Η ιστορία του φαγητού Τσίφα Προέρχεται από την άφιξη στο Περού των πρώτων Κινέζων. Τσίφα είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται στο Περού για να αναφέρεται τόσο σε τρόφιμα κινεζικής προέλευσης όσο και σε όσους υιοθέτησαν και δέχτηκαν Κινέζους μετανάστες τον Οκτώβριο του 1849. Αλλά δεν ήταν μετά το 1874 που οι Κινέζοι έφτασαν στο Περού με καλύτερες συνθήκες εργασίας λόγω συμφωνιών που υπέγραψαν μεταξύ των Περουβιανών κυβέρνηση και Κίνα, φέρνοντας έτσι την κουλτούρα τους και ιδιαίτερα τον κλάδο της μαγειρικής ή γαστρονομίας, και είναι όπου αρχίζει να αποκαλεί το κινέζικο φαγητό με έδρα το Περού ως Chifa.
Το πιάτο Τσι Τζάου Κέι o chijaukay (Το Kay, που σημαίνει κοτόπουλο) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή περουβιανά πιάτα σε ολόκληρη την επικράτεια. Αρχικά, γινόταν με κότα, αλλά αργότερα αναγκάστηκε να γίνει με κοτόπουλο, καθώς αυτό είναι πιο μαλακό και μαλακό ζώο από την κότα. Ομοίως, πραγματοποιείται μαζί με το βραστή σάλτσα που είναι εντυπωσιακό προς τέρψη των ουρανίσκων, αφού είναι φτιαγμένο από κινέζικα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα του κοτόπουλου, γεμάτα χρώματα, μυρωδιές και υφές που είναι δύσκολο να προσδιοριστούν.
Αυτό το είδος πιάτου συνοδεύεται πολύ καλά με γαρνιτούρα από τσέρκι ρύζι, άλλο ένα περουβιανό κλασικό, ή απλά με ρύζι τσιφά, που σημαίνει «χωρίς αλάτι». Μπορεί επίσης να συνοδεύεται, ανάλογα με τα γούστα ή τις προτιμήσεις, με αλμυρά νουντλςΤο Chifa είναι το πιο απαιτητικό, επειδή παρέχει μια νευρική γεύση που δεν κρύβει ή κρύβει όλη τη γεύση του κοτόπουλου.
Στην αρχή, το κοτόπουλο Τσι Τζάου Κέι Ήταν φτιαγμένο με μηρό κότα χωρίς κόκαλα, συνοδευόμενα από κινέζικα φασόλια, (γνωστά και ως φασόλια mung ή πράσινη σόγια από την οικογένεια Fabaceae, που καλλιεργούνται στην Κίνα, τις αφρικανικές χώρες και επίσης στις περιοχές με τροπικό κλίμα του Περού) σάλτσα mensi και αλεύρι chuño (το chuño ή chuno είναι κατάγεται από τις περουβιανές Άνδεις και θεωρείται α τροποποιημένη πατάτα) ή τον τόνο (που είναι αποτέλεσμα της αφυδάτωσης της πατάτας ή του ψηλού κονδύλου).
Πριν το σερβίρισμα, το κρέας ήταν κιμάς και γαρνίρουμε με πασπάλισμα από α σάλτσα hoisin (Τυπική κινέζικη σάλτσα ντιπ που περιλαμβάνεται σε δημοφιλή πιάτα όπως η πάπια Πεκίνου, το prime roll, το χοιρινό mi shu ή το χοιρινό μπάρμπεκιου· είναι επίσης γνωστό και χρησιμοποιείται στη βιετναμέζικη κουζίνα όπου ονομάζεται μαύρη σάλτσα) και σουσάμι (Το σησάμι indicum, είναι φυτό του γένους σουσάμι, του οποίου οι σπόροι είναι ευρέως γνωστοί ως σουσάμι ή σουσάμι, είναι βρώσιμοι. Το φυτό καλλιεργείται για τους πλούσιους σε λάδι σπόρους του που χρησιμοποιείται στη γαστρονομία μαζί με ψωμί χάμπουργκερ, όπως στα γλυκά και λιχουδιές).
