Συνταγή Cau-Cau

Η προέλευση αυτού του αβοκάντο σύμφωνα με Άιντα Ταμ Φοξ μια συγγραφέας που εργάζεται ως συγγραφέας της περουβιανής γαστρονομίας, στο λεξιλόγιό της για την κουζίνα της Λίμα από το βιβλίο της «Ιστορία και παραδόσεις των λαών της» επισημαίνει ότι η Cau Cau Είναι ένα πιάτο που έφεραν οι (μαύροι) σκλάβοι μέσω των Ισπανών όταν σε περιόδους κατάκτησης μετέφεραν μεγάλες ομάδες αιχμαλώτων στην επαρχία του Περού. Αργότερα, με τη γνώση αυτού του πιάτου από τον περουβιανοί ιθαγενείς, τα συστατικά που συγκομίζονται στην οντότητα θα ενσωματώνονταν και επιπλέον, θα προστεθούν προϊόντα και σάλτσες ειδικά για κάθε άτομο, με αποτέλεσμα ο δίσκος όχι μόνο να γίνει δημοφιλής για την ευκολία και την οικονομία του, αλλά και να γίνει σημείο παράδοσης και Περουβιανή κουλτούρα.

El Cau Cau Είναι ένα στιφάδο μεγάλης δημοτικότητας στην περουβιανή κουζίνα, αφού χρονολογείται από α βάση πατσά (έντερο και κοιλιά βοοειδών) και μαριναρισμένες πατάτες συνοδευόμενες από νόστιμα ντρέσινγκ, όλα ψιλοκομμένα ώστε να τρώγονται με ευκολία και κομψότητα.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με ένα απαραίτητο συστατικό και είναι το μαγειρεμένος πατσάς, έντερο αγελάδας o με κομμάτια κοτόπουλου, πάπιας ή στήθος κότας, χέρι με χέρι με λευκές πατάτες ιδιαιτερότητας Canchan ή Yungay. Αυτά τα κύρια υλικά κόβονται σε κύβους και απαιτείται να μαγειρευτούν σε βάση από κίτρινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, δυόσμο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, όπως τα περισσότερα γνωστά περουβιανά μαγειρευτά.

Πολύ απλά, για πολλούς Cau Cau Είναι ένα πιάτο χαμηλού κόστους, αλλά με εξαιρετική γεύση, αντιπροσωπεύει την πολιτιστική ιδιοποίηση των Περουβιανών και την ανάπτυξη και την εξέλιξή του με την πάροδο του χρόνου. Ομοίως, είναι το πρόσωπο ενός υποστηρικτικού, ταπεινού και επαναστατικού λαού, που παρότι πήρε ένα συστατικό που λίγοι θα σκεφτόντουσαν να φάνε, το μετέτρεψε σε παράδειγμα και την κληρονομιά της πόλης σας.

Συνταγή Cau Cau  

Συστατικά

• ½ κιλό μοσχαρίσια κοιλιά
• 1 στήθος κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
• 1 μοβ κρεμμύδι
• 4 άσπρες πατάτες
• ½ φλιτζάνι αρακά
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κίτρινο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας οδοντογλυφίδα
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
• 2 κλαδάκια μέντας

Υλικά

• Cuchillo
• Τηγάνι ψησίματος
• Όλλα
• Επιφάνεια κοπής
• Cuchillo
• Κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία

