Ο τρόπος παρασκευής ενός κοτόπουλου ποικίλλει σε πολλά μέρη του κόσμου. Σε μερικά μέρη, υπάρχουν διάφορα είδη μαρινάδων και μαγειρευτά, επιπλέον, οι μέθοδοι μαγειρέματος εναλλάσσονται μεταξύ της παρασκευής του ψητό, σε σάλτσα, τηγανητό ή ψητό, αυτό χάρη στο γεγονός ότι αυτή η πρωτεΐνη είναι πολύ ευέλικτη και νόστιμη, γαστρονομικά μιλώντας.
Στο Περού, μπορούμε να βρούμε έναν διαφορετικό και πολύ παραδοσιακό τρόπο για να φτιάξουμε ένα λαχταριστό κοτόπουλο με στυλ ψητού, που βασίζεται σε μια τεχνική που του δίνει μια πικάντικη γεύση, που του παρέχει η μαρινάδα, και μια καπνιστή γεύση λόγω του ψησίματός του. Το κοτόπουλο συνήθως ψήνεται σε ειδικό φούρνο που λέγεται "Ροτόμπο" που δουλεύει με καυσόξυλα, κάθε ζώο μπαίνει σε σουβλάκια και μετά αφήνεται να ψηθεί ενώ περιστρέφονται στη χόβολη, αλλά αυτό θα το δούμε αναλυτικά στη συνέχεια.
Ωστόσο, πραγματικά Αυτό που κάνει τη διαφορά σε αυτό το εκλεκτό πιάτο είναι το ντρέσινγκ, αυτό είναι που κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός κοινού ψητού κοτόπουλου και του Περουβιανό ψητό κοτόπουλο. Όμως, γνωρίζουμε ότι όχι μόνο θέλετε να διαβάσετε για αυτό το πιάτο αλλά μάθετε από τη συνταγή και την προετοιμασία του, λοιπόν, χωρίς άλλη καθυστέρηση, πάρτε όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε και ας κάνουμε αυτή τη δουλειά!
Περουβιανό ψητό κοτόπουλο στη σχάρα
Συστατικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο 3 κιλών περίπου χωρίς σπλάχνα
- 1 ποτήρι μαύρη μπύρα
- ½ ποτήρι ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. από λευκό ξύδι
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 1 κ.σ. δενδρολίβανο
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 1 κ.σ. πάστα πανκα τσίλι
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ. αλάτι σουπιές
Σκεύη
- μεγάλο μπολ
- Κοίλη πλάκα ή καλούπι
- Κουτάλια
- μπαστούνι μαγειρικής
- Ασαντόρ
- Βούρτσα κουζίνας
- αεροστεγής τσάντα
- δίσκος αλουμινίου
Προετοιμασία
Τώρα καθαρίζετε την κουζίνα, παίρνετε όλα τα υλικά, ξεκινώντας από το ξύδι, τη μπύρα και το λάδι, και τα ρίχνετε στο μπολ και μετά ανακατεύετε με το κύμινο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, την πάστα ají panca, τη σάλτσα σόγιας, και φυσικά το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί και θα έχετε έτοιμη τη μαρινάδα ή το dressing για το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια, κρατήστε το κοτόπουλο, ήδη ξεπαγωμένο, y αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν λίπος ή φτερά που μπορεί να έχει, αυτό για να είναι καλύτερα εκτεθειμένο το κρέας και να μην υπάρχουν περίεργες υφές και γεύσεις κατά τη δοκιμή του.
Τώρα, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, (μπορεί να σερβίρετε μια φόρμα) και τι δωμάτια για κάθε γωνιά, για να το καρυκεύσουμε σταδιακά με το μείγμα που έγινε στην αρχή, με τη βοήθεια ενός πινέλου ή του χεριού. Αφού καρυκευτεί, τυλίξτε το μέσα στην αεροστεγή σακούλα και κλείστε το καλά για να μην ξεφύγουν οι γεύσεις. Το φυλάμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Μετά από 24 ώρες, ανάβουμε το γκριλ και το ζεσταίνουμε στους 230°C περίπου για μισή ώρα. Εάν δεν έχετε ψησταριά στο σπίτι σας, μπορείτε να το κάνετε τέλεια στο ο φούρνος της σόμπας σας, λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά και πάλι θα είναι νόστιμο.
Βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το μεταφέρετε από τη φόρμα σε ένα ταψί αλουμινίου το αλείφουμε με την ίδια μαρινάδα που κάναμε την προηγούμενη μέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα για να ξεκινήσει το ψήσιμο.
Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, βερνικώστε το ξανά με τη μαρινάδα όσο το γυρίζετε, επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι το ζώο να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως καθ' όλη τη διάρκεια ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 1 ώρα, που είναι βασικά ό,τι χρειάζεται για να μαγειρέψετε.
Τέλος, σερβίρετε κοτόπουλο με πατάτες τηγανιτές και φρέσκια σαλάτα ή με το περίγραμμα της προτίμησής σας. Επίσης, μπορείτε να κόψετε το κοτόπουλο σε μεμονωμένα κομμάτια ή να το αφήσετε ολόκληρο.
Συμβουλές και συστάσεις
- Ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή, αφού η φλούδα είναι ελαστική και σφριγηλή, επομένως όταν πρόκειται να την ξεχωρίσεις από το κρέας, είναι πολύ πιο εύκολο.
- Πλύνετε κάθε μέρος του ζώου με αρκετό νερό και αν χρειαστεί αφαιρέστε το λίπος που περισσεύει ή είναι υπερβολικό για το γούστο σας.
- Μπορείτε να βελτιώσετε το dressing προσθέτοντας μια πρέζα τσίλι νομότο, μουστάρδα, πίσκο, κόκκινο ή λευκό κρασί, μεταξύ άλλων, αυτό θα κάνει το κοτόπουλο να αποκτήσει μια δυνατή και νόστιμη γεύση.
- Έτσι ώστε το ντρέσινγκ να φτάσει σε κάθε μέρος του κοτόπουλου, τρυπήστε με ένα ραβδί ύψους κάθε μέρος της πρωτεΐνης, στη συνέχεια προσθέστε το ντρέσινγκ και αφήστε το να σταθεί για τον υποδεικνυόμενο χρόνο.
- Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο όταν δεν διαρρέουν πλέον κόκκινα ή ροζ υγρά και το κρέας είναι καλά τρυφερό και χρυσό.
- Εάν δεν ξέρετε ποιο είναι το ακριβές σημείο μαγειρέματος, μπορείτε να το δοκιμάσετε καθώς μαγειρεύεται. Κόψτε ένα κομμάτι και καταναλώστε το, αφαιρέστε το από τα κάρβουνα όταν το αποφασίσει το γούστο σας.
Διατροφική αξία
Το κοτόπουλο είναι μια πολύ πλήρης πρωτεΐνη, εγκεκριμένο για κατανάλωση από παιδιά, νέους και ενήλικες λόγω των πολλών θρεπτικών συστατικών, συμπληρωμάτων και λευκωμάτων που το κάνουν, εκτός από νόστιμο, θρεπτικό.
Κάθε μερίδα 535 g κοτόπουλου έχει 753 Kcal, συνιστώμενη ποσότητα ενέργειας για την ανάπτυξη του σώματός μας, αφού μόνο με αυτή τη μερίδα θα γεμίζαμε ένα καλό μέρος των 2000 kcal που χρειάζεται καθημερινά το σώμα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του. Επίσης, έχει 32 γρr λίπος, 64 gr υδατανθράκων και 47 γρr πρωτεϊνών, αποτελώντας εντελώς κύριο πιάτο για την υγιεινή ζωή που θα θέλατε να κάνετε.
Η ιστορία του πιάτου και η παραμονή του στο Περού
Από μόνη της, η φόρμουλα της ευτυχίας για έναν Περουβιανό βρίσκεται σε ένα πιάτο Περουβιανό ψητό κοτόπουλο, επειδή αυτό θεωρείται το πιο καταναλωτικό σε ολόκληρο το ισπανόφωνο έθνος, σύμφωνα με το APA - Προκαταβολή επιπλέον εξόδων (Καύσιμα, φαγητό, ποτό κτλ) (Περουβιανός Πουλερικός Σύλλογος).