Αργότερα στολισμένος με κινέζικο κρεμμύδι (allium fistulosum, που συνήθως αποκαλείται λευκό κρεμμύδι στον Εκουαδόρ, φρέσκο κρεμμύδι στην Ισπανία, κινέζικο κρεμμύδι στο Περού, πράσινο κρεμμύδι στην Παραγουάη, μακρύ κρεμμύδι ή κλαδί κρεμμύδι στην Κολομβία, κρεμμύδι cambray στο Ελ Σαλβαδόρ, Μεξικό, Δομινικανή Δημοκρατία και Βολιβία, κρεμμύδι στο Πουέρτο Ρίκο, Χιλή και Βενεζουέλα, το σχοινόπρασο στον Παναμά, την Κόστα Ρίκα και την Ονδούρα είναι ένα είδος κρεμμυδιού allium.) Συνοδευόταν με λευκό ρύζι ή ρύζι τίγρης ως γαρνιτούρα και ένα φλιτζάνι τσάι ή ζεστό νερό.
Συνταγή με κοτόπουλο Chi Jan Kay
Συστατικά
- Αλάτι για γεύση
- 1 φλιτζάνι άσπρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι σουσάμι
- 1 φλιτζάνι σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη κανέλα ή σκόνη 5 ειδών
- 1/2 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πίσκο ή κινέζικου ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο ή σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ ή κιόν
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 2 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μήτρα αραιωμένη σε νερό
- Αρκετό άμυλο καλαμποκιού για τηγάνισμα
Πρόσθετα υλικά
- Δύο κατσαρόλες για να βράσουν τα κομμάτια του κοτόπουλου
- Δοχείο, μπολ, πλαστικά ποτήρια ή συσκευασίες της επιλογής σας
- Πιρούνι, μαχαίρι και πένσα
- Ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι
- Προσροφητικό χαρτί
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Βαθιές και επίπεδες πλάκες
- Δίσκος - σχάρα
- Πιρούνι ή κουτάλι
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα αυτής της συνταγής αποτελείται από θέση η σάλτσα στρειδιών, η σάλτσα σόγιας, ο κιμάς τζίντζερ, το σκόρδο ψιλοκομμένο, η κινέζικη κανέλα, η κίτρινη πιπεριά κιμάς, το λευκό κινέζικο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλάτι κατά γεύση, η ζάχαρη και ο ζωμός κοτόπουλου σε ένα μπολ ή τσάντα μεγάλος.
Στη συνέχεια, κατά την προτίμησή σας, προσθέστε στο μείγμα μια πρέζα σησαμέλαιο, πιπέρι και λευκό. Όταν ολοκληρώσετε την προσθήκη όλων των παραπάνω υλικών, είναι απαραίτητο να του δώσετε λίγα γύρους με ένα μαχαιροπίρουνο για να ενσωματώσετε κάθε γεύση στο μείγμα.
Όταν λαμβάνετε μια πάστα σκούρου χρώματος και παχύρρευστης σύστασης, η τους μηρούς, σκεπάζοντάς τα εντελώς με το μείγμα. Αυτό το κοτόπουλο πρέπει να το αφήσετε να μαριναριστεί 1 ώρα μέσα στο ψυγείο, αυτό για να απορροφήσει κάθε κομμάτι τα παιχνίδια και τη γεύση κάθε συστατικού που προστίθεται.
Μετά τη διαδικασία μαριναρίσματος, οι μηροί πρέπει να είναι βγαλμένο από το ψυγείο για να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αυτό αποτελείται από "βράστε τα", ως εξής.
Αρχικά, αφαιρούνται από το πλαστικό περίβλημα και τοποθετούνται σε α επίπεδο πιάτο από πάνω σε ένα βαθύ δοχείο (ειδικό για το μαγείρεμα) για να χρησιμεύσει ως ατμομάγειρας και όχι ως μέσο ή όργανο για άμεσο βράσιμο, καθώς είναι ένα στυλ στο οποίο το κοτόπουλο θα αποκτήσει όλα τα συστατικά του πρώτου μείγματος και επίσης θα διατηρήσει το δικό του. χυμώδης μέσα και το χρώμα του έξω.