1. Πρώτον, πλένει πολύ καλά την κοιλιά του από τη μια μέρα στην άλλη με λεμόνι και αν θέλετε με λάιμ και αρκετό νερό για να καθαρίσετε όλα τα σκουπίδια. Βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα καλό μαχαίρι να ξύνω. Όταν καθαρίσει τελείως, το κόβουμε σε τετράγωνα και το αφήνουμε στο ψυγείο
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κύβουςΚάνετε το ίδιο με το κρεμμύδι. Βιβλίο
3. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε μέτριους κύβους, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει
4. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, όταν έχει φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία, το αφήνουμε να μαρίδα το κρεμμύδι, το σκόρδο, και την κίτρινη πιπεριά, όταν αυτά τα υλικά ροδίσουν, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζωμό κότας και αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά
5. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και την κοιλιά που έχουμε καθαρίσει προηγουμένως και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά ακόμα. Προσθέστε αλάτι για γεύση και ελέγξτε ότι η στάθμη του νερού είναι πάντα πάνω από το κρέας
6. Τέλος, προσθέτουμε τον αρακά στην προετοιμασία και τελειώστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, μετά διορθώστε εάν το αλάτι είναι καλό, διαφορετικά προσθέστε περισσότερο αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις και την απόφασή σας
7. Αποσύρουμε το παρασκεύασμα από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί
8. σερβίρετε το Cau Cau με μισή κούπα ρύζι και διακοσμούμε με ψιλοκομμένα φύλλα μέντας

Συμβουλές και προτάσεις

El Cau Cau είναι ένα πιάτο άφθονης απλότητας, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε πινελιά επιθυμεί ο σεφ ή ο παρασκευαστής, αφού οποιοδήποτε συστατικό προσκολλάται καλά στην ουδέτερη και ελαφρώς επεμβατική γεύση της κοιλιάς.

Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε πώς να χειρίζεστε πολύ καλά την προετοιμασία και τον καθαρισμό της συνταγής, γιατί αν αγνοήσετε οποιοδήποτε βήμα ή τρόπο προετοιμασίας, θα μπορούσατε να τελειώσετε τα πάντα σε ένα ανθυγιεινό χάος.

Δεδομένου αυτού, εδώ είναι μια σύντομη λίστα συμβουλές και προτάσεις ώστε να παρατηρήσετε και να κατανοήσετε λεπτομερώς τον τέλειο τρόπο για να πραγματοποιήσετε αυτή την προετοιμασία.

• Πλένουμε πολύ καλά την κοιλιά (πασπαλίζουμε) με αρκετό νερό και μουσκεύουμε με λεμόνι και αλεύρι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ασβέστη ή στάχτη για να αφαιρέσετε τα ακάθαρτα υπολείμματα από το φύλλο. Αυτό το βήμα είναι υψίστης σημασίας, γιατί εάν το συστατικό διατηρεί τα απόβλητα που είναι φυσικά αποθηκευμένα μέσα στην κοιλιά ή τα έντερα, μπορεί να δημιουργήσει ασθένειες και λοιμώξεις. Δεν συνιστάται η πώληση αυτού του παρασκευάσματος ή η χορήγηση του σε μεγάλες μάζες χωρίς ενδελεχή έλεγχο του προϊόντος
• Προετοιμάστε το ζωμό κότας από πριν. Αυτό θα είναι δυνατό με τα φτερά, τα πόδια και τα πλευρά της κότας ή του κοτόπουλου. Σε μια κατσαρόλα με νερό προσθέστε τα μέρη του ζώου, συν ένα ψιλοκομμένο σκόρδο, μισό κρεμμύδι και μερικά κλαδιά κόλιανδρου ή σχοινόπρασο για να αρωματίσετε τον ζωμό. Αφήνουμε να ψηθούν για 30 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει
• Αν θέλετε να πετύχετε πιο παχύρρευστη προετοιμασία, προτείνεται να αντικαταστήσετε τις λευκές πατάτες με κίτρινες πατάτες. Αυτά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, γεγονός που κάνει τον ζωμό πιο συμπυκνωμένο και πιο πηχτό.  

Διατροφική συμβολή

Κάθε πιάτο προφέρει διάφορα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, ακόμη και μέταλλα που ευνοούν τον οργανισμό, τόσο στην ανάπτυξή του, όσο και στην ανάπτυξή του ή απλώς στην ανάπλαση και τη συντήρησή του.

Κάθε φρούτο, λαχανικό ή κρέας, όσο μικρή κι αν είναι η μερίδα που θα χρησιμοποιηθεί, πάντα την αποκαλύπτει συνεισφορά στο σώμα και ότι, σε συνδυασμό ή σε διάφορες μορφές, όπως ζωμό, χυμούς και χωρίς φυτικές ίνες, η συνεισφορά του αυξάνεται και τροποποιείται ανάλογα με την περίπτωση.  