Η ιστορία αυτού του πιάτου χρονολογείται από 1950, κάνοντας τη συνταγή σχετικά καινούργια, κάτι που το λέει, εντοπίζοντάς μας στη συνοικία Chaclacayo, ένας Ελβετός μετανάστης ονόματι Ρότζερ Σούλερ Ένας κάτοικος αυτής της πόλης, δουλεύοντας με τον μάγειρά του και αναλύοντας τη μαγειρική του τεχνική, αποφάσισε να πειραματιστεί με διαφορετικές μαγειρικές δεξιότητες στο κοτόπουλο, φτάνοντας σε ένα πολύ ιδιαίτερο σημείο για το πιάτο.
Κατ 'αρχήν, η μαρινάδα για το πουλί ήταν πολύ απλή, αποτελούμενη μόνο από αλάτι και μπαχαρικά που, σε μια προσπάθεια να το αποδείξουν, έπαιρναν την πρωτεΐνη και το Μαγειρεύω στα κάρβουνα, μένοντας έκπληκτος από την υφή και την ποιότητά του, αφού το κρέας έγινε χρυσαφένιο και ζουμερό, με αυτό τραγανό δέρμα που είναι εντελώς ακαταμάχητο για όλους.
Όμως, αυτό δεν έμεινε έτσι, γιατί ο Roger ήθελε να τελειοποιήσει αυτή την απίστευτη τέχνη που είχε αναπτύξει για την παρασκευή κοτόπουλου και με τη βοήθεια του Φράνσις Ούλριχ, ειδικός σε μηχανική μετάλλων, ανέπτυξε ένα σύστημα που αποτελούνταν από σιδερένιες ράβδους που περιστρέφονταν πολλά κοτόπουλα σε συνέχεια, μέχρι να ψηθούν πλήρως, ονόμασαν αυτό το φούρνο ψησίματος "“Rotombo”.
Όσο περνάει ο καιρός, στην παραδοσιακή περουβιανή συνταγή έχουν προστεθεί διάφορα είδη υλικών, όπως π.χ huacatay, πιπέρι, σάλτσα σόγιας, panca chili, κύμινο, nomoto chili, μεταξύ άλλων, διατηρώντας όμως πάντα τον τύπο μαγειρέματός του, γιατί αυτό ήταν το σημαντικότερο χαρακτηριστικό της γεύσης του κοτόπουλου.
ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ
- Το 2004, το Υπουργείο Πολιτισμού του Περού απένειμε τον τίτλο του Πολιτιστικό Κληρονομιά του Έθνους στη συνταγή του Περουβιανό ψητό κοτόπουλο.
- Κάθε τρίτη Κυριακή του Ιουλίου, οι Περουβιανοί γιορτάζουν θερμά και περήφανα το «Ημέρα περουβιανού κοτόπουλου στη σχάρα».
- Η Λίμα είναι η πόλη που ζητά περισσότερο Περουβιανό ψητό κοτόπουλο για παράδοση, ακολουθούμενη από την Arequipa και τον Trujillo.
- το πιάτο του Ψητό κοτόπουλο Ο Περουβιανός γεννήθηκε πριν από περισσότερα από 60 χρόνια και, αρχικά, Το γεύτηκαν μόνο οι πιο εύπορες κοινωνικές τάξεις στη Λίμα. Ωστόσο, σήμερα η κατανάλωσή του ξεπερνά όλα τα κοινωνικοοικονομικά επίπεδα της χώρας.
- Αυτή η συνταγή θα ήταν επιτυχημένη προσαρμογή του «Pollo al Espiedo»του οποίου η καταγωγή είναι ευρωπαϊκή. Η ιδιαιτερότητα αυτού του φαγητού βασίζεται στη μαγειρική τεχνική που χρησιμοποιείται, η οποία συνίσταται στο ψήστε το φαγητό γυρίζοντάς το κάτω από μια πηγή θερμότητας.
- Σύμφωνα με την Περουβιανή Πουλερική Ένωση, περισσότερο από το 50% των Περουβιανών που τρώνε μακριά από το σπίτι προτιμούν να πηγαίνουν σε μαγαζιά με κοτόπουλο, πάνω από τα cubicherías, τα ταχυφαγεία και τα εστιατόρια με ανατολίτικο φαγητό.