Αυτή η βαθιά κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει με βρασμένο νερό έως το ήμισυ της χωρητικότητάς του, πάνω το πιάτο με τα κομμάτια κοτόπουλου και μέρος της σάλτσας και επίσης, για να καλύψετε τους ατμούς, πρέπει να σφραγίσετε με ένα άλλο Όλα αναποδογυρισμένη σφεντόνα. Μαγειρέψτε το για 40 λεπτά και όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε την πάνω κατσαρόλα και αφήστε τον ατμό να βγει.
Στη συνέχεια, ξεχωριστός τους χυμούς και τα υγρά υλικά των μαγειρεμένων μηρών. Κατευθυνθείτε στον πάγκο εργασίας και απλώστε αρκετό καλαμποκάλευρο σε ένα πιάτο, μεταφέρετε το κοτόπουλο χωρίς χυμούς μέσα στο άμυλο καλαμποκιού και γεμίστε το κάθε κομμάτι εντελώς.
Σε μία κατσαρόλα προηγουμένως ζεσταμένα, δίπλα στο φουλ καυτό λάδι, ρίχνουμε τα μπούτια να τηγανιστούν, περιμένουμε να ροδίσουν, δουλειά που θα κρατήσει μεταξύ 5 έως 10 λεπτά.
Βγάλτε κάθε κομμάτι από το τηγάνι και μην περιοριστείτε στο να αφαιρέσετε το περιττό λάδι, αυτό θα επιτευχθεί με τη βοήθεια απορροφητικό χαρτί ή πετσέτες. Σε αυτό το σημείο το κοτόπουλο είναι έτοιμο.
Τώρα, για τα αντίστοιχα salsa που συνοδεύει και σκεπάζει το κοτόπουλο, πρώτα ζεσταίνονται οι χυμοί από το προηγούμενο μαγείρεμα (μέρος από τα ωμά και από εκείνα τα υγρά που εμφανίστηκαν από το μαγείρεμα στον ατμό) και το αραιωμένο chuño σε νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή, αυτό μπορεί να ποικίλλει σε χρώμα και συγκέντρωση ανάλογα με την ποσότητα του chuño που προστίθεται, ομοίως, όταν τελειώσει το μαγείρεμα και όταν επιτευχθεί η επιθυμητή ένωση, πρέπει να αφήστε να ξεκουραστεί αλλά ποτέ μην τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Για να τελειώσει, το κοτόπουλο πρέπει κόψιμο σε μέτρια κομμάτια, μεταξύ 5 6 ένα εκατοστό σε μήκος, για να τοποθετηθεί αργότερα στο πιάτο δίπλα σε λευκό ρύζι ή arroz chaufa και λουσμένο με τη σάλτσα. Και αυτό, για καλύτερη παρουσίαση, μπορείτε διακοσμώ με κομμάτια ωμό κινέζικο κρεμμύδι, σουσάμι ή κάποιο αρωματικό κλαδί.
Συμβουλές και προτάσεις για καλύτερη προετοιμασία
Δεν έχει σημασία αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε αυτή τη συνταγή ή αν είστε ήδη ειδικός στο μαγείρεμα αυτού του περουβιανού μάνγκο, όλοι χρειαζόμαστε πάντα λίγο συμβουλή ή πρόταση για να μας βοηθήσει να εξελιχθούμε ως μάγειρες ή απλά, να κατανοήσουμε καλύτερα την παρασκευή και να αυξήσουμε την ποιότητα του πιάτου.