Για το λόγο αυτό, σήμερα θα περιγράψουμε όλο αυτό το θρεπτικό συστατικό που έχει το αβοκάντο Cau Cau και τα συστατικά του συλλαμβάνονται για κάθε άτομο και καταναλωτή. Αυτό για να μπορείτε να δείτε το ποσό θερμίδων και βιταμινών που παίρνετε στο σώμα σας και έτσι αναλύετε ό,τι είναι καλό για εσάς και το δικό σας.

Ανά 100 γραμμάρια κοιλιάς βοείου κρέατος

• Ολικά λιπαρά 45 γρ
• Θερμίδες 40 Kcal
• Πρωτεΐνες 6.2 γρ
• Λιπίδια 1,7 γρ
• Χοληστερίνη 40,6ml
• Βιταμίνη Α 9ml
• Ασβέστιο 25,7 ml
• Σίδερο 0,9 ml
• Νάτριο 19,7 ml

Για την ποσότητα 100 γραμμάρια κοτόπουλο

• Λίπος μόνο στο στήθος 22.7 γρ
• Συνολικές θερμίδες 239 Kcal
• Νάτριο 0.27 γρ
• Σίδερο 0.2 γρ
• Πρωτεΐνες 30 γρ
• Φώσφορος 43,4 γρ
• Κάλιο 40.2 γρ
• Μαγνήσιο 3,8 γρ
• Ασβέστιο 1.8 γρ

Για κάθε 100 γραμμάρια αρακά

• Θερμίδες 77 Kcal
• Υδατάνθρακες 13 γρ
• Φυτικές ίνες 3 γρ
• Νάτριο 20 ml

Για κάθε 100 γραμμάρια πατάτας

• Θερμίδες 167 Kcal

Μια μικρή μερίδα καρότο

• ενέργεια 35 γρ
• Θερμίδες 28 Kcal
• Πρωτεΐνες 0.8 γρ
• Ολικά λιπαρά 0.2 γρ

ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ

Το όνομα αυτού του πιάτου είναι ενικός, που μας κάνει συχνά να αναρωτιόμαστε τι σημαίνει; Ή γιατί λέγεται έτσι;

Μπροστά σε αυτό το δίλημμα, η απάντηση ξεχωρίζει διάφορα δεδομένα και συζητήσεις που σπάνια ακούμε αλλά θα αναφέρουμε σύντομα.

Μεταξύ αυτών αξίζει να σημειωθεί ότι είναι απλώς θεωρίες για το πώς προέκυψε το όνομα σε αυτό το πιάτο, κάτι που δεν αποδεικνύεται ακόμη από τον αριθμό των ιστοριών για την προέλευση και τη συμμετοχή άλλων λαών στο πιάτο.

• Η ιστορία χρονολογεί την Κινέζικα εγκατεστημένοι στην περουβιανή επικράτεια του XNUMXου αιώνα, χρησιμοποιούσαν σύντομες λέξεις για να εκφραστούν ενώπιον άλλων πολιτών που χρησιμοποιούσαν ισπανικές ή Ίνκας γλώσσες για να επικοινωνήσουν, αφού η γλώσσα τους δεν ήταν κατανοητή. Όταν ανακάλυψαν αυτό το αβοκάντο με βάση την κοιλιά της αγελάδας και θέλησαν να αναφερθούν σε αυτό, χρησιμοποίησαν τη λέξη "Cau" ή "Au" ως σήμα σε άλλους ανθρώπους
• Μια άλλη εκδοχή δείχνει ότι η λέξη Cau-Cau προήλθε από την προφορά του αγγλική λέξη αγελάδα (που σημαίνει αγελάδα) και η άμεση επανάληψη του
• Από την άλλη, υπάρχουν ιστορικοί της μαγειρικής όπως Ροδόλφο Χινοστρόζα το οποίο επισημαίνει ότι το όνομα αναφέρεται στις κούπες αυγών ψαριού, αλλά δεν έχει μεγάλη συνάφεια αφού η περιγραφή δεν ταιριάζει με τη φύση του πιάτου