπος να ψύχουν τα τρόφιμα, και εκεί οι Ρωμαίοι θεώρησαν απαραίτητο να εφεύρουν τον μόνο τρόπο για να διατηρήσουν τα τρόφιμα: με αλάτι ή σε όξινα μέσα όπως ξύδι ή σε κρασί, δύο από τις ουσίες που χρησιμοποιούνται σήμερα για την παρασκευή του, όπως στρέμματα. Φυσικά, escabeche σημαίνει σάλτσα ή μαρινάδα που φτιάχνεται με τηγανητό λάδι, κρασί ή ξύδι, φύλλα δάφνης και σκόρδο, συστατικά που βοηθούν στη διατήρηση και επίσης δίνουν στο παρασκεύασμα μια χυμώδη γεύση.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν τρεις άλλες καλά καθορισμένες θεωρίες σχετικά με το μαρινάδα ψαριών και η προέλευσή του: Το πρώτο επισημαίνει το γεγονός ότι προέρχεται από μια αραβοπερσική δημιουργία που ονομάζεται sikbagr, του οποίου τα κύρια στοιχεία είναι το ξύδι και τα μπαχαρικά και το οποίο προφέρεται iskabech. Το δεύτερο που υποδηλώνει τη διατήρηση ενός ψαριού που ονομάζεται “alacha or aleche” επισυνάπτεται στο λατινικό πρόθεμα "esca" που σημαίνει (τροφή) και το τρίτο που αναφέρονται σε τι ήταν οι Άραβες που πέρασαν αυτή την τεχνική μαριναρίσματος στους Σικελούς (το μεγαλύτερο νησί της Μεσογείου) και ότι το έφεραν στο Περού κατά την ιταλική μετανάστευση στο Περού.

Συνταγή μαρινάδας ψαριού

Συστατικά

• 6 έως 8 φέτες ψαριού ή φιλέτο που μπορεί να είναι σφυρίδα, sierra dorado ή μερλούκιος.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες (μπορεί να είναι κίτρινη, πράσινη και κόκκινη)
• 3 φύλλα δάφνης
• ¼ φλιτζάνι γεμιστές ελιές μπορεί να είναι ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες
• ½ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• ½ φλιτζάνι πάκα τσίλι
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο και γεύση

Υλικά ή σκεύη

• Cuchillo
• Επιφάνεια κοπής
• Ενα μπολ
• Τηγάνι ψησίματος
• σφιγκτήρας κουζίνας
• Πλάτων
• Πετσέτα για τα πιάτα
• Απορροφητικό χαρτί

Προετοιμασία

Σε ένα δοχείο βάζουμε τα ψάρια και προσθέτουμε το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για να πάρει γεύση.

Σε ένα ταψί προσθέτουμε το αλεύρι και πάρτε κάθε φέτα ψαριού περνώντας την απαλά από το δίσκο, Αφήνουμε να αλείψουμε αλεύρι και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το τηγάνι με τις δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το ψάρι σε εκτιμώμενο χρόνο 5 λεπτών από κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά, λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν καίγεται, μόνο ότι είναι ψημένο και ροδισμένο καλά. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίζουμε το λάδι και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, τις πιπεριές τσίλι, τα φύλλα δάφνης, τις ελιές και μέρος της πιπεριάς σε χαμηλή φωτιά. Όλα πρέπει να είναι κρυστάλλινα, που θα χρειαστούν από 3 έως 5 λεπτά για να επιτευχθεί.

Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και αφήστε να μαγειρέψετε 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα, σε ένα μπολ βάζετε το μείγμα και προσθέτετε από πάνω το ψημένο ψάρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα ώστε το ψάρι να απορροφήσει όλη τη γεύση. Στο τέλος της ημέρας, μεταφέρετε στο τηγάνι και σφραγίστε όλες τις γεύσεις.

Σερβίρετε με συνοδεία ρύζι, ζυμαρικά ή οποιαδήποτε σούπα της επιλογής σας.  

Συμβουλές και συστάσεις

ανατολικά πλούσια μαρινάδα ψαριών μπορεί να προστεθεί μικρά κομμάτια καρότου για να προσθέσετε μια γλυκιά πινελιά στην προετοιμασία. Επίσης, για να πάρετε ένα πολύχρωμο πιάτο, μπορείτε να ενσωματώσετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, όπως πράσινο, κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί.

Ταυτόχρονα, μπορείτε να διακοσμήσετε με πράσινες ελιές, γεμιστές ελιές ή τουρσιά σε κύβους και, αν θέλετε, μπορείτε να ξεχωρίσετε λίγο περισσότερο προσθέτοντας μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μαϊντανού πάνω από τα ψάρια.

Είναι σημαντικό πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ελέγξτε την ποιότητα και την κατάσταση των ψαριών τι θα μαγειρέψετε, ώστε το δέρμα να μην καταστραφεί, να μην τρυπηθεί ή να απορριφθεί και το κρέας να είναι εντελώς βρώσιμο, χωρίς αίμα ή κόκαλα.

ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ

• El μαρινάδα ψαριών παρασκευάζεται σε Περού ως παραδοσιακό γεύμα την εποχή του Εβδομάδα του Πάσχα, αφού σε πολλά χριστιανικά σπίτια καταναλώνεται συνήθως ψάρι ή οστρακοειδή αντί για κρέας.
• Ο όρος "Μαρινάδα" Αναφέρεται στη μαρινάδα που χρησιμοποιείται για να μαρινάρουν διάφορα τρόφιμα προκειμένου να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, το ξύδι μαζί με το νερό των βοτάνων, τα μπαχαρικά και τα τρόφιμα που πρέπει να συντηρηθούν πάνε χέρι-χέρι για να δημιουργήσουν ξανά ένα πιάτο που, όταν δεν υπήρχε ψυγείο ή άλλο μέσο ψύξης, Ήταν ο μόνος τρόπος διατήρησης του κρέατος και των ψαριών.
• Τα τουρσιά δεν έχουν έντονη μυρωδιά ψαριού ή κρέατος. Τα όξινα μέσα σταματούν τη σήψη άλλων οργανικών ιστών όπως το κρέας, γι' αυτό και ονομάστηκε "Μαρινάδα” σε οποιοδήποτε μαγειρικό παρασκεύασμα που περιλαμβάνει ένα ελαφρύ σκεύασμα σε ξύδι κρασιού ως μέτριο οξύ. Εκτός από το προσθήκη του πιπεριές, τόσο συνηθισμένο στα ισπανικά τουρσιά, οφείλεται στη μυκητοκτόνο λειτουργία που έχει.
• Χάρη στη διάδοση του ισπανικού πολιτισμού από τον XNUMXο αιώνα και λόγω της άμεσης επαφής με διάφορες χώρες της Αμερικής και της επέκτασης της επιρροής του σε όλη την Ασία, το «Μαρινάδα” είναι γνωστό ως ένα θρεπτικό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα και Έχει προσαρμοστεί στις διαφορετικές κουζίνες της Αμερικής και των Φιλιππίνων σύμφωνα με τους πόρους και τις ανάγκες τους.