Για να το πετύχετε αυτό, παρακάτω σας εκθέτουμε μια σειρά από συστάσεις που ελπίζουμε και είναι χρήσιμο για τη στιγμή σας στην κουζίνα κατά την προετοιμασία του Κοτόπουλο Chi Jau Kay:
- Είναι πάντα απαραίτητο να φύγεις μαρινάρω το κοτόπουλο σε δροσερό μέρος, απαλλαγμένο από εξωτερικές μυρωδιές και για όσο διάστημα παρατηρηθεί ότι το κοτόπουλο έχει ήδη πάρει χρώμα και μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή
- Να επιλέγετε πάντα ένα πρωτότυπη σάλτσα σόγιας, ασιατικής προέλευσης και φτιαγμένο με ειδικά υλικά, με λίγο νερό και υψηλή συγκέντρωση σόγιας και παραγώγων
- Αγοράστε κομμάτια κοτόπουλου frescasροζ και χωρίς περίεργα χρώματα ή μυρωδιές
- Λάβα Πάντα λεία κοτόπουλου και αφαιρέστε το αίμα ή τους διαχωρισμούς που περιλαμβάνονται στο ζώο
- Μην αφήνετε πολύ καιρό το κοτόπουλο στο λάδι, αφού ήταν προηγουμένως ψημένο και αυτό που θέλετε είναι να πάρει την τραγανότητα του τυλιχτού
- Μην τοποθετείτε Πολλά κομμάτια κοτόπουλο να τηγανιστεί
- Για να επιτευχθεί ένα καλύτερο και ομοιόμορφο στρώμα είναι απαραίτητο να αλεύρι πολύ καλά κάθε κομμάτι
- Συνιστάται η τοποθέτηση του αλευριού σε α τσάντα και τοποθετήστε το κοτόπουλο μέσα, κλείστε τη σακούλα και χτυπήστε το κοτόπουλο μέσα σε αυτό για να πάρει ένα κομμάτι καλά τυλιγμένο στο προϊόν
- Όταν έχετε έτοιμο το κοτόπουλο, καλό είναι πάντα να προσθέτετε λίγο kion τριμμένο, αυτό για να του δώσει μια πικάντικη πινελιά
- Έχετε όλα τα υλικά, τα σκεύη και τη συνταγή με το χέρι τη στιγμή της προετοιμασίας, για να αποκτήσετε το επιθυμητό σκεύασμα χωρίς αναποδιές
Τραπέζι διατροφής
Αυτή η προετοιμασία περιλαμβάνει μια σειρά από θερμίδες, Βιταμίνες και πρωτεΐνες ωφέλιμο για τον οργανισμό, ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αυτής της συνταγής μπορεί να είναι αντιπαραγωγική για τον οργανισμό.
El κοτόπουλο Chi Jau Kay είναι πλούσιος πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, κυρίως χάρη στο κοτόπουλο και το πρόσθετο ρύζι, και στα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας και της γαρνιτούρας, αφού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και σίδηρο.
Επίσης, το κοτόπουλο Είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στο βασικό καλάθι που υπάρχει και έχει μεγάλη ποικιλία στην παρασκευή του, γι' αυτό η κατανάλωσή του υποδεικνύεται από διατροφολόγους από το στάδιο της ανατροφής έως την ώριμη ζωή και ότι μαζί με συνταγές όπως αυτή γίνεται συν αμάνα την πρόσληψή σας.
Υπολογίζεται ότι το καθένα 100 γρ κρέας κοτόπουλου παρέχει κατά μέσο όρο 160 γραμμάρια ασβεστίου και για κάθε παραλλαγή γήρανσης και περιοχής. ο στήθος Είναι η πλειονότητα του ζώου που έχει υψηλές θερμίδες, επειδή παρέχει το 10% της συνολικής πρωτεΐνης ανά 30 g, το 7.7 του συνολικού λίπους κατανέμεται σε 2 g κορεσμένου λίπους, 2.5 g πολυ-κορεσμένου λίπους και 3.4 του ολικού λίπους. , εκτός από 10 mg χοληστερόλης και 2,4 g υδατανθράκων.
Όσο για ορυκτά έχουν καθοριστεί τα ακόλουθα ποσά για το καθένα 100 γρ κοτόπουλο:
- Φώσφορος 43,4
- Κάλιο 40.2
- Μαγνήσιο 3,8
- Ασβέστιο 1.8
- Σίδερο 0.1
- Χαλκός, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρος και σελήνιο σε ποσότητες μικρότερες από 0.1 g από το καθένα